原料:翅中6个、面包糠少许,鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许 ,我来为大家科普一下关于香酥炸鸡怎么做好吃?以下内容希望对你有帮助!
香酥炸鸡怎么做好吃
原料:翅中6个、面包糠少许,鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许。
辅料:葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少许、黑糊椒少许、盐少许。
将原料完全解冻后、完全沥干待用。
部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀(如:鸡大腿、翅中等)。
放入预先调制好的腌料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌2-3小时左右,腌裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)。
上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)。
拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。