王阿姨平时特别喜欢做油炸的食物,像是炸油条、炸丸子、炸茄盒等,但是每次炸完东西后,总会剩下一部分的油。
阿姨平时又很省吃俭用,舍不得倒掉这些油,就又会留着下次炒菜用,或者是留着继续炸食物的使用。
很多家庭也经常的炸食物,也会有剩余的油,倒掉怕浪费,再次使用又担心健康问题。
像我们经常说的路边很多卖油条的就是反复使用炸过的油,有些油甚至经过多次高温加工后,颜色都变黑了,这样的油再次使用也不放心。
炸过东西的油还能再次使用吗?
油炸食物的时候食用油经过高温加热后,里面的一些成分在很高的温度下有可能会发生变化,反复高温加热后更会导致食用油里的油脂加速酸败,还会产生一些哈喇味。
而且油炸过后一些食物残渣也会留在食用油里,这些残渣反复的高温加热可能会产生致癌物,所以是不建议食用油反复的高温加热使用。
但是也并不是所有的油炸过食物后,都要倒掉,这样也比较浪费。能不能再继续使用,需要观察炸过食物后,食用油的颜色有没有发生很大的变化,或者里面有没有太多的食物残渣。
剩油还想健康使用,要遵循2大原则
1.根据颜色判断能否继续使用
如果发现油炸食物后,剩余的食用油颜色已经变得很深了,而且粘稠度也比较大,里面还有很多的杂质,这时为了健康建议不要再次使用了。
若炸完东西后,发现剩余的油颜色也不深,粘稠度也很小,或者里面没有什么食物残渣,这时可以再次使用。但是需要放置一段时间让沉淀一下,过滤出上面的清油来使用。
剩油在储存的时候最好能够密封保存,因为光照和氧气都会加速油脂的酸败程度,会产生异味以及有害物质。
2.建议三天以内用完
因为炸过食物的油已经属于熟油了,放置的时间越长越容易发生变质,还会产生很多有害物质,对人体的健康会有损害。
所以油炸过食物后,剩余的油如果还可以继续使用,应该尽快使用完,最好能在3天内就用完,避免放置时间太久。
炸过东西的剩油怎么吃健康?
已经炸过东西后的油,建议不要再次高温加热了,可以用来凉拌菜、蒸煮炖的时候使用。
或者在做馅料的时候使用,比如包饺子蒸包子时用的馅料,也需要加入一定的食用油,这时可以加入剩油,也不用再次高温加热,还可以很好的增加饺子包子馅的香味。
如果想要在炒菜的时候再次使用剩油,建议不要最好就用,一开始可以用新的油来炒菜,等菜快熟要出锅的时候,可以再放一些剩油,就可以避免了再次高温。
或者在做蔬菜汤的时候,等汤快熟的时候,放一些炸过食物的剩油,也可以增加蔬菜汤的香味。总之就是可以避免再次高温加热时都可以使用。
参考资料:
[不浪费剩油的诀窍]《家庭百事通》2010年6期
[剩油巧变调味油] 范志红《家庭保健》 2014
[剩油还有妙用] 吴佳《家庭医生》 2010