导语:江西家常美食之莲花血鸭,色美味香、鲜嫩可口,肥而不腻
在2008年莲花血鸭作为赣之味在江西电视台和中央二台播出过,在2009年申报省级非物资文化成功。
方法一:首先,我们要准备好莲花本地的麻鸭,配料要准备姜,蒜头、料酒、茶油、辣椒、酒、酱油。
步骤一:我们先要拿一个碗来,装鸭子的血,然后我们先把鸭子杀死,把鸭子的备装到碗里。
步骤二:把装鸭子血的碗里放入一些糯米酒和盐,搅拌均匀,不要让血凝固,莲花本地的卖鸭子的一般都会帮忙弄好。
步骤三:把鸭子的毛拔掉。
步骤四:然后把鸭子洗干净,剁成很小的碎丁块,(注意:刀快的朋友不要剁成肉酱了。)
步骤五:然后把剁好的鸭块拿碗装起来,放到一旁待会儿用。
步骤六:把生姜、蒜头和辣椒洗干净,把辣椒切成段,蒜头和辣切成块状。
步骤七:把锅洗干净,倒入五十克的茶油。
步骤八:把茶油烧热后,把切好的鸭肉倒进去。
步骤九:把鸭肉翻炒到七八分钟后,倒入酒和酱油。
步骤十:然后把切好的蒜头和姜放进去。
步骤十一:放入一点水,大概烧十分钟,把水烧开。
步骤十二:等到水烧开后,把切好的辣椒倒进去,然后倒入料酒翻炒。
步骤十三:等到把汁烧到还剩下十分之一的时候,把水酒鸭血倒进去,一边倒,一边翻炒,使鸭肉沾满鸭血。
步骤十四:稍微的炒一下,然后淋一点香油,就可以用碗把血鸭装起来了。
方法二:我们要准备好莲花麻鸭一只,配料要准备茶油、姜、盐、米酒、蒜、小米椒。
步骤一:先拿一只干净的碗,装上一点料酒,把鸭子杀死,鸭的血装到碗里。
步骤二:把鸭血稍微的搅拌均匀一下,不要让血凝固住。
步骤三:把鸭子的毛拔掉,把肚子里的东西掏出来,然后洗干净。
步骤四;把鸭子剁碎。
步骤五:把生姜切成丝,葱切成段,红辣椒切碎装到碗里,待会用。
步骤六:把锅洗干净,把锅烧热,然后倒入鸭肉,把鸭肉炒出水份,然后捞出来。
步骤七:再一次把锅洗干净,然后倒入茶油,烧热。
步骤八:然后把切好的姜、葱、蒜、放进去,再放入料酒翻炒三分钟。
步骤九:然后把鸭肉倒进去,一起翻炒。
步骤十:然后把切好的辣椒放进去,翻炒两分钟。
步骤十一:倒入一点水,盖上盖子,然后炖五分钟。
步骤十二:打开盖子,放入一点酱油、盐。
步骤十三:等到把汁烧到还有一点的时候,把水酒鸭血倒进去,要一边倒,一边炒。
步骤十四:要使鸭肉都沾上鸭血。
步骤十五:然后放入胡椒粉,味精。
步骤十六:稍微炒一下后,就可以拿碗装起来。
小贴士:1、鸭血必须用莲花本地的水酒调配
2、水酒鸭血倒放的时间要把握好。
好了,今天的分享就到这里了,如果还想了解更多的江西菜,那就关注:“ 别样的苍茫水乡”,如果你有什么好的建议,欢迎在下方评议区留言。