大米、小米等脂肪含量丰富，才能熬出米油。小米的颗粒更小，一旦没掌握技巧，粥就没有任何香味，更像是开水泡出来的，不好喝。我小时候住在农村的外婆家，小米粥可以说是从小喝到大，今天我就和大家聊一聊如何正确地熬小米粥，记住这几点，保证能熬出米油，又香又黏，连喝3碗都不够。粥好喝，靠的是好材料。熬小米粥，要选用当年的新鲜小米。新鲜小米颜色更黄，有浓浓的米香味，陈米颜色更白，香味很淡或是没香味。

新米一般要比陈米贵一两块钱，但营养价值更高，也值得。准备一碗小米，用清水冲洗干净，不要搓洗，那样会泡坏表面的营养物质，然后用清水浸泡30分钟，小米吸饱水后更容易煮熟，而且口感会更软糯。有些人煮的小米粥泛白，有些人煮的小米粥颜色金黄，看着都想喝，颜色能提高人的食欲，之所以会有差别，是因为小米下锅的时间不一样。小米粥能不能熬出米油，也受下锅时间的影响。

有人开水下锅，都不对！冷水下锅能保留更多营养，开水下锅能保证口感更软更黏，不过千万别开水下锅，不然煮好的小米粥就是白色的，看着都没食欲。正确的是锅里水开始冒泡，快要开是倒入小米开始煮，这样就能煮出金黄黏稠的小米粥。倒入小米后用勺子搅拌一下，防止小米粘锅。一边煮一边搅，这样受热更均匀，煮开后转小火继续搅拌5分钟，然后盖上盖子焖煮20分钟后关火，凉一会儿米油就出来了。

熬小米粥、很多人都会加一点食用碱，这是错误做法，虽然小米会更软烂，但口味被破坏了，而且营养也会流失，所以得不偿失了，煮粥时千万别放食用碱，包括各种粥。只要用新鲜的小米，并且控制好火候，熬一段时间米油自己就出来了，无需加油加碱。熬小米粥的方法很简单，但细节决定成败，食材一定要用新鲜小米，并且用清水浸泡半小时。水似开未开时倒入小米，一边煮一边搅拌，最后盖上盖子用文火焖煮，就能熬出香喷喷的小米粥，米油很厚。

小米中的赖氨酸含量较低，因此熬小米粥时建议加一些红薯、藜麦、豆类、红枣、南瓜、龙眼、桂圆等其它食材，营养更丰富，口感也更好。