温州特色小吃种类繁多,有松糕、米面、马蹄松、灯盏糕、锦粉饺等四五十个品种。今天给大家分享一下!!
猪油糕猪油糕,又名脂油糕,是温州境内的一种特色糕点美食。因为制作选料非常繁琐,主要以糯米、葡萄糖、糯米粉、豆油、白糖为原料,制作时将油、葡萄糖等用低温柴火煮四小时,自然冷却后包装。然后将细糯米粉,细粳米粉放入木桶内拌匀,中间扒窝加上精盐用手拌匀,取木制大蒸桶放竹箅垫底,抹上豆油,再铺糕粉随盖上木盖,蒸至糕粉呈玉白色,揭去盖均匀放入葱段,再加盖蒸熟。最后在案板上铺放洁白湿布一块,把熟糕粉倒上,用湿布包住,芡实。翻转过来,拍平至近6.7厘米厚,揭去布用刀切成长方形100块即成。成品的猪油糕洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻,早在清代至今就一直广为流传。
麦饼。是温州的永嘉知名小吃。温州永嘉麦饼,有夹梅干菜,咸菜、五花肉和萝卜丝等等。永嘉楠溪麦饼和乐清芙蓉麦饼都是声名在外。做出一个好吃的麦饼,和面、做馅、皮的厚薄、烤的时间和火候都是十分讲究的,内里搭配酸香的咸菜或菜干,加上五花肉为馅,慢火烤制,刚出炉的麦饼,松脆喷香,一口下去,唇齿间是一股子麦香。
温州鱼饼是浙江省温州市的一种特色小吃,属于浙菜系;该菜品均以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成。
温州鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养丰富,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。
灯盏糕是浙江温州的特色名点,一种油炸食品,历史悠久。
据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的时候和城内义军联络暗号,为“等斩”糕(意为缚好内蒙古人),温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。
另据传清光绪末年,温州人陈大温州特色小吃姆、陈碎姆两兄弟,在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝,外皮用新黄豆和米粉浆拌和,采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,故得名“灯盏糕”。灯盏糕外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆,肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋,用新鲜的猪油炸制。制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时,然后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内,沉入已沸的油锅中。油炸时,漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵,充气成圆球形,渐离圆勺浮出油面,到通身金黄时即熟。二: 灯盏糕的种类:灯盏糕分为三种,一种是温州的灯盏糕,江州的灯盏糕和陡门头的灯盏糕。
温州矮人松糕是浙江省温州市的一道传统小吃,属于瓯菜,因创制人谷进芳身材矮小而得名;松糕既松又软,甜中带咸,清香可口,不粘牙,十分爽口。
松糕,即白糖肥肉松糕。制作此点心的老师傅个子很矮,故称“矮人松糕”。早在1943年抗战后期,他在五马街口设摊,边炊边卖很是出名。此点心选用当年纯糯米,拌以猪臀肌肥肉丁(肉先加盐腌渍20天)、上等桂花和白糖。此点心特点是松软绵糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜,所以,不愧是温州的名小吃啊!!!松糕,即白糖肥肉松糕。据说,这“矮人松糕”发明自抗日战争后期,那时有个温州人叫谷进芳,在城区五马街口设摊制作松糕,以用料考究、制作精细而出名。因为谷进芳个头矮小,就称他做的糕为“矮人松糕”。此点心特点是松软绵糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜。
马蹄松,它是温州境内的一种特色美食。因为制作工艺比较复杂,主要以面粉和红糖为作皮原来,然后以糖心和咸肉丁红瓜丝,熟芝麻粉和桂花为馅料,做好的马蹄松五刀开口,用手下压露出糖心,最后贴在2000度高温火炭炉桶内壁用明火焖烘即可。成品的马蹄松具有皮脆心软的特点,以形如马蹄而得名,在当地民众和外来游客心中都非常受欢迎。
杏仁豆腐也是温州比较有特色的传统名点之一,在满汉全席中便有此道菜,它见它地位。虽说里面有豆腐两个字,但是它个豆子可掺不上边,它是用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形状像豆腐而得名,吃起来鲜嫩爽滑,是一道营养丰富的甜品。
纱面,也叫“索面”或“素面”,由盐水和面做成,从而达到“细如银丝,洁白柔韧”的效果。妇女生产坐月子请亲朋好友来吃一碗纱面汤,分享添丁喜悦,是温州的习俗。
纱面,传统面食,韧性足,咸淡适宜,口味纯正,宜于久贮。倘若来年开春天暖多雨,纱面返潮,只须包块生石灰搁入坛中,即可使其脆燥如初。江浙一带素有一味,主要产自浙江平阳一带,此味非山珍,亦非海味,但却为江浙乃至江南一带的食客所喜爱。此味,纱面。纱面亦称之为索面、素面也称之为长寿面。然而,却和大众所熟知的长寿面不同。异地之所谓长寿面是面条。而南人所谓之长寿面却是对纱面的爱称罢了。
金粉饺,是温州市永嘉县特色美食小吃。,2018年“岩头金粉饺”入选了“温州十大特色旅游美食。锦粉饺以红薯淀粉为原料制作而成。锦粉饺做法同普通的水饺,个头要大一些,隔水蒸熟。食之滑而不腻,嫩嫩的、香香的,入口有嚼劲。
蒸鱼饼鱼饼也是温州传统特色的名吃,它是用鮸鱼、马鲛鱼加入适当的调味品蒸制而成了。温州蒸鱼饼制作出来非常的细腻鲜美,没有鱼刺的困扰,可以放心大胆地吃,它也算是温州人饭前点心。
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