《红烧大黄鱼》

如今的大黄鱼都是养殖鱼，适合红烧，可以有效烧去部分多余的油脂和水分，使得肉质和口感接近野生。

材料

大黄鱼一条，500克。

葱、姜、香菜、甜酒酿、生抽、醋、花生油、盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法和步骤

第一步，把大黄鱼刮鳞、剖腹、去肠、抠鳃、洗净。葱切花，姜切米，香菜切段。

第二步，擦干鱼身明水。炒锅热油煎至两面金黄。

第三步，放葱花、姜米，出香加水至掩住鱼身，放甜酒酿和盐，煮10分钟，中间翻过鱼身一次。

第四步，铲子和筷子抬出鱼放鱼盘里。锅里汤汁沟薄芡，放胡椒粉、醋和香菜，拌匀浇到鱼身子上。