【巧克力锅汤圆】

食材：

小汤圆10颗、苦甜巧克力砖250g、棉花糖10颗、当季水果丁适量（奇异果、草莓、香蕉等）

Step1

冷冻汤圆不需解冻，直接放入滚水，以大火煮滚再关小火，待汤圆浮起5～8分钟捞起。

Tips：将煮好的汤圆放进冷水中泡一下，再捞起放在纸巾上沥干备用，可让汤圆更Q。

※本期示范食材皆可在超市或传统市场购得。

【青苏水果沙拉】

食材：

新鲜青苏叶4片、芭乐1颗、苹果2颗、有果粒的水果优格一瓶（橘子口味）

Step1

芭乐洗净后对半切开，以汤匙挖除芭乐籽后切块备用。

Step2

苹果洗净去核切块备用（削不削皮依个人口味喜好）。

Step3

将水果优格淋入芭乐、苹果里，做成水果沙拉。

Step4

青苏叶洗净切成细丝。

Step5

最后，将青苏叶加入水果沙拉中就完成了。

※食谱分量约为2人份。

【蛋黄酥】

内馅部分：

乌豆沙400g、生咸蛋10颗、油皮部分、猪油80g、砂糖40g、水80g、中筋面粉200g

油酥部分：

低筋面粉128g、猪油64g

装饰：

蛋黄液少许、黑芝麻少许、内馅制作

Step1

取生咸蛋打出蛋黄，将咸蛋黄用清水冲洗一下，去除咸味。

Tips：制作蛋黄酥一律是使用生咸蛋，切莫购买熟的咸蛋，否则蛋黄酥的蛋黄香气将会大为减分。

Step2

把蛋黄放入烤箱，以上下火接摄氏150度，烤约10分钟。

Tips：生咸蛋通常带有腥味，这时可以在进烤箱前喷上些许米酒、啤酒都可以达到去腥的效果。

Step3

取出20克的乌豆沙，将蛋黄包入备用

制作油皮和油酥：

Step1

将油皮所需的砂糖、猪油、水先拌匀。

Step2

加入中筋面粉拌匀，并用手将所有材料揉至光滑，静置30分钟。

Tips：达到「三光」最佳，三光指的是盆光，没有面团残留盆里；手光，也就是手里没有多余的面团残留；面团光，则是面团表层孔洞细致呈现光滑。另面团静置时要装进塑胶袋，避免水分蒸发而破坏口感。

开始包了！

Step1

接着将制作油酥所需的猪油和面粉拌匀备用。

Tips：油酥和油皮的材料虽然相似度很高，但一定要分开制作，少了制作油酥的步骤，就会吃不到层次感。

Step2

取出油皮约20ｇ包入10g油酥，然后擀卷2次。

Tips：擀卷的目的是要增加层次感，但是以两次为限，次数过多会增加面团的筋性反而会让面团太硬。

Step3

擀卷后的外皮经过15分钟，即可包入准备好的内馅。

Step4

包入内馅之后，刷上蛋液、撒上黑芝麻。

Tips：刷蛋液要分成两次来刷，间隔3分钟，这样才能让蛋黄酥的表皮油光透亮。

Step5

最后将蛋黄酥送进烤箱以上下火摄氏180度，烤20至25分钟即可完成。

内馅小变化：

蛋黄酥会受到大家如此的喜爱，除了浑圆的造型讨喜，内馅里的蛋黄在过去更是只有在过年过节时才有机会吃到。不过，除了里头的蛋黄，豆馅的变化也可以随着自己喜爱的做改变，除了市售的乌豆沙、白豆沙之外，台湾特产的芋头馅也很适合结合到蛋黄酥里，芋头香气和蛋黄香气融合在一块，绵密的口感可一点也不输给传统的豆沙馅料喔！

※此次示范之食材均可于传统市场、生鲜卖场、食品材料行购得。