泡芙的正确优雅吃法(甜品界人见人爱的泡芙)
泡芙的正确优雅吃法(甜品界人见人爱的泡芙)
2024-11-22 12:06:07  作者:小熱戀  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/vtt320375.html

如果要选出大家最爱的甜品,相信泡芙绝对榜上有名。香酥松脆的外壳、口感湿润略带韧性的内层、内部的完整的空心包裹着各式美味馅心,口口下去都是满满溢出的幸福感。


除了最正统常见的球形泡芙,泡芙的种类其实还有很多很多。今天,知味就来聊聊这虽常见却不普通的泡芙。

目录

01 | 泡芙的历史

02 | 怎样的泡芙才好吃

03 | 泡芙的种类有哪些

01 | 泡芙的历史

虽然一直被视作经典的法式甜品,泡芙真正的源地其实是在意大利。

1533年,佛罗伦萨名门美第奇家族的凯瑟琳远嫁法国,她的丈夫奥尔良公爵便是未来的国王亨利二世。凯瑟琳因为难解对故乡味道的思念,随行还带去了几名厨师。而泡芙,便是在七年之后由随行的主厨庞德瑞利在法国发明的。

后来,泡芙的配方几经更改,从起初以人为名的Panterelli “庞德瑞利”,到Popelini “波佩里尼”,直到十九世纪,泡芙才逐渐发展成为今天熟悉的形态——Pâte à choux。


02 | 怎样的泡芙才好吃

泡芙要好吃,香酥松脆的外壳、口感湿润略带韧性的内层、内部的完整的空心和填入的各种美味馅心都缺一不可。


泡芙的制作

“烫面团”应该是制作泡芙最重要的一环了。通过沸水和面,面粉会产生糊化反应,变成具有粘性的淀粉团。如果糊化程度不够,在烘烤时,面团就无法包裹内部蒸发散溢的水汽,泡芙便很难蓬起来。


其次,泡芙的烘烤也很有讲究。老道的甜品师会在烤前往烤箱里泼上一杯水,经过加热,水会在烤箱中蒸腾形成细致的雾气,不但可以防止面团因为高温烘烤而皲裂,还能帮助泡芙形成更加酥脆的外壳。


当然,越新鲜烘焙的泡芙越好吃。久放之后,泡芙外壳内层的水分会渐渐渗入表层的脆壳,完美的口感便不复存在了。

泡芙的内馅

与泡芙最为默契的馅心当属卡仕达酱了。

卡仕达酱原料简单,糖、蛋、牛奶、香草豆荚和少量淀粉便是全部。但是对于一家西点店,卡仕达酱的口味却至关重要。甜点师总是不遗余力地优化蛋、奶、糖等原料的比例,寻找口感和风味最完美的平衡点。


同为卡仕达酱,但它在不同地区的风味也不尽相同。在法式甜品中,卡仕达酱常常会加入橙酒或柠檬皮屑,以此来平衡甜腻的口感;在日本,卡仕达酱通常会混合一定比例的打发奶油,使口感更加绵密顺滑;在英国,人们则偏好更加厚重的质地,因此常常会在卡仕达配方中加入更多的玉米淀粉增加稠度……


当然,除了最经典的卡仕达酱,常见的泡芙馅心还有很多。打发奶油、甘那许酱 Ganach、冰激凌、栗子果泥、甚至很多软质奶酪都可以成为泡芙的美味搭档。


03 | 泡芙的种类有哪些

如今,泡芙已经成为甜品店最最闪耀的明星之一。除了最基本的圆形,泡芙还有各式各样的形状与风味。

闪电泡芙 Éclair


作为如今泡芙界的网红,闪电泡芙纤长的形状成了无数甜点大师们挥洒创意的钟爱之地,各种馅料、各色外壳、各式装饰层出不穷。在巴黎街头,随处可见摆满各色闪电泡芙的甜品店,不论是谁,都难抵这满眼的甜蜜诱惑。


其实,闪电泡芙的历史已久,最早可以追溯至1820s,由历史上第一位公认的国际名厨Marie-Antoine Carême发明。


请点击Marie-Antoine Carême

作为高端法餐的开创者,Marie-Antoine Carême才华横溢的奢华菜肴在当时深受巴黎皇家与新兴贵族的欢迎,甚至被后世称作“厨王之王”。他制作的泡芙甜点 "Pain à la Duckesse” (公爵夫人泡芙)便是闪电泡芙的前身。


修女泡芙 Religieuse

所谓修女泡芙,其实就是一大一小两个泡芙球堆叠而成。內馅通常为卡仕达酱,表面则要沾薄薄一层巧克力甘那许,中间以奶油乳酪相连。


与闪电泡芙一样,修女泡芙的创意同样来自18世纪的法国名厨——Marie-Antoine Carême,厨王之王真是当之无愧啊。


在维斯安德森的电影《布达佩斯大饭店》中,就曾有一款粉嫩梦幻的甜点 “Courtesan au Chocolat“(巧克力花魁)。这款虚构的甜点,便是由德国的甜品大师Anemone Müller-Grossmann以修女泡芙为灵感创作的。


泡芙塔 Croquembouche

不同于前面几款泡芙的精致与小巧,泡芙塔包含了更多欢庆的意味。


在法国和意大利,泡芙塔往往是婴儿庆生、结婚宴席、圣诞晚宴、和洗礼仪式上不可或缺的庆典美食。以奶油为馅的小号泡芙沾着焦糖堆叠成塔,并用水果、巧克力、坚果、鲜花等精心装饰。为了尽显华丽,泡芙塔有时还会在贴上一圈圈五颜六色的马卡龙,挤上巧克力甘那许。


其实,与闪电泡芙与修女泡芙一样,华丽的泡芙塔依旧是由名厨Marie-Antoine Carême在19世纪初期所创。在当时王公贵族的大型宴会中,泡芙塔只是作为餐间小点,但却深受人们喜爱。直到如今,造型华丽的泡芙塔依旧是宴会上最引人注目的明星。


巴黎车轮泡芙 Paris-Brest

除了名声在外的环法自行车赛,法国人对自行车的钟爱还体现在甜品上。


为了庆祝1910年巴黎往返布雷斯特的自行车赛,甜品师们便依照车轮的形状设计出了这款巴黎车轮泡芙。圆环形的泡芙,像贝果一样从中间剖开,用果仁糖口味的奶油挤出漂亮的花纹内馅,最后撒上杏仁碎、筛上糖霜,这就是最最传统的车轮泡芙了。外壳酥松、内馅绵密,让人欲罢不能。


圣奥诺蕾泡芙 St. Honoré Cake

这款泡芙最早起源于巴黎圣奥诺雷大街的糕点店 La Maison Chiboust。1847年,为了纪念法国糕点师傅的守护神 Saint Honoré,这家甜品店便推出了这款造型精致的泡芙甜品。


圣奥诺蕾泡芙一般以千层酥皮为底,上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙,馅心通常为卡仕达酱,最后,甜点师还会在顶部会挤上打发奶油作为装饰。


因为以巴黎街道为名,圣奥诺蕾泡芙便不知不觉蒙上了一层甜蜜浪漫的色彩。如果你有机会去圣奥诺雷大街,一定要试这款泡芙哦。

古杰赫泡芙 Gougère

泡芙当然不仅仅是甜点,在勃艮第,古杰赫泡芙便是一款人见人爱的咸味开胃小点。如果有机会,你还可以试试超大号的古杰赫,配上一杯咖啡,就是一顿超满福的早餐。


通常,古杰赫泡芙中会混入擦碎的格鲁伊 Gruyère 、孔泰 Comté 或者瑞士的埃门塔尔 Emmental 等多种奶酪。虽然没有馅心,但已经鲜香十足。


作为勃艮第的本地美食,古杰赫泡芙与勃艮第起泡酒是天生一对,一个咸鲜、一个清爽,是完美的开胃搭档。


除了遍地的博物馆和精致华丽的大餐,巴黎对于我最大的吸引力便是甜品了。曾在拉丁区路过一家闪电泡芙店 L’éclair de Génie,难以抵挡玻璃柜里五颜六色闪电泡芙的诱惑,我和朋友一人买了一盒,在河畔席地而坐,伴着耳畔的香颂,每一口都是巴黎最真的甜蜜与浪漫。


说了这么多,你最中意哪款泡芙?欢迎在下方留言,与我们分享你的甜蜜记忆。

报名全国各地最新的品酒课和活动

请加知味酱微信好友:zhiweijiang2


© 知味葡萄酒杂志 文:石磊,编辑:王鑫

  • 葡萄籽的营养价值(葡萄籽的营养价值介绍)
  • 2024-11-22葡萄籽的营养价值介绍葡萄籽是葡萄的种子,经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物葡萄籽含有氨基酸、维生素及矿物质,可以增强皮肤抵抗力、免疫力,防治皮肤过敏及各类皮肤病;增强皮肤抗辐射能力,阻止紫外线侵害;葡萄籽的主要提取物-。
  • 陕汽集团组织架构(科技带头人赵雷雷的)
  • 2024-11-22科技带头人赵雷雷的“我上初中时,买了本《钢铁是怎么炼成的》,反反复复看了有5、6遍到现在,保尔·柯察金的精神依然深深影响着我做了研发工作,尽力做好就是我的责任”谈及工作,赵雷雷这样说道赵雷雷,是陕汽集团的一名研发人员,。
  • 大便总感觉拉不干净怎么解决(总觉得大便拉不干净)
  • 2024-11-22总觉得大便拉不干净排便,是每天都要做的事情如果能按时排便,将体内代谢废物顺利排出,有助于保持肠道干干净净,降低患肠道病变风险今年36岁的魏先生,这段时间总是感觉出现排便不顺畅现象,而且总是感觉大便在体内没有排干净,擦屁。
  • 怎么做平板蛋糕(做的时候要注意什么)
  • 2024-11-22做的时候要注意什么把鸡蛋敲碎,把蛋黄跟蛋清分离如果家里没有打蛋器,考察体力的时刻到来了:用三根筷子打蛋清,蛋清打了几分钟后,会出现泡沫为了让蛋糕更甜,加入半勺盐、半勺糖然后继续打,差不多打了20分钟左右,直到蛋清慢慢变。
  • 猪肝减脂食谱(酱爆猪肝是减肥王)
  • 2024-11-22酱爆猪肝是减肥王准备食材猪肝切片,加入料酒,盐抓捏均匀将抓捏均匀的猪肝用水冲洗干净(冲洗的目的是冲掉脏东西,血水,相对卫生些,而且烧出来的口感比较好)将蒜苗切段,猪肝冲洗后沥干,加入酱油,盐,鸡精,抓匀,入锅炒之前再。
  • 中年转运的3大生肖(30岁就能转运发达的4大生肖)
  • 2024-11-2230岁就能转运发达的4大生肖而立之年,担当重大,这时候的人多数身上都扛着养孩子,照顾另一半和父母的重任,所以事业上的成就非常重要,而转运这样的事情也是要讲究“机缘”的,出生年份是一个重要的参考角度,下面就来看看,出生在什么年份的。
  • 抗疫疏导心理的话(除了抗疫还要抗)
  • 2024-11-22除了抗疫还要抗#湖南省第二人民医院##非常病例#近日来,疫情形式复杂多变,让很多人感觉焦躁不安,出现失眠,情绪低落,感觉压抑、紧张,甚至感到胸闷、心慌等症状,担心自己出了心理问题湖南省脑科医院成人精神科(女病房)主。
  • 清朝正黄旗什么意思(清朝正黄旗指的是什么)
  • 2024-11-22清朝正黄旗指的是什么正黄旗以旗色纯黄而得名正黄,镶黄和正白旗列为上三旗,上三旗内无王,都归皇帝所亲统兵,是皇帝亲兵,侍卫皇室的成员也从上三旗中选镶黄旗在今内蒙古锡林郭勒盟西南部清代八旗之一,建于明万历四十三年(1615年。
  • 创维酷开液晶电视怎么样(创维酷开系统的优缺点)
  • 2024-11-22创维酷开系统的优缺点不可否认,目前的电视市场正向着供过于求的方向发展,各类产品开始降价,而我们发现,目前65英寸电视价格也开始创新低,比如一款创维的65M3电视,最低只要2899元,性价比不低创维65M3采用了65英寸4。
  • 个人邮寄档案到人才中心可以吗(档案在自己手上)
  • 2024-11-22档案在自己手上档案在自己手上人才中心不接收,有些人网友就来咨询:档案在自己手上,可以自己把档案邮寄到人才中心吗?下面给大家详细介绍一下档案在自己手上,可以自己把档案邮寄到人才中心吗?不可以,只有具备档案管理权才可以。
  • 打吊瓶装可怜博同情的男星(男明星的流血戏)
  • 2024-11-22男明星的流血戏众所周知,戏中受伤部分的戏肯定是演员假想表演,那这无疑对演员是个必备技能,那就一起来看看他们怎么表演的吧~天涯四美之一的钟汉良,无论是现代戏还是古装剧都是帅帅的的造型,这部剧中小哇满脸伤痕,眼里满满的。
  • 广州市城市轨道交通第五期规划(规划城市轨道地下站点480座)
  • 2024-11-22规划城市轨道地下站点480座大洋网讯近日,《广州市城市地下空间规划》(下称《规划》)正式印发,该规划以轨道交通网络为骨架,多线换乘(枢纽)站点为节点,形成“一核、一网、六片”的空间结构其中,规划城市轨道地下线路48条、城市轨道地。