白菜这么腌，3天就能吃，酸脆开胃比辣白菜还好吃，做一次吃一周
我真是万万没想到，把白菜塞进矿泉水瓶中做出来的美食竟然这么好吃，活了30年，这做法还是头一回见，真是长见识了。
现在这个季节大白菜大量上市，价格便宜，而且特别的新鲜水润，白菜买回家可以炒着吃，炖着吃，煮着吃，做汤做馅，怎么做都非常好吃。
那今天我用大白菜和您分享一个绝对没有见过的新做法，首先把白菜最外面的几张老皮剥掉，这个地方又厚又硬，不太好吃，之后从白菜根部这里给它切上一刀，白菜叶片就可以分成一片一片的，把那些有虫眼的或者腐坏的变质的挑出去，其他的大白菜分成一片一片的，这样的话方便我们后期清洗。
很多人家吃白菜的时候都是把最外面两层老皮剥掉，里面的白菜叶子甚至没有清洗的步骤，其实这个方法是绝对错的。白菜在种植的过程中就开始呢比较松散，之后慢慢抱团，而在这个过程中如果有一些灰尘、杂质，枯叶甚至小飞虫之类的会到叶片中间，那它就会一直留在白菜中，慢慢的腐化变质，甚至发酵，之后就会变成那种滑溜溜的液体。
有的时候我们去洗白菜，发现它的叶片中看不到什么脏东西，但是摸起来滑溜溜的就是这些微生物发酵之后的产物。洗白菜的时候，往里面放入一些食盐，加入一些小苏打，这样的话可以洗的更加干净。先往盆中倒入水之后把白菜摁入水中，给它泡上个三五分钟，泡好之后再把每一个叶片单独拿出来清洗一下，这样才可以将白菜彻底的清洗干净。
大白菜分为两种，一种呢是黄叶子的白菜，一种是绿叶子的白菜。黄叶子的白菜水分比较多，吃起来口感脆嫩，而绿叶子的白菜纤维比较多。吃起来会又比较有韧性，所以像我们平时炒菜烧汤或者做馅儿一般选用白色的，而绿色的白菜是我们北方的冬储大白菜，比较耐存放，像我们平时涮火锅，炖白菜猪肉炖粉条都可以用那种绿色的大白菜。
而做今天的这道美食白色的绿色的都可以选择，主要还是看您自己喜欢的口感。白菜清洗干净之后，将脏水倒掉，咱们换上清水再给它漂洗一次，你也可以放到流动的自来水下给它冲洗一下，这样的话会更加干净。
全部洗好之后，这些白菜我们还需要把上面的水分给它控干。想要做好今天这道美食，其实做法并不难，但是有一些小细节要注意到，第一个细节就是白菜必须要彻底清洗空净，第二个细节就是把白菜上面的水分打晾干，这个步骤也是非常的简单，需要找这种可以漏水又可以通风的容器。一片片的码在里面，把上面的水分全部给它晾干就可以了。
家里边如果有日照的话，太阳照一照，风吹一吹，有个十几分钟叶子基本上就能晾干，没有太阳的话，您可以把吹风机搬过来之后，用电风扇的风把它给吹一吹，这样上面的水分也很快就可以干掉。
白菜上面的水分晾干之后，把根部一点切掉，之后给它切成细细的白菜丝，白菜帮和白菜叶同样都给它切成细丝，切好之后不要从中间切断，就让它保持这种长长的丝状。切好之后咱们放到一个干净的无水无油的盆中。
现在天气越来越冷，温差又比较大，吃饭的时候，总觉得这饭菜很快就容易凉下来，这时候很多家庭都会选择炖一些小锅菜，这样的话可以一直吃到热热的菜。
而今天我来教您做的这道美食就非常适合秋天的时候做锅仔。白菜全部切好之后放在大盆里，之后往里面加入50克的食用盐，我选择是的这种大粒的粗盐，这样的话腌制效果要更好。把白菜和食盐抓拌均匀，一定要抓匀，否则的话有的地方很咸，有的地方没有接触到盐分。
全部抓匀之后给它静置20分钟左右，把白菜里面的水分给它杀出来，抓完的过程中，您可以感觉到这些白菜丝在逐渐出水，而且体积越来越小，摸起来也是越来越软，抓好之后放在一旁腌制，接着咱们找几个矿泉水瓶，矿泉水瓶把里面刷洗干净之后，打开往里面倒入一些白酒，这里面选择的白酒度数一定要高一些，度数越高，它的杀菌效果也就越好。
将白酒倒到瓶子里之后，上下左右的给它摇晃一下，把瓶子彻底的给它除一下菌，这样的话做出的美食不容易腐坏变质。摇后均匀之后，将瓶子里面的白酒全部给它倒干净，接着把这些白菜丝全部塞进瓶子中，记得白菜丝里面腌制出来的水分不要管它，带着这些水分一起塞进去，这个步骤并不复杂，但是有点耗时间，所以一定要有耐心。
之后就按照同样的方法将这些腌好的白菜丝全部塞进矿泉水瓶中，如果您觉得比较麻烦的话，也可以在最开始选瓶子的时候，选择那种口比较大的，将白菜丝全部装进矿泉水瓶中之后我们要把口拧紧，但是在拧的时候也是有一个小技巧的，一定要把这个瓶口先给它拧松，之后把瓶子捏的瘪一些，之后再把瓶盖拧紧，因为在后期发酵的过程中，这里面会产生大量的气体，而这些气体可以慢慢地将瓶子撑开。
只要我们一发现瓶子又变得鼓起来，不这么瘪了，就给它打开放一放气，把气体放出来之后，再把瓶子给它捏瘪，这样发酵的话就不会出现那种一打开瓶盖喷的到处都是的情况了。
全部捏好口之后，我们就可以把它放到一个阴凉通风，太阳光无法直射的地方去发酵了。发酵好之后就是我们平时吃到的酸菜，平时我们吃酸菜都是用坛子去腌，或者用一个大石缸去腌，用这种矿泉水瓶很多朋友都还没有见过吧，爱吃酸菜的朋友可要试试这个方法，做法真的是超级简单。
