这几年白芸豆很火,因为日本人挖掘了它能够阻断淀粉吸收的作用,所以有了不少白芸豆的代餐。 白芸豆(兴许还有别的名字)粒大饱满、质地细腻,富含沙性,食法也多样,可煮可炖,可以变成豆沙、作豆馅,做成罐头或者糕点、小食。 古代的白芸豆产于美洲,是西餐中常用的豆类。 这款没有奶油的奶油豆子汤,非常的简单,它和大蒜、洋葱、熏肉是一个奇妙的组合。 传统上是在炖煮的最后加入牛奶和面粉增加浓稠度,我用了土豆来取代面粉。 味道非常的有层次,尤其是在寒冷的冬夜,我真正需要的只是一碗热汤和一条暖和的毯子。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料干白芸豆 250g洋葱 1个午餐肉/烟熏火腿 20g橄榄油 1大勺蒜切片 2瓣中等大小土豆 1个干白葡萄酒 1大勺香叶 1片茴香 1小勺牛奶 200ml黑胡椒 1小勺盐 1.5小勺做法步骤1、浸泡干豆一夜。
2、豆子沥干水,洋葱切块,熏肉或者午餐肉切小方块,大蒜切片,土豆去皮切薄片。
3、中火加热橄榄油,入洋葱、蒜片和肉丁炒至金黄,约3-5分钟。
4、入土豆片、沥干水的白芸豆,再加入白葡萄酒,搅拌均匀。
5、加入1L的水,中火炖煮30分钟左右。
6、加入茴香籽和香叶,用盐和黑胡椒调味,再煮约30分钟直到豆子软烂。 *我放了1小勺黑胡椒和1.5小勺的盐。
7、加入牛奶,再次搅拌。品尝决定是否还需要加盐。
8、搭配:可以配上自制的馕饼或者烤面包片和煎饼,汤里也可以加入一小块酸奶油等。
9、希望你喜欢,:-D
小贴士我用的是深铸铁锅,可以炒和炖。也可以用平底锅炒香洋葱、蒜片、熏肉,然后倒入汤锅,再加入芸豆等炖煮。
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