秋葵长得像羊的犄角,也叫羊角豆。它是很多小伙伴都爱吃的蔬菜,口感爽滑,切开后呈五角或多角的形状,用来摆盘也很漂亮。
黄秋葵起源于埃塞俄比亚,后引入北非、地中海、阿拉伯和印度等地,20世纪90年代初被引入我国,现在我国各地都有栽培。常被用来做成白灼秋葵、凉拌秋葵、蒜蓉秋葵、秋葵酿肉、秋葵炒鸡蛋等美食。
自从秋葵步入寻常百姓家的厨房以后,关于它的流言越来越多,比如吃了能清肠减肥、能壮阳、能降血糖等,这篇文章我们就来聊聊关于秋葵的真真假假。
▲图虫创意
01、秋葵能排毒减肥?
很多正在控制体重的小伙伴们之所以会吃秋葵,是因为听说吃秋葵能促进排便、清肠排毒,吃了能减肥。
要说对于促进排便预防便秘这方面,常吃秋葵确实有帮助。每 100 克秋葵的膳食纤维含量为 1.8 克,这含量是大白菜的 2 倍,充足的膳食纤维不仅能增强饱腹感,还能促进胃肠蠕动,预防便秘。[1]
▲图虫创意
不过,这不是秋葵特有的功效,像空心菜和油菜的膳食纤维含量都和秋葵差不多,而西兰花的膳食纤维含量比秋葵的还高,是秋葵的 1.5 倍,预防便秘更适合。
但对于清肠排毒并没有什么用,身体是个神奇的系统,能从食物中吸收利用我们人体需要的营养,也能代谢处理没用或有毒的物质,通过尿液、汗液和便便排出体外。
这个吸收营养、清除废物的过程时时刻刻都在体内进行,仅靠身体自身便可以完成,根本无须采取任何其他干预措施来清肠排毒。
所以,指望吃秋葵排毒多此一举,而减肥也不是吃秋葵就能达到目的的,最终还是要看整体的饮食和生活习惯。
02、吃秋葵能壮阳?
有人说吃秋葵能壮阳,这……难道是因为它的形状?“以形补形”的思维很不靠谱。
▲图虫创意
目前并没有发现秋葵中含有任何可以作用于人类的性激素成分,也没有科学证据能证明吃秋葵壮阳。
另外,虽然秋葵种子中含有约 1 %的咖啡碱,具有一定的兴奋作用。但一般只是在秋葵种子完全成熟后才会有点用,我们平时吃的秋葵并没有达到这种成熟度,也不具有兴奋作用。[2]
所以,指望吃秋葵壮阳这事,没戏!
03、吃秋葵降血糖?
吃秋葵的时候人们印象最深刻的就是它黏黏的口感,有人把它看做是“高蛋白”的象征,也有人认为这黏液能降血糖。
首先秋葵的黏液和蛋白质含量之间并不存在任何关系,秋葵的蛋白质含量并不高,仅为 1.8 克/ 100 克,还没有西兰花高呢。这种黏液的成分主要是多糖,是很多个葡萄糖联在一起的大分子物质。
▲图虫创意
其次,虽然有动物实验表明:秋葵水提液能降低糖尿病小鼠的血糖水平,秋葵多糖对糖尿病大鼠糖脂代谢和肾脏损伤具有改善作用,但这并不能直接推及到人,秋葵提取液也不等同于直接吃秋葵。[3、4]
秋葵只是一种普通的蔬菜而已,不能指望吃它就能降血糖了。不过,秋葵中含有的膳食纤维有助于调节肠道对糖的吸收速率,可辅助控制血糖水平,对预防糖尿病以及相关的肾脏疾病有一定的帮助。[5]
04、如何贮藏最佳?
经常购买秋葵的人会发现,如果贮藏不当秋葵很容易失水变蔫,这也会影响秋葵的食用价值和口感,不同的秋葵贮藏条件还会有一些差异。
有研究对不同品种的秋葵保鲜方式做了分析,结果显示:粤海黄秋葵在常温下放置 2 ~ 3 天便会失水萎蔫,如果放在冰箱冷藏低于 4.4 ℃还会发生冻害,而 5 ℃冷藏能有效减少黄秋葵水分蒸发和还原糖的分解,抑制粗纤维的合成,并能有效抑制VC降解,可贮藏 5 天以上,保鲜效果和可食用性最强。[6]
▲图虫创意
日本五角秋葵的最佳贮藏温度为 4 ℃,最长可以贮藏 24 天之久[7];台湾“五福”黄秋葵在 9 ℃的环境下储存保鲜效果最好,如果放在 4 ℃的环境中贮藏 11 天就会发生冻害。[8]
总结:
秋葵也是普普通通的蔬菜之一,别指望吃它能起到任何特殊功效。不过,秋葵的钙含量高达 101 毫克/ 100 克,在蔬菜中还算优秀,是大白菜的近两倍!(作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师 )
参考文献:
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[2]郑鸿雁,高阳,王慧彬.黄秋葵种子咖啡碱提取工艺优化及抗氧化活性研究[J].食品科技,2016,41(06):230-236.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2016.06.047.
[3]冯冠英,宋晓雪,徐志立,栾泽柱,张明波.黄秋葵对糖尿病小鼠的降血糖作用[J].转化医学电子杂志,2017,4(11):44-47.
[4]张艳军,李靖,张玉领,韩永红,陈二华.黄秋葵多糖对糖尿病大鼠糖脂代谢和肾脏损伤的改善作用[J].现代食品科技,2021,37(03):46-52.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.3.0446.
[5]邓爱华,王云,谢鹏,彭友林,易梦媛,刘康珂.黄秋葵营养价值研究进展[J].农产品加工,2020(14):81-84.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.056.
[6]钟国君,林春华,程小会,谢国平,李兆龙.黄秋葵冷藏保鲜研究[J].安徽农业科学,2016,44(35):109-112.DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.35.038.
[7]张碧青,林恒进,徐怀德.不同贮藏温度对黄秋葵保鲜效果的影响研究[J].中国果菜,2019,39(11):1-8 19.DOI:10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.001.
[8]辛松林,秦文,李慧妍,黄倩,孙传红.不同贮藏温度和保鲜处理对黄秋葵贮藏品质及生理的影响[J].保鲜与加工,2019,19(05):59-65.
来源:科普中国-创作培育计划