8月11日
“学习强国”平台登载文章【岭南记忆】罗定皱纱鱼腐:薄如蝉翼,透如轻纱,享誉南粤的特色美食
△“学习强国”APP截图
文章内容如下
罗定皱纱鱼腐是国家地理标志保护产品,根据史书记载,罗定皱纱鱼腐起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟,热销于市,誉满南粤,是一款风味独特、地域特征十分明显的地方美食。
罗定皱纱鱼腐——薄如蝉翼,透如轻纱
罗定皱纱鱼腐是国家地理标志保护产品
罗定属于丘陵盆地,自古山塘众多,盛产鲮鱼。罗定皱纱鱼腐就是采用罗定本地新鲜土鲮鱼肉,起肉去骨、剥皮、净肉、剁成肉茸,加入蛋清、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄。鱼腐形似圆球,薄如蝉翼,透如轻纱,美味爽口,故得“皱纱鱼腐”之美名。
将新鲜鲮鱼肉剁成肉葺充分搅拌均匀,成胶状
手工制作鱼丸并下油锅
鱼丸逐渐浮面,手工晃动使之受热均匀
炸至金黄,起锅即食
薄如蝉翼,透如轻纱的罗定皱纱鱼腐
罗定皱纱鱼腐营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。鲜炸鱼腐炸出即可食用,甘香酥脆,香醇诱人,蘸炼奶食用更别具风味;同时,皱纱鱼腐也是一种百搭美食,由它制成的各式菜肴汤鲜味美,鱼腐松软嫩滑,深受食客喜爱。
罗定地方特产——罗定皱纱鱼腐
罗定皱纱鱼腐因形似圆球,有团团圆圆、美美满满之寓意,而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐,象征着招财进宝,愈来愈富。因此,无论娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事,还是过传统节日设宴,人们都把它作为宴席必备菜式,以祈求阖家团圆,幸福美满。现在,罗定皱纱鱼腐不仅是具有罗定地方特色的一道名菜,更成为送礼佳品,销往全国各地。
来源 | 学习强国
责编 | JACK
值班主任 | 覃俊杰
投稿/报料 | 1574123649@qq.com