有一种水果,直接生吃肉质清脆、口感酸甜、味美多汁,和肉一起炒煮炖,则肉嫩汁浓、酸甜可口、超级下饭。
你猜到是哪种水果了吗?没错,就是三四月的当季果——菠萝!
菠萝:补脾胃、益气血、助消化中医认为,菠萝性平,味甘、微酸,有生津止渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、清润、解暑、利尿等功效。李时珍在《本草纲目》中记载菠萝,“甘,平,补脾气,固元气,制伏亢阳,扶持衰土。”
以营养学的角度来看,菠萝含有丰富的维生素C、果糖和钾,有一定的保护心血管的作用。现代研究还发现,菠萝有助于消化,特别是人体对肉类食物的消化。而这个作用,有赖于菠萝中含有的菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶可以把肉类中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,如此一来:一方面,可以让肉类变得更滑嫩,可谓安全的水果“嫩肉粉”。
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知
识
将菠萝蛋白酶提纯后,可以得到我们常用的“嫩肉粉”的主要成分。
菠萝和牛肉、猪肉、鸡肉等肉类特别搭,比如名菜菠萝咕噜肉。建议大家在炒肉或炖肉前,可以榨/挤一些菠萝汁来腌肉,或者将菠萝切块和肉类一起烹制。另一方面,可以提高蛋白质的利用率,使其更易于被人体消化吸收。此外,菠萝蛋白酶还有助于溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部血液循环,稀释血脂,缓解炎症和水肿。
不过,有道是“成也菠萝蛋白酶,败也菠萝蛋白酶”。菠萝蛋白酶也有缺点——会刺激口腔黏膜、消化道及呼吸道黏膜。如果直接生吃菠萝,会感觉舌头和口腔被“咬”了,发痒、发麻,也就是大家俗称的“蜇嘴”。而盐水能部分抑制菠萝蛋白酶的活力,减轻对舌头和口腔的刺激,对食道和胃也更加友好。因此,如果生吃菠萝,最好用盐水泡一下,一般建议用浓度约为7%的盐水,浸泡10~30分钟。
不过,如果把菠萝烹制成佳肴吃的话,就不用担心“蜇嘴”问题了,因为菠萝蛋白酶适宜生存的温度在55~60℃之间,一旦温度高于60℃,其活性就会被破坏。下面小编推荐一道菠萝佳肴。
菠萝桂圆汤
材料:菠萝200克,桂圆100克,红枣100克,白砂糖适量。
做法:菠萝切小块,放淡盐水中泡10分钟,桂圆洗净,红枣洗净去核;主要原料放入锅内,加清水800毫升;旺火煮沸后转文火煮1~2小时,至水剩约300毫升;加适量白砂糖调匀即成。
功效:此汤可促进消化、补养心脾、补血安神、益气养胃,尤其适用于调理腹胀和消化不良。当然,菠萝虽好,但不宜多吃。
每天吃菠萝,最好不超过......一般来说,每天吃个一块、半块菠萝,不会有大问题。
然而,菠萝肉质清脆、酸甜可口,很容易一吃就停不下来。但如果吃太多,容易出现湿热症候。这是因为,菠萝所含水分多,性味甘,过多进食而不能及时排泄出去,容易引起湿热停滞,进而出现湿疹等湿热盛的症状。再有,“湿郁久,易化热”。湿邪若郁积过久,会使体内的积热难以散发,导致“湿”“热”混杂在一起。另外,过敏体质者,以及有牙周炎、口腔溃疡、胃溃疡等人,要慎吃。
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