文|童童妈妈的小厨房食材清单：，下面我们就来说一说关于最简单的蒸鲈鱼汤?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
最简单的蒸鲈鱼汤
文|童童妈妈的小厨房
食材清单：
鲈鱼，金针菇，小香葱，柠檬，鸡蛋，番茄酱，淀粉，南瓜，大油，胡萝卜，葱姜，黄灯笼椒
第一步我们来处理食材，把鱼头切掉，在贴近鱼骨的地方直接一刀切下来，反面一样的取下来，然后把取下来的鱼肉片成薄薄的蝴蝶片，就是第一刀不片下来，第二刀片下来，把鱼骨切成段备用。金针菇去根撕开备用，小香葱切成小葱花备用，南瓜和胡萝卜切块提前蒸熟备用。
下一步我们把鱼片腌一下，加点料酒，一点点盐，加一点白糖，再加一个蛋清，我们抓拌均匀后腌制三四分钟备用。
下一步我们炒南瓜和胡萝卜，起锅加油，先放入南瓜炒一下，然后再放入胡萝卜，南瓜和胡萝卜的比例是三比一，然后再加入黄灯笼椒，番茄酱，料酒，我们稍稍炒均之后，放入搅拌机里面打碎备用。
下一步我们炒鱼骨，我们起锅烧热，加入大油（猪油），猪油化开再加一些素油（就是平常吃的大豆油花生油菜籽油类的，猪油吃多了不好，加猪油是为了让汤呈现浓白的颜色，所以一定要用一些），加入葱和姜片煸香，就可以加入鱼骨煎至金黄色，不要害怕把肉弄碎，因为最后也要碎的，所以放心大胆的搅拌煎黄就行，鱼骨煎好之后加入开水（这一步的目的是瞬间让鱼肉当中的蛋白质完全的释放出来），把上面的白色沫子用勺子打掉，鱼骨汤熬着。
下一步我们烧一锅开水处理其它的食材，水里面加一些盐，下入金针菇焯水。开锅煮熟捞出直接垫在盘子的底部。
下一步我们把腌好的鱼片加入少许淀粉，焯金针菇的水再次烧开，烧开后马上转小火，依次下入鱼片（如果直接把鱼片下入鱼骨汤中会把鱼汤弄浑浊），用水的余温把鱼片滋养成熟。
下一步我们把打好的南瓜胡萝卜泥加入鱼骨汤里面（秒变金汤）搅拌均匀继续大火烧开，我们开始调味，加入少许的盐，白胡椒，稍稍的加一点白糖和味增鲜，我们准备一口空锅把鱼骨汤过滤只留汤，然后捞出汆好的鱼片放入汤中，继续炖煮一会，就可以倒入铺有金针菇的盘子里面了，我们撒上一些小香葱花，再加上柠檬片就可以了。
童童妈妈叨叨：
金针菇是益智菇，搭配鱼非常的好，金针菇里面的氨基酸非常丰富，而且它是属于菌类，矿物质维生素都很丰富，加上鱼的蛋白质特别的高，它俩绝对是绝配。
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