油炸串串香料的做法 江湖美食油炸串串的做法及配方
油炸串串香料的做法 江湖美食油炸串串的做法及配方
2024-11-06 12:48:53  作者:铺满花瓣  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/jei283244.html

本期给大家介绍一下一直很火,遍布全国大街小巷的小吃项目,油炸串串。油炸串串投入可大可小,一个炸锅,一台推车就能营业,也可作为档口店铺,连锁店铺来经营。为什么油炸串串小吃能上能下,灵活经营呢,主要是串串不论是涮,还是烤,还是油炸都能保证其高毛利,比如肉类串毛利都在50%左右,蔬菜类毛利在70%左右。一个夜市或者市场每天营业额在1000元,那么收入也是非常可观的。


虽然大街小巷到处都能看到炸串车的身影,但是能让人们大排长队的肯定是因为口味,好吃的美食永远不缺食客,油炸串串看起来简单但做好吃就没那么简单了,特别是做小吃一定要有匠人精神,从食材的选择,到酱料的炒制都马虎不得。油炸串串的制作以及炸制在这里就不详细阐述了,因为市场上有好多调理好的成品串串,比如鱿鱼,骨肉相连,鸡排,鸡心鱼丸,蟹排等等,看情况,如果想省事就买成品串串,如果想有特色和别人区别竞争就自己腌制穿串。炸串的灵魂其实还是在酱料里,所以今天我们主要讲一讲炸串撒料及刷酱的制作。

一:原味刷酱制作


原料:

水淀粉250克 鸡粉15克 回味粉5克 味精8克 大厨四宝鲜香粉5克 甜面酱100克 烧烤辣酱300克 AAA香料粉2克 老抽15克 天津利民蒜蓉辣酱100克 清水1200克

制作:

把1200克水烧开加入粉状调味品鸡粉,回味粉,味精,鲜香粉,AAA香料粉,然后加入蒜蓉辣酱,甜面酱,烧烤辣酱,老抽慢慢搅动直至所有酱料充分稀释,加入水淀粉,慢慢熬制8分钟左右,直至酱料熬制浓稠即可。(熬至好的酱料一定冷藏保存,一次不要做太多,避免时间长影响口感)

二:香辣味刷酱制作


原料:

清水1200克 鸡汁30克 糍粑辣椒500克(泡水过后打碎的辣椒酱) 耗油110克 特细辣椒面80克 孜然粉15克 蒜蓉辣酱100克 白糖10克 大喜牛肉粉30克 白芝麻30克 水淀粉200克

制作:清水1200克放入糍粑辣椒,辣椒面烧开,然后放入蒜蓉辣酱,鸡汁,耗油充分搅拌稀释,然后加入孜然粉,白糖,大喜牛肉粉,熟白芝麻,最后加入水淀粉充分搅拌避免糊底,大概搅拌小火熬煮5分钟左右即成。

三:酸甜口刷酱制作


原料:

番茄沙司1000克 白糖 100 克 苹果醋100克 清水200克 醋精15克 水淀粉150克 浓缩橙汁 200 克

制作:番茄沙司放入锅内加入清水,然后加入其他调料搅动均匀,开中小火烧开,大概2分钟左右,加入水淀粉再熬煮2分钟左右即成,注意搅动不要糊底。

四:撒料配比

熟芝麻 50 克,熟花生粉 500 克,熟黄豆粉 280 克,苏子粉 30 克,孜然粉 100 克,红葱酥 50 克,蒜酥 70 克,蒜泥 30 克,香菜籽粉 20 克, 香料粉 3 到 5 克,辣椒粉 60 克,糖粉 30 克, 盐 30 克,厨邦鸡粉 30 克,梅花味精 10 克,太太乐鸡精 10 克。

制作:

将所有调料充分搅拌均匀即成

小酥肉做法:


原料:

五花肉1000 克 鸡蛋10个 生粉300克 鸡精5克 面粉100克 味精5克 红苕粉100克 盐 15克 花椒面20克 白酒50克 白糖10克 吉士粉5克 泡打粉5克 香脆炸粉20克

做法:

五花肉加入花椒面,姜末,鸡精,味精,白酒,盐用手抓拌均匀,腌制15分钟,腌制完毕加入蛋液继续抓拌均匀,继续腌制10分钟加入泡打粉,吉士粉,红薯粉,脆炸粉,白糖充分搅拌均匀,静止2分钟加入生粉,面粉继续轻轻抓拌均匀,锅中入油,炸制金黄即可。

关于小吃店的选址问题,是一定要选择客流量比较多的地方。热闹的街区,居民区、学校附近。油炸串串,成本低,售价底,利润高,卖的多赚的多。即使是廉价小吃,也要注意卫生,打破老思想,给人干净卫生的食用体验。热情接待每一 位客户,童叟无欺。只要认真做,生意想不好都难。

再次感谢各位的关注点赞,您的关注是我继续分享的动力

  • 义乌电商有多厉害(从鸡毛换糖到全球电商)
  • 2024-11-06从鸡毛换糖到全球电商义乌市一家电商服务企业的员工在为电商平台运营而忙碌(10月25日摄)新华社记者谭进摄新华社杭州11月13日电题:从鸡毛换糖到全球电商——义乌40年创新发展动力无限新华社记者屈凌燕从浙江中部一个交通不便。
  • 请问know的同音词是什么
  • 2024-11-06请问know的同音词是什么know同音词是:no1、knowvi.了解;熟悉;确信;确信vt.认识;懂得用法与例句:iknowshewon'tfail.我确信她不会输2、non.不;否决票abbr.数字(number)。
  • 老干妈决定起诉腾讯(与老干妈已厘清误解)
  • 2024-11-06与老干妈已厘清误解7月10日,腾讯发表声明称,已向法院申请撤回财产保全申请及本案诉讼,并就合同诈骗行为已向贵阳公安报案腾讯在声明中表示,过去数日内,腾讯和老干妈双方进行了深入沟通,双方已厘清误解对于事件过程中的种种误会。
  • 麦琪的礼物又叫什么名字(成人版麦琪的礼物)
  • 2024-11-06成人版麦琪的礼物传世名篇《麦琪的礼物》中一对恩爱夫妻,为了能在圣诞节给对方准备惊喜,不惜分别舍弃掉了自己最宝贵的东西造化弄人的是,卖掉的手表不再需要表链,剪短的头发也不再需要梳子……虽然故事的反转令人唏嘘,但贫贱夫妻。
  • 魔兽世界怀旧服火法天赋推荐(魔兽世界tbc怀旧服)
  • 2024-11-06魔兽世界tbc怀旧服大家好,我是小氪!随着P4阶段开启已经有一段时间了,10人副本祖阿曼也掉落了很多急速装备,对于追求急速的魔法师火法天赋玩法也慢慢走进了大家的视野;TBCP5阶段最终团队副本太阳井离我们也不远了,这也意。
  • 银柳太长如何插花瓶(你知道吗)
  • 2024-11-06你知道吗放入一半的水,插进容器中水的位置要将它的根系没过,这样就能保证它吸收水分放进容器中养一段时间它会长出新芽,在长出新芽之后要适当补充水分将它放在有光照的地方养护,可以放在朝南的阳台或者窗台当银柳花长的很。
  • 红菜头能蒸吗(能不能蒸着吃红菜头)
  • 2024-11-06能不能蒸着吃红菜头红菜头是一种食材,所以可以用来蒸着吃红菜头、红根甜菜,为藜科甜菜属甜菜种的一个变种,以肥大的肉质根供作蔬菜食用,可生食、熟食,也可加工成罐头,肉质脆嫩,略带甜味,营养价值较高,富含糖分和多种矿物质,并。
  • 绘画冰墩墩为冬奥加油(上海囡服务冬奥)
  • 2024-11-06上海囡服务冬奥买不到冰墩墩,怎么办?来自上海的冬奥志愿者“手把手”教学画出来!张家口冬奥村门口,一块足球场大的“下沉广场”,是各国运动员走过路过不愿错过的地方对着照片模型、拿起画笔,在智能终端上尽情创作,以这样的方。
  • (国家反诈中心百日行动)
  • 2024-11-06国家反诈中心百日行动央视网消息:公安部9月27日举行新闻发布会,发布会介绍了夏季治安打击整治“百日行动”开展以来,全国公安机关打击电信网络诈骗取得的成效公安部相关负责人介绍,夏季治安打击整治“百日行动”开展以来,国家反诈。
  • 德是一种德性(究竟什么是道)
  • 2024-11-06究竟什么是道我们平常经常会说“道德”这两个字,某人不讲道德,某人道德水平低下,某人道德高尚,在生活中的使用频率是非常高的道德是我们中华民族共同的最高信仰,也是人类最为高贵的价值老子也著作了一部《道德经》,以最本源。