一、秋刀鱼家常做法

食材用料：

秋刀鱼三条、色拉油35克、花椒六粒、大料一朵、蒜蓉适量、猪肉皮两小块、大酱一勺、食盐适量、料酒适量、姜适量、干辣椒三个

菜谱做法：

1.把秋刀鱼从冰箱里，拿出解冻。

2.半个小时后，拿起鱼，感觉表层能化开的时候，就把鱼收拾好了，鱼头去掉，表层拿刀划几道口子，方便味道进入。同时把姜丝和蒜片放进鱼肚子里，方便去腥味。

3.加入油，热后放进大料花椒。

4.放入一小部分蒜蓉，姜丝，把鱼放进去，炸一分钟左右，翻个面再来一分钟。

5.加入水，最好能沫过鱼，我又加了两块猪肉皮，提香味的，放入大酱，料酒。之所有这么放是因为我怕溅到哪里都是。

6.再放入三只干辣椒，也是为了去腥味。

7.大火烧开，改为小火，大概十五分钟左右吧，加入一点盐，再把剩下的蒜蓉都放进去，大火收汁。装盘。

菜谱小贴士：

一，最好找一底比较平点的不沾锅，做鱼受热均匀，还不用总翻面，鱼做好保存效果好。

二，收拾好鱼后，最好控控水，这样下锅不溅油。

三，大酱之类后放不影响味道。

四，放点猪肉皮，鱼的味道就更好吃了。

二、清蒸鲫鱼

食材用料：

鲫鱼1条、蒸鱼豉油4汤匙、白酒半汤匙、盐少许、生姜30克、葱3根、花生油适量、冷开水1碗

菜谱做法：

1.现宰活鲫鱼一条，洗净鱼身及鱼腹肉黑膜沥水备用，葱姜和蒸鱼豉油备好

2.葱白切段，生姜边角切下改刀成粗条，中间部分切细丝

3.鱼身先用少许盐及半汤匙白酒抹一遍

4.另取一干净鱼盘铺上一半量的葱姜段

5.另一半葱姜段塞鱼腹内，将鱼放置于铺好葱姜的鱼盘上

6.净锅加入清水，放蒸屉于水上，将鱼盘和蒸鱼豉油碗一起放蒸屉上，盖锅盖，开大火上汽后五分钟

7.趁蒸鱼的空档，将刚才切下的葱叶取适量，切等长寸段后撕开泡冷开水里成葱花卷，刚才切的细姜丝也放边上备用

8.时间到，小心取出蒸好的鱼盘及豉油碗，趁热铺上细姜丝，浇上热的蒸鱼豉油（最好带隔热手套，以防烫伤）

9.另起锅烧开适量花生油浇至整个鱼身上

10.捞起泡卷的葱上放鱼身上，即成