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风味十足的酸辣藕丁，8分钟出锅，脆嫩营养，解馋又下饭的快炒菜

要说夏天最具时令气息的素食食材，个人感觉莲藕应该称得上是其中的典范，我们小时候在课本中读到的“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，非常好的形容了莲藕的文化底蕴。

莲藕本身营养成分颇高，淀粉含量甚至可以和土豆比肩，加上其脆嫩的口感，用它做成的美食，大多都是口口相传的营养滋补佳品。而对于今天分享的这款香辣藕丁，它的做法不仅简单，而且酸辣口味更是非常适合夏日时节品尝，如果您对这款快炒菜也有一定兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

香辣藕丁

【食材配备】

莲藕三节，蒜末15g，葱段少许，三根小米椒。相对于莲藕的选择来说，市面上的款式有两种，一种是淀粉含量颇高，主要用来炖汤；另一种淀粉含量偏低，适合快炒，在购买的时候尽量向菜农问清楚，防止买错款式，导致成品菜肴的口感糯糯的就不好吃。

【调料配备】

两勺番茄酱，一勺香醋，一勺甜辣椒，一勺蚝油和生抽，2g白砂糖，1g的盐和鸡精。

【烹饪步骤】

1.首先把准备好的莲藕去皮，切成长宽大小1.5cm的块状，适当清洗，过滤淀粉后直接倒入锅中，加入250ml的清水，大火煮沸1分半钟后，捞出用冷水适当过滤降温，控干备用。

2.准备一个小碗，依次加入番茄酱，甜辣酱香，醋，蚝油，生抽，白糖，盐，鸡精，20ml清水，搅匀之后备用。这一步的操作主要是为了让新手朋友更快适应烹饪步骤，提前准备好调味料，能让后续的烹饪环节减少紧张感。

3.锅中加入少许的油，六成油温加入葱段，蒜末，切圈的小米辣爆香，随后把断生的藕丁倒入锅中，大火颠锅翻炒一分半钟后，倒入准备好的调味汁翻炒煮沸，之后盖上盖，小火焖煮3分半钟左右，直至锅中汤汁微微收干之后，就可以转大火收汁，出锅品尝了。

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