油炸串串香料的做法 江湖美食油炸串串的做法及配方
油炸串串香料的做法 江湖美食油炸串串的做法及配方
2024-11-22 09:28:46  作者:铺满花瓣  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/jei283244.html

本期给大家介绍一下一直很火,遍布全国大街小巷的小吃项目,油炸串串。油炸串串投入可大可小,一个炸锅,一台推车就能营业,也可作为档口店铺,连锁店铺来经营。为什么油炸串串小吃能上能下,灵活经营呢,主要是串串不论是涮,还是烤,还是油炸都能保证其高毛利,比如肉类串毛利都在50%左右,蔬菜类毛利在70%左右。一个夜市或者市场每天营业额在1000元,那么收入也是非常可观的。


虽然大街小巷到处都能看到炸串车的身影,但是能让人们大排长队的肯定是因为口味,好吃的美食永远不缺食客,油炸串串看起来简单但做好吃就没那么简单了,特别是做小吃一定要有匠人精神,从食材的选择,到酱料的炒制都马虎不得。油炸串串的制作以及炸制在这里就不详细阐述了,因为市场上有好多调理好的成品串串,比如鱿鱼,骨肉相连,鸡排,鸡心鱼丸,蟹排等等,看情况,如果想省事就买成品串串,如果想有特色和别人区别竞争就自己腌制穿串。炸串的灵魂其实还是在酱料里,所以今天我们主要讲一讲炸串撒料及刷酱的制作。

一:原味刷酱制作


原料:

水淀粉250克 鸡粉15克 回味粉5克 味精8克 大厨四宝鲜香粉5克 甜面酱100克 烧烤辣酱300克 AAA香料粉2克 老抽15克 天津利民蒜蓉辣酱100克 清水1200克

制作:

把1200克水烧开加入粉状调味品鸡粉,回味粉,味精,鲜香粉,AAA香料粉,然后加入蒜蓉辣酱,甜面酱,烧烤辣酱,老抽慢慢搅动直至所有酱料充分稀释,加入水淀粉,慢慢熬制8分钟左右,直至酱料熬制浓稠即可。(熬至好的酱料一定冷藏保存,一次不要做太多,避免时间长影响口感)

二:香辣味刷酱制作


原料:

清水1200克 鸡汁30克 糍粑辣椒500克(泡水过后打碎的辣椒酱) 耗油110克 特细辣椒面80克 孜然粉15克 蒜蓉辣酱100克 白糖10克 大喜牛肉粉30克 白芝麻30克 水淀粉200克

制作:清水1200克放入糍粑辣椒,辣椒面烧开,然后放入蒜蓉辣酱,鸡汁,耗油充分搅拌稀释,然后加入孜然粉,白糖,大喜牛肉粉,熟白芝麻,最后加入水淀粉充分搅拌避免糊底,大概搅拌小火熬煮5分钟左右即成。

三:酸甜口刷酱制作


原料:

番茄沙司1000克 白糖 100 克 苹果醋100克 清水200克 醋精15克 水淀粉150克 浓缩橙汁 200 克

制作:番茄沙司放入锅内加入清水,然后加入其他调料搅动均匀,开中小火烧开,大概2分钟左右,加入水淀粉再熬煮2分钟左右即成,注意搅动不要糊底。

四:撒料配比

熟芝麻 50 克,熟花生粉 500 克,熟黄豆粉 280 克,苏子粉 30 克,孜然粉 100 克,红葱酥 50 克,蒜酥 70 克,蒜泥 30 克,香菜籽粉 20 克, 香料粉 3 到 5 克,辣椒粉 60 克,糖粉 30 克, 盐 30 克,厨邦鸡粉 30 克,梅花味精 10 克,太太乐鸡精 10 克。

制作:

将所有调料充分搅拌均匀即成

小酥肉做法:


原料:

五花肉1000 克 鸡蛋10个 生粉300克 鸡精5克 面粉100克 味精5克 红苕粉100克 盐 15克 花椒面20克 白酒50克 白糖10克 吉士粉5克 泡打粉5克 香脆炸粉20克

做法:

五花肉加入花椒面,姜末,鸡精,味精,白酒,盐用手抓拌均匀,腌制15分钟,腌制完毕加入蛋液继续抓拌均匀,继续腌制10分钟加入泡打粉,吉士粉,红薯粉,脆炸粉,白糖充分搅拌均匀,静止2分钟加入生粉,面粉继续轻轻抓拌均匀,锅中入油,炸制金黄即可。

关于小吃店的选址问题,是一定要选择客流量比较多的地方。热闹的街区,居民区、学校附近。油炸串串,成本低,售价底,利润高,卖的多赚的多。即使是廉价小吃,也要注意卫生,打破老思想,给人干净卫生的食用体验。热情接待每一 位客户,童叟无欺。只要认真做,生意想不好都难。

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