这鱼我只买小的，春季正当食，我每见必包圆，只因味道鲜美不多见

鱼这样做太入味了！直接用面煎，做好后连锅端上桌，吃的一条不剩

鲈鱼是淡水鱼还是海水鱼？我们通常在市场上见到的鲈鱼，一般都是淡水鲈鱼，与海鲈最明显的特征就是它的肚子较大，有泥腥的味道。它要经历在在淡水中成长，每年十一月份洄游到浅海产卵，幼鱼在每年4月份再溯河进入淡水成长的过程。我们当地俗称它是两河水的鱼。

打小生活在海边的我，喜欢吃小海鲈，所以吃鲈鱼，我只买小的，不买大的。小的海鲈，是纯野生的，一般都是通过海钓或者小船小网捕捞，市场上不多见，所以每见必买，每回都是一次包圆，最多也就是两三斤的样子。

今天与大家分享一下煎焖小海鲈，这个煎焖的做法适合带鱼，小黄鱼，海鲫鱼等等海鱼，您可以一通百通，做出属于自己的味道。我家都是煎焖好，直接将锅端上桌，连盘子也省了，每次都一条不剩，全都吃光，下面把做法分享给大家：

所用食材：

海鲈鱼6条 葱1段姜4片蒜6粒 花椒20粒 八角1个 干红椒2个 蚝油2大勺 酱油1大勺米醋3大勺 糖1勺 料酒1大勺

具体做法：

1准备海鲈鱼。我的这个海鲈鱼长约二十厘米左右，十五元一斤购得。

2将鱼鳍去掉，鱼鳞去掉，同时清理干净内脏，再次清洗一遍。这个鱼的鱼鳍相当尖硬，一定要小心，以免扎伤。

3将洗后鱼吸净水，然合在干面粉中打个滚，让其全身沾满面粉。

4平底锅中放入适量的油，将鱼放入煎制。做煎焖鱼，一定要用干面粉，不要自作聪明用鸡蛋糊，面糊，只要干面粉就行，这样通过先煎后焖，面粉糊化，才能突显出煎焖的味道。

5将鱼两面都煎上焦焦的黄壳，注意不要煎糊，一定要都煎上好看的黄壳。煎鱼时别心急，要小火慢煎，别总是翻来翻去，要煎好一面再煎更一面。

6沿锅边淋入米醋，料酒，然后加入没过鱼的水，加入蚝油酱油糖，花椒八角干红椒，葱段姜片蒜片，注意不要放盐！将汤汁煮沸，尝一下汤的味道，微甜微咸微酸，这个味道就对了，您可以根据自己的口味再做调整。

大火煮开后转中火，慢炖至锅中的汤汁快要收尽时关火。中途要翻一下面，让鱼的入味更均匀，注意，汤汁是快要收尽，不要完全收干，锅中要留点汤汁，因为那样会糊锅，前功尽弃，那样就太可惜了，所以在最后，要守在锅边，经常晃动一下锅，以免糊锅哦！

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