碧绿的橄榄，如何成了一团黑瘦小菜，想来都知工序繁杂。

西天取经，历经苦难，修得正果，说的就是苦尽甘来。橄榄菜，要做出好味道，也历经曲折。青橄榄压破浸泡，为的是除去其中的苦涩之味。将芥菜叶细细切碎，与橄榄一起放入铁锅，下油、下盐，反复翻炒。后用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。

一碟小菜，佐餐、下粥，咸中渗透油香，口感丰腴顺滑，而且口有回甘。在没有胃口的时候，橄榄菜挺身而出，成为简朴却不简单的开胃使者。

制作橄榄菜须经8道工序，制作的工程最关键是控制火候，慢慢搅拌，等榄汁，香油渐渗入芥菜，使其逐渐乌黑亮泽，过程大约要花上10个小时。橄榄菜除了直接吃，还可以用来做菜肉末橄榄菜炒豆角、瑶柱橄榄菜炒饭、橄榄菜蒸南瓜，或者与各种味道清淡蔬菜清炒，作为调味。

虽是小菜一碟，但橄榄菜却有典故。

曾有一对夫妻，男人出海打渔，常一去多日。带去的粮食只有馒头菜饼，并且容易坏。女人心疼自家男人，就想做点盐炒橄榄给男人带上。女人炒到一半的时候，外头有人找，就急急掩门走了。家中的孩子学着母亲的样子用铲子翻动，顺便把旁边的芥菜放了进去。孩子玩了一阵跑掉了，女人回来时发现锅里的橄榄混了芥菜叶，被灶里的微火煮成黑乎乎的一团。尝了一口，爽滑开胃，特别好吃。后来。这家男人带着出海，放多少天都不坏。橄榄菜便这样代代相传下来。