“潮菜很早就走向国际了，但由于缺乏标准，许多潮菜风味在国外都已变了样。”8月26日，在潮菜产业标准化研讨会上，广东省标准化研究院党委书记、院长张定康向大家介绍了粤菜标准化的意义，“我们要推广潮菜文化，重视潮菜标准化，通过湾区标准，让潮菜再次走向国际、走向世界。”

当天，由广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和广东省粤菜产业发展促进会联合主办、广东省汕头市质量技术监督标准与编码所承办的潮菜产业标准化研讨会在汕头举行，来自粤港澳潮菜业界30多名行业代表、烹饪大师齐聚一堂，共商潮菜产业高质量发展大计。

研讨会上，来自广东历史学会、省委党校、广东烹协潮菜专委会等单位的5位专家学者围绕“潮汕文化与潮菜”“标准化助力高质量发展”“潮菜产业发展”“潮菜标准化与职业技能培训”等主题做了精彩发言。潮汕四市的6位专家则结合“潮菜标准化与产业发展”展开对话，畅谈对潮菜文化、潮菜预制菜、潮菜团体标准、潮菜产业发展、潮菜餐饮培训等当前热点问题的看法和体会。

张定康在演讲中指出，标准化是餐饮规模化的秘诀。“湾区标准”以粤菜菜品标准编制指南为统领，规范粤菜标准编制的结构、格式及要求，将代代传承下来的经典粤菜做法以标准固定下来，目前已率先形成粤菜三大菜系的11项湾区标准，其中潮菜标准4项，并将于近期正式对外发布。

汕头市质量技术监督标准与编码所所长蔡煜东说，探索潮菜标准化，规划潮菜标准体系，制定潮菜标准，有利于传承潮菜文化、规范潮菜技能人才培训、打造潮菜品牌进而做大潮菜产业，助推经济社会高质量发展。

“标准是一个可供参考的格式，但不意味着一成不变。”广东烹饪协会潮菜专委会理事长、中国烹饪大师纪瑞喜表示，潮菜有着巨大的发展空间，潮菜标准化能够让企业产品更加稳固，让企业走向食品加工、走向产业化发展。作为行业企业，他们将以高质量要求推动潮菜发展。揭阳技师学院高级技师陈文修认为，潮菜标准化让潮菜精益求精的特色得以归纳和传承，在保证质量的同时能实现规模化生产，未来将有助于潮菜预制菜产业发展。

活动现场还设置有潮菜预制菜展区和美食区，其中老菜脯壳桃饼、老菜脯芝麻润、干炸虾枣等美食吸引了大家的关注。广东省省级非物质文化保护项目“老菜脯制作技艺”省级代表性传承人王文成告诉记者，近期他们还成功开发了老菜脯酱，可用以制作老菜脯粥、老菜脯炒饭，“期待老菜脯菜式也能制定标准，让更多潮汕风味美食能够传承发扬。”

【记者】余丹 实习生 高泽芝

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【作者】 余丹

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端