怎样用葱姜蒜烧鲫鱼(一盘葱烤鲫鱼要用半斤葱)
怎样用葱姜蒜烧鲫鱼(一盘葱烤鲫鱼要用半斤葱)
2024-11-13 07:52:08  作者:满屋都是爱  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/aqq334373.html


这条葱烤鲫鱼

色泽红亮,葱段整齐的盖在鱼身上,

这卖相让我下定决心,一定要把配方找出来!


但没想到,中了头奖,

这位厨师竟是李伯荣的孙子:李悦 !

做菜成痴的他,居然还答应了我们的拍摄 ▼

在三林本帮馆的拍摄当天,我们惊了,

同样是给整只鸭子剔骨,

别人要30分钟,他却只用了......1分钟...

就连薄能透光的笋片,也是信手拈来。



2008年

三林本帮菜

被列入物质文化遗产保护项目

他说:“ 老派的菜也得做,这样才能传下去。”

所以他天天上灶、练刀工,

菜单上还保留着外头不常卖的“老八样”


再说回这份,葱烤鲫鱼

虽是一道家常菜,但做法千奇百怪,

甚至很多人,把小葱用作点缀 ▼



这让他觉得,有必要告诉大家

一条正宗的葱烤鲫鱼究竟怎么做!

不然白白可惜了那些葱....

食材准备

/ 主食材 /:2斤鲫鱼,1斤小葱

/ 配料 /:食用油,老抽,生抽,糖,生姜


1 斤鱼 0.5~1斤葱


制作过程


鱼身侧面剖开,清理鱼内脏。用毛巾擦干鱼身。


TIPS:

不要划口子,鱼面会破相,

水分一定要吸干,不然鱼皮会破。

热锅冷油,放入鲫鱼,开炸至鱼皮翘起。

在家里也可以多放一点油,两面煎。



开火,铺葱!

锅内余少量油,平铺 3把葱 3把葱 !


TIPS:

葱白的铺最底下,

葱叶叠在第二层。


将煎好的鱼压在葱上。


加调料!

以右图中的勺子大小为为准

1汤匙 = 15ml水


倒入1勺生抽,1.5勺老抽,0.5勺白砂糖,3勺料酒和2片生姜。


TIPS:

放生抽就不用盐,

放盐就不用生抽。

倒入白开水,让水位和鲫鱼齐平即可。

大火烧开转小火煮15分钟。


TIPS:

鱼肚子里有鱼籽的,则小火煮20分钟。

除非鱼胆破了,不然不加醋!

开大火收汁,取2勺水淀粉勾芡,夹出姜片。


李大厨一个颠锅,鱼肉翻身,

葱段就整齐盖在了鱼肚子上。


如果不会颠锅,

翻面后就可以直接取出装盘了。

最后,可再浇上3勺烧烫的色拉油在鱼面上。


相信我,

懂经的人,会先夹一把葱放碗里!

比肉还好吃!


不但鱼肉要配着葱吃,

带有葱香的酱汁也一定会让你把盘子刮干净,

拌下5碗饭,那都不是事儿!


风卷残云后.....

鱼还在,葱没了 :)

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