海底捞餐饮最近现状(海底捞关店300家背后)
海底捞餐饮最近现状(海底捞关店300家背后)
2024-11-08 12:37:51  作者:後坏女孩  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/fad216271.html

来源:四川日报-川观新闻

川观新闻记者 文露敏

11月5日晚,海底捞发布公告称,将实施“啄木鸟”计划,决定在年底前逐步关停300家流量相对较低、经营业绩不如预期的门店。一时间,“火锅巨头海底捞怎么了”的疑问不绝于耳。

实际上,困境并不仅仅存在于海底捞。

川观新闻记者梳理了目前已在港股上市、正在赴港上市的三家火锅企业2018年以来的财务报告发现,受疫情、策略、竞争等多方面因素影响,火锅生意近年来不太好做。疑问可能需要变成,“火锅生意怎么了?”

火锅业经历阵痛

门店扩张,利润下降

根据企业年报,2020年,海底捞、呷哺呷哺、捞王的餐厅营业收入同比增长率分别下降了48%、40.4%和23%。利润更是大幅缩水,同比下降86.8%、93.8%和16.3%。2021年上半年,情况并未好转,海底捞净利润为0.97亿,捞王净利润为0.21亿。


在这种情况下,海底捞选择用关店来刮骨疗毒,确实是对症下药。

在2018年年度报告中,海底捞创始人张勇表示:“继续战略性拓展我们的餐厅网络,包括进一步提高我们的餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。”扩张确实会带来更大范围的客户和更优的营收。海底捞就将2018年到2019年餐厅经营收入增长的55.2%,归功于2019年新开的308间新店,并在此后延续了这一战略布局。

2020年疫情影响之下,海底捞仍然逆势扩张,2020年新增门店544家。财报显示,哪怕是直接受到疫情冲击的上半年,海底捞仍开出100多家新门店,下半年,海底捞开店速度加快,新增363家门店。这意味着,仅2020年,海底捞每两天就开出近3家新店。


对2020年并不理想的营收状况,海底捞的反应速度并不迅速:2020年年报指出,仍然要“进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区”。在2021年6个月的时间里,海底捞净新增门店数依然达到299家。

相比而言,呷哺呷哺和捞王的扩张速度就比较平缓。2020年,呷哺呷哺同样想通过扩张保持市场占有额,指出“本集团必须保持扩张速度”;但同时,呷哺呷哺看到了扩张可能带来的问题,提出要“克服过往加速发展时单纯以数据为重心,导致后续不良问题从而确保开设有品质的店。”在2021半年报中,战略又调整为“重新调整呷哺呷哺品牌模型,暂缓开店步伐,只进驻优质项目,不为开店而开店”。

因此,海底捞本次关店300家并不是忽然之举,而是早有苗头。这背后,是整个火锅行业都在经历的阵痛。

火锅业“痛”从何来?

成本增加,量价尽失

为何会出现上述困境?

在2021年中期报告中,海底捞将利润下滑原因总结为:“2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多,相关支出显著增加;新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期,门店运营仍受到新冠疫情的持续影响。”捞王招股书中也提到,持续推进餐厅快速扩张的风险及不确定因素包括:劳动力成本增加、食品供应风险、激烈的竞争和市场变化、无法维持市场地位等。

首先,加密的门店布局,确实稀释了一部分客流。根据国信证券测算,3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线,跌破该数值,可以认为该店处于亏损状态。2021年海底捞半年报中衡量客流量的翻台率下滑到3次/天,无疑是放缓脚步的信号。

总体而言,三家火锅店的翻台率、客单价情况都不甚理想。2021上半年疫情平缓的情况下,都未回归以往水平。


另一方面,则是成本的增长。早在2019年,就有分析人士指出,靠门店扩张来拉动营收可持续性低,因为扩张的成本会越来越高,海底捞的用工成本高于行业平均水平,而这一因素本身存在很大的不确定性。2020年下半年,海底捞就遭遇员工人手短缺情况,“严重影响到了到店顾客的消费体验”。

同时,由于火锅行业自动化程度低,边际成本无法随着门店扩张而下降。受到门店增加、上游提价等因素的影响,2019年以来,海底捞和呷哺呷哺的成本均持续增加。


火锅行业还面对着激烈的市场竞争。8月初,周师兄就宣布完成亿元人民币A轮融资;11月11日,媒体报道新锐火锅品牌巴奴即将完成A轮融资,并且已经与B轮融资方开始接洽……除此之外,火锅行业延伸出火锅底料、火锅制品和贯穿整个产业链的火锅餐饮供应链,品牌的竞争其实也是产业链的竞争。

火锅业如何“止痛”?

稳健发展,专注精细、特色

要想消除“阵痛”,火锅业的关键词或许不再是“扩张”“圈地”,而是“精细”和“特色”。

纵观火锅新势力的扩张,无不追求稳健发展。捞王招股书显示,上市募资的金额将一部分用于建设中央工厂,另一部分则用于开设新门店。在未来3年内,分别计划扩张49、75和103家捞王门店,主要布局在新一线和二线城市。而巴奴火锅创始人杜中兵此前在巴奴毛肚火锅20周年媒体交流会上表示:“接下来,即便接触了资本,也不会有快速扩张、快速开店计划。”

细分赛道也得到了火锅业青睐。由于同质化程度高,不少火锅店都选择发展特色,占领某一细分品类,目前发展势头强劲的火锅店都有自己做到极致的记忆点。比如,捞王就在川渝火锅中走出了一条特色“养生”之路,而呷哺呷哺的新品牌凑凑已经成为另一关键增长动力,主打独有的用餐环境、优质的食材、台式服务和茶吧。此外,数字化是火锅行业降低成本的重要手段,对于品质、食品安全的要求也越来越重视。

回看火锅业风云变幻,曾经的“中华火锅第一股”小肥羊,后期“以加盟为主,重点直营”,菜品品质降低、消费者体验变差,最后,由百胜餐饮集团私有化,黯然落幕。这为火锅业带来警示:盲目扩张确实不可取,应冷静下来谋求生存。

在公告最后,海底捞表示:“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。我们在此向大家保证,海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”作为火锅业巨头,海底捞“壮士断腕”勇气可嘉。而造成的影响如何减弱、火锅生意是否能灿烂依然,答疑释惑仍需时间。

本文来自【四川日报-川观新闻】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID:jrtt

  • 电视剧潘金莲与西门庆出轨(潘金莲外传)
  • 2024-11-08潘金莲外传潘金莲(剧照)潘金莲最近有些烦自从那天不慎从窗口掉下一根棍子砸到路人后,那个叫西门庆的家伙就整天到对面的王婆茶楼去,抱着吉他对着她的窗口唱歌从最初的《对面的女孩看过来》到《心要让你听见》再到《Only。
  • 中央财经大学是985大学吗(中央财经大学的介绍)
  • 2024-11-08中央财经大学的介绍中央财经大学不是985,是211工程大学中央财经大学简称中央财大、中财大,位于中国北京,是中华人民共和国教育部直属的教育部、财政部和北京市共建的大学中央财经大学始建于1949年11月6日,创办之初由财。
  • 山西矮化大樱桃(肥城科技助力樱桃花开春意浓)
  • 2024-11-08肥城科技助力樱桃花开春意浓大众报业·大众日报客户端2022-02-1421:51:47“一年之计在于春”,春天是万物复苏的时候,大棚樱桃花也迎春盛开在肥城经济开发区山东新沃农业科技有限公司的樱桃大棚里,雪白的樱桃花吐蕾绽放,挂。
  • 最新奔驰召回通知书(速看奔驰宝马等品牌车辆被召回)
  • 2024-11-08速看奔驰宝马等品牌车辆被召回7月1日国家市场监督管理总局缺陷产品管理中心发布最新车辆召回信息涉及奔驰、宝马、川崎摩托等梅赛德斯-奔驰(中国)汽车销售有限公司北京奔驰汽车有限公司召回部分进口及国产汽车❶自2022年7月29日起,梅。
  • 8k电视的像素究竟有多高,电视薄如纸
  • 2024-11-088k电视的像素究竟有多高,电视薄如纸电视自20世纪发明以来,从黑白到彩色、从模拟电视到互联网电视,从标清到4K,转眼8K又强势登场短短一段时间,就发生了翻天覆地的变化但是,电视声音系统却如同被抛弃的孩子,并没有跟随电视显示技术的变化而变。
  • 清明节献花有何禁忌(献花有什么讲究)
  • 2024-11-08献花有什么讲究清明墓地献花长辈如果是为长辈扫墓,我们可以选择黄色系或是白色系的花,不能用太娇艳的颜色,主要有我们常见的黄菊花、白菊花、白百合、黄玫瑰等等,能表现出对已逝之人的哀思以及追念朋友送给去世的朋友,一般有两。
  • 剁椒的做法大全简单好吃(鲜香的剁椒美味)
  • 2024-11-08鲜香的剁椒美味鲜香的剁椒美味,4种做法,营养丰富,香辣入味,做法超简单剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七星椒剁椒,是以红鲜辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸剁椒含丰富的蛋白质和多种微量元素,色。
  • 最强大脑第八季叶芃个人资料(最强大脑第8季选手太水)
  • 2024-11-08最强大脑第8季选手太水《最强大脑》是一场智力领域的真人秀,我们看得叹为观止,于选手而言不过是稀松平常,这个节目如果有个别称,那就是:学霸来了,学王来了,学神也来了,而且会无休无止,因为生命原本就生生不息第8季,第1期,只记。
  • 董元奔历史随笔全集(女儿是水做的骨肉)
  • 2024-11-08女儿是水做的骨肉原创文/董元奔【按】本文过去已相继在校刊、网刊、地方期刊发表,这里是作者转载那个蒹葭苍苍中在水一方君子难求的女子,那个在西湖边上与女伴们浣纱的女子,那个乘着雾霭朝游江北夕宿湘沚的女子,那个在过人头的莲。