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今天为大家分享一道家常小卤菜“卤水鸡胗”的做法,说道卤味,不但是家常下饭菜,更是下酒佐食的绝佳搭配,制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒等等,下面就为大家详细的分享一下,如何利用自己手上现有的材料,制作出简单又好吃的卤味来,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【卤水鸡胗】
1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克,大葱一根切成段,生姜切成片放入盆中,抓入一把干辣椒,一小撮小茴香,再放入八角两粒,白芷两片,小葱一根捏出汁水,香菜茎一小把增香,再放入几粒青花椒备用。
2.食材全部准备好以后,我们把鸡胗焯一下水,焯水的时候倒一些料酒去腥味,把鸡胗冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右把鸡胗倒出,用清水冲洗干净控水备用,这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味。
3.锅内加少许底油,放入一把冰糖,慢慢翻炒,冰糖会逐渐融化,当冰糖全部融化,糖汁油浅黄色变成枣红色时从锅边淋入一勺清水,搅拌均匀糖色就熬好了。
4.锅内再烧油,油烧热以后倒入葱姜等香料,开小火一起翻炒,加入火锅底料10克,把酱料炒散炒出红油,大约煸炒2分钟充分炒出料的香味。
5.然后把鸡胗倒入锅中,颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道,加入老抽2克提色,蚝油5克增鲜,把颜色炒均匀,再倒入一点料酒去腥,把刚刚熬好的糖色倒入锅中,加入生抽10克给鸡胗上色,从锅边淋入适量清水没过鸡胗,再放入五香粉3克增香去异味,鸡精3克,食盐4克,如果颜色不够红润,再少加一点老抽调色。
6.颜色调好以后起锅,把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖,上汽以后转小火卤10分钟,把鸡胗卤熟,让鸡胗吸收卤汤入味,不换锅的话,家庭小灶卤30分钟也是可以的。
7.10分钟以后关火,放气以后打开锅盖,把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味,泡好之后我们把鸡胗挑出来,切成均匀小块,摆放在盘中浇上汤汁,就能上桌食用了。
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