最原始牛瘪火锅(中华黑暗料理究竟有多黑暗)
最原始牛瘪火锅(中华黑暗料理究竟有多黑暗)
2024-11-25 04:13:03  作者:最初再見  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/xtg296463.html

因为我先生是黔东南州人的缘故,我对黔东南的民族风情和饮食习惯颇为了解。黔东南是苗族侗族自治州,苗族侗族都是农耕民族,贵州是山区,土地多为依山而建的梯田,无法用大型机械耕作,所以耕牛对于他们的生产生活十分重要。在长期的农耕生活中,苗族、侗族与牛同生、用牛耕种、以牛为食,牛成了他们生存的重要保障;牛在他们眼中是吉祥物,能够为人们驱邪避难,带来平安幸福。牛崇拜文化贯穿在苗族、侗族社会生活的方方面面。牛图腾文化还大量体现在苗族侗族的建筑风格、剪纸、刺绣服饰、歌舞还有节日风俗上。


苗族牛角状银头饰


苗族牛角敬酒杯


黔东南一年一度的斗牛节


激烈的斗牛比赛,牛王有几十万奖金

记得二十几年前,我春节第一次去我先生老家时,看到满大街餐馆写着”牛瘪、羊瘪“字样,我不知道是什么?心里疑惑是不是牛、羊生殖器之类,像广东的牛欢喜,但想想又不可能这种多。于是问我先生,他以前曾经在黔东南最偏远、最落后的乡下挂职锻炼了两年,所以他对黔东南原生态的饮食习惯最为了解,于是他向我详细解释了怎么回事,第一次听到牛瘪时我觉得挺恶心,吐槽发明这道黑暗料理的先民真是另类的、脑洞大开的非主流,这样的东西都能吃。谁知我先生一脸严肃、再三给我强调说:“牛瘪是一味胃药”。

我先生因为工作繁忙,三餐不定时的原因,有一段时期经常胃疼,所以他常念叨一定要吃牛瘪治下胃病,看着他对牛瘪一脸无限向往的模样,我对牛瘪的最初印象从恶心厌恶,转变为它是一剂胃病良药的好感。因为我们平时只有春节假期才能回去,而春节期间黔东南的餐馆大都是不营业的,不像广东,越是春节的时候餐饮生意越旺,所以虽然回去次数多,但吃牛瘪的机会却并不多。

牛瘪又叫"百草汤",牛瘪和羊瘪,是黔东南非常奇特的一种食品,它是在宰杀牛羊时,将其胃液取出并过滤干净,在烹制牛羊肉将熟时,放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热和助消化的功效,被黔东南少数民族视为待客上品。"牛瘪"的制作工序复杂,将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内煮沸,文火慢熬,将液体表面的泡沫及杂质除掉,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成,可以将牛肉放汤中一起煮食 。

牛食百草,其中许多是草药,牛胆有消炎的功效,牛黄入药清火泻热。在杀牛前,首先给牛喂些牛爱吃的中草药,像首乌、葛根、绿豆、柴胡、土党参、人参、当归、防风、金荞麦等等和一些新鲜的鲜草,喂半小时左右把牛杀了。将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出,放入高温锅加二倍水以上,沸煎三十分钟后取出。然后用丝瓜络多次去渣,去渣干净后存放在一边备用。然后将新鲜的牛肉切丝,切好后放入锅中拌生姜片,爆炒二十分钟左右,炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中,如果是炒干锅牛肉则放少些,拌后炒到半干即可以了。同时加盐等配料,要吃时还要放些石菖蒲、藿香、川芎等为五香料即可。

牛瘪有汤锅与干锅之分,即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩,而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。牛瘪既是一味独特的美食,还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功效。


牛瘪火锅,干锅的容易接受


牛瘪汤锅,瘪汁多,一般人较难接受

前段时间我们回老家办事,我先生的二哥专门请我们去吃牛瘪,这是一家隐藏在居民楼的牛瘪私房菜馆,来往的客人都是本地的老熟客,外表是居民宿舍,没什么装修,也没什么服务员,我因为好奇特意去厨房看老板如何炒制牛瘪,他先是下锅放油爆炒辣椒、姜、蒜,再下切好的牛肉丝,再下瘪汤,放五香配料,焖煮,加盐调味再起锅。


牛瘪火锅所用牛肉是这种小耳黄牛,散养吃百草,肉质上佳


牛瘪私房菜馆,老板老板娘正在清洗食材


生意很火爆,有工人专职切牛肉


切好的新鲜的牛肉、牛杂、牛血


牛肉、牛杂按斤出售,50元一斤,熟客可以打点折


炒牛瘪火锅要用到的配料:姜、蒜、牛胆汁、花椒、石菖蒲、茱萸等


牛瘪火锅用到的配料,图中三奈是石菖蒲


石菖蒲有开窍醒神、化湿开胃、安神定志的功效,有浓郁的五香味


正在焖煮的牛瘪汤锅


焖好的牛瘪干锅,外观只是有点微绿,很易让人接受,牛肉嫩滑好味


牛瘪汤泡饭,生津开胃

如果初次去食牛瘪火锅,最好选择干锅牛瘪。干锅牛瘪只是外观有点微绿,没什么特别的异味,让人很易接受,吃时入口微苦,食后喉咙微甘,牛肉嫩滑,香味浓郁,加上配料石菖蒲的浓香,让人不由改变对中华黑暗料理的看法,食后返寻味。


药食同源、美味又养胃的牛瘪火锅,亲,有机会去试下

  • 佘诗曼哭戏花絮(74岁老戏骨刘江太敢说)
  • 2024-11-2574岁老戏骨刘江太敢说5月11日,被誉为港版《声临其境》的综艺节目《好声好戏》播出最新一期,其中的内容引发了不少网友们的热议在节目中,作为评委的74岁老戏骨刘江太敢说,吐槽佘诗曼在《使徒行者》里的演技一般,震惊了选手们还说。
  • 含有原谐音的唯美诗句(古诗词赏析五十)
  • 2024-11-25古诗词赏析五十本周分享几首好玩的谐音诗,瞧一瞧古人是如何玩的今天看到谐音诗是在读刘禹锡的一组名民歌诗看到的,组诗九首《竹枝词》是模仿屈原的《九歌》写的,后另外题作《竹枝词二首》竹枝词二首唐刘禹锡其一杨柳青青江水平,。
  • 钓甲鱼的基本常识(野钓甲鱼有何秘籍可言)
  • 2024-11-25野钓甲鱼有何秘籍可言大概是从四月份开始吧,我就有看到一些钓友钓到甲鱼了,当然我这指的是江河里或者是水库、荒塘等自然水域哈,养殖的小范围的鱼塘不算钓到甲鱼,我自认为是个稀罕事,毕竟这东西比鲫鱼鲤鱼草鱼鳊鱼更少见,价格也更昂。
  • 陈赫为什么想摆脱曾小贤(陈赫跨界史凭曾小贤走红)
  • 2024-11-25陈赫跨界史凭曾小贤走红在娱乐圈流传着这样一句话:演影视剧的,很少去参加综艺节目虽然至今不知道其中的原因是啥,但是也可以看出来“跨界”是很多演员忌讳的事情,至少大部分人是不愿意这么做的然而这所有的“潜规则”对于一个人来说却不。
  • 租车行业的未来趋势(租车千亿赛道加速进入)
  • 2024-11-25租车千亿赛道加速进入疫情进入第三年,在过往两年中,不同行业因其影响深度不一,起伏跌宕,生存发展图景不同,这也是疫情的“两面性”,将一些行业“击”至低点,又给一些行业带来新机遇,为其未来走向高点创造更多因素其中,租车行业是。
  • 浅谈公司管理的五大核心(公司管理必知的五大基本理念)
  • 2024-11-25公司管理必知的五大基本理念今天朋友问我,公司管理有什么好方法,我的回答是管理是盯出来的,技能是练出来的,办法是想出来的,潜力是逼出来的1.管理怎么盯,就是看你请来的人有没有按照你预想的结果方向去走,如果没有,请及时沟通,提醒,。
  • 梦幻西游7个神宠(CBG那些标价100万元的宠)
  • 2024-11-25CBG那些标价100万元的宠游戏不止,精彩不断,每天不定时为你更新最全最新的梦幻西游动态,给你带来不一样的好心情梦幻西游藏宝阁,顾名思义就是一个藏宝的地方,那里聚集了全服最昂贵的东西,也是最能体现出游戏进步的地方自从CBG上调交。
  • 果实食用价值高的植物(作为观赏植物的它)
  • 2024-11-25作为观赏植物的它大千世界,无奇不有水果,便是大自然最美好的馈赠也许你有见过能把柠檬变甜的神秘果,见过吃了以后放屁都是香的香波果但是,你见过像挤黑头一样,需要镊子从花座里拔出来的花座球属吗?以下这些神奇的果子你吃过几种。
  • 荣耀平板v7详细配置(人生第一款平板该怎么选)
  • 2024-11-25人生第一款平板该怎么选不知不觉人工智能在我们的生活中占据了半壁江山,以前总说人工智能会取代我们的大脑对于人类来说是一种威胁,但事实上现在我们每一个人都受益于人工智能,尤其是在社会发展越来越快的今天,我们需要依赖手机、平板、。
  • 隔夜三明治怎样加热(隔夜三明治加热的方法)
  • 2024-11-25隔夜三明治加热的方法可以煎或用微波炉加热隔夜后的三明治不宜蒸煮加热,因为水汽大,会导致外面的面包软烂掉,失去美食体验,最好是放入不粘锅的煎锅里,撒少许油,然后下锅煎一煎,这样面包片会变得焦香更好吃,而且里面的食材也能充分。
  • 49届雨果奖得主(2022年雨果奖揭晓)
  • 2024-11-252022年雨果奖揭晓【文/观察者网王濛】芝加哥当地时间9月4日晚8点,在第80届世界科幻大会上,“2022年雨果奖获奖名单”正式揭晓,共颁布了19项奖项其中阿卡迪·马丁凭借《名为和平的荒芜》获得“最佳长篇小说”、贝基·钱。
  • 八里沟郭亮村哪个景区好玩(词风雅韵邱训华)
  • 2024-11-25词风雅韵邱训华南歌子·又到开封有所见感怀旧岁曾经过,今朝复又来开封城郭满豪宅,只是眼前难觅旧楼牌大道驰车驾,街坊缀榭台时值六月少花开,幸有无边绿意涌心怀!说明:1.字的平仄韵采用今韵(或称新韵),即以新华字典的汉语。