客家手工豆腐丸
创意:此菜由一款客家经典菜改良而成,此菜以豆腐为主料,做成素狮子头,采用传统清蒸技法,改变常规的炸制烹饪手法,出品更加健康营养,真正做到低油少盐,令人回味无穷。
原料 香菇200 克,A 料(北豆腐300 克,马蹄80 克,香菇末、芹菜末、面粉各40 克),色拉油20 克。
调料 B 料(酱油2.5 克,白糖、白胡椒粉、芝麻油各1. 2 克),C 料(素蚝油、酱油各7. 5 克,白糖、香菇粉、芝麻油各2. 5 克),湿淀粉8 克,泡好的枸杞10 克,姜末20 克,盐3 克。
制作
1. 北豆腐抹匀盐,静置1 小时,将豆腐水分压干后掰碎;马蹄去皮切碎;香菇洗干净,焯水。
2. A 料拌匀,用B 料调味,汆成直径6 厘米的素丸子 。
3. 将素丸子放在香菇上,入蒸笼,放入蒸箱大火蒸10 分钟取出。
4. 锅内倒入色拉油烧热,放入姜末煸香,倒入清水20 克烧沸,用C 料调味,淋湿淀粉勾薄芡,浇在丸子上,用枸杞子点缀即可。
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