在人们的印象里,上海的面食并不像山东,陕西等地方的面那么出名,但是上海人其实是非常爱吃面的。与西北面食不同的是,上海面食讲究的是一种情怀,一筷面、一勺汤,细细品尝,这种从口舒服到心里的温暖,简单又真切。那么,接下来小编就为大家介绍一下在上海备受喜爱的几款面食吧!
阳春面
对于真正的上海本地人来说,记忆中令人垂涎的味道不是什么山珍野味,而是看起来有些上不了台面的阳春面。阳春面是一种不加任何浇头的汤面,所以对汤的要求很高。阳春面的汤是用骨头熬煮的骨汤,喝起来很鲜,面浸在汤里,鲜即可慢慢渗入面内。
葱油拌面
葱油拌面可谓是上海人最难舍弃的味道。虽然看着简单,但是做法也比较讲究,葱油需要熬得好、调味更要适中、面条得劲道才能做出一碗出色的葱油拌面。熬熟的葱油浇在面条上,滋的一声,香气四溢。上桌之后,先搅拌均匀,这样每根面条都蘸上酱香的光彩。
雪菜肉丝面
作为上海面条二把手的雪菜肉丝面在上海人心中的地位可不一般,几乎任何一家面馆,都会有这道面。首先煸炒过的肥肉丝炸出肉香,再加一些提前腌制好的雪菜拌匀,最后加瘦肉一起翻炒制作成浇头,直接放在煮好的汤面上,吃上一口,真的很满足。
黄鱼面
魔都的黄鱼面可谓是鲜到让人“打耳光”。它的鱼肉看着雪白细腻,汤头更是清而不浊,喝上一口味道鲜而不腥。再尝口面条,口感更是爽滑轻巧,十分有嚼劲;鱼片吃着幼嫩,与清香雪菜糅合出一种清润味道,非常富有层次感,在舌尖跌宕。
辣肉面
辣肉面作为上海本帮面里屈指可数的带有辣味的面,是上海的特色,也是上海人记忆中让人牵肠挂肚的辣肉面。辣肉面的辣肉浇头不需要现炒,都是提前做好的,因此上面速度很快。红红火火的一大碗面上桌,看着就让人食欲大增。入口筋道弹滑,那叫一个过瘾!
辣酱面
对于比较喜欢吃辣的上海人,不仅有辣肉面,辣酱面也是一个不错的选择。不同于辣肉面,它的辣酱则是用肉、豆腐干、土豆、茭白等切成丁,最后加上辣椒酱等调味品烹制而成。辣酱面的辣度适中、汤汁浓郁、吃着回味微甜,经典地道的口味让不少食客念念不忘。
大肠面
大肠面是上海众多浇头面中不可或缺的一个响当当的牌子。正宗的大场面的特点是“酥、糯、香、有嚼头”,所以众多食客对它都是情有独钟。大肠面浇头分两类,一种是猪大肠的肠尖经过浓油爆炒再上桌;另一种则是用肥肥的直肠,特别肥硕柔韧,吃着很有嚼头。
大排面
大排面是上海具有怀旧感,弄堂特色的面食。上海的大排面并不是简单的弄块红烧大排放在面条上而已。其中大排的选择,以及加工制作都是需要工艺的。一碗美味的大排面,有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排。
鳝丝面
鳝糊面是上海的特色本帮面,它不同于鳝糊面,因为炒鳝丝不用茭白丝,不勾芡或薄芡。对于喜欢重口味的小吃货们,鳝丝面绝对是不二之选。经过剔骨的鳝丝与葱段被浓厚的酱汁裹着,吃着肉质厚实,滋味鲜美!咬一口,真的会有汁水迸出来。
爆鱼面
爆鱼在上海是一种比较具有特色的小吃,而制作成爆鱼面足以说明上海人民对它的热爱。
爆鱼是一种鱼肉厚厚的,少刺的鱼,外皮被炸很干,但里面却绵软多汁,吃着偏甜。将爆鱼放在调好的汤汁里熬煮几分钟,连汤带水作为面条的浇头,就是作为的“爆鱼面”。
这里面,有没有你最爱的一碗面呢?