清炒芥兰怎么炒好吃?家常美食白灼芥兰
清炒芥兰怎么炒好吃?家常美食白灼芥兰
2024-11-22 12:24:42  作者:醒夏清风抚  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/udg462420.html


白灼芥兰是广东名菜,属于粤菜。以吃茎干为主,清脆爽口,叶子略带苦味,虽然有点苦,但是它的营养价值是很丰富的,芥兰中胡萝卜素、维生素c含量很高。


粤菜之烹饪技巧极为讲究,通过技巧达到粤菜爽、嫩、滑之要求,“白灼”就是突出粤菜清淡的最佳手法之一,即:以煮滚的水或汤将生的食物烫熟,称为“灼”,清鲜不清淡。

【用料】

芥兰、蒸鱼豉油、蚝油、橄榄油或食用油、葱丝或蒜末、盐。

【做法】


1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳。今天我用的是芥兰苗。


2.先将芥兰顶部和下端的老叶去除。


3.接着用削皮刀将芥兰茎部的硬皮削掉。


4.然后冲洗干净。


5.接着用蒸鱼豉油和蚝油调成调料汁,蒸鱼豉油和蚝油的比例为2:1。不需要再加盐了。


6.锅中放入较多的清水,再加一点橄榄油和盐,水滚后将处理好的芥兰放入锅中,汆烫30秒后关火,利用余热保持30秒,然后迅速捞出浸泡在冰开水里,再将芥兰捞出,沥干水分后摆放在盘中。

(千万不要加盖焖,这样才会翠绿。)


7.然后淋入我们刚刚调好的调味料汁。


8.在芥兰上可以铺一些葱丝,铺蒜末也可以,起锅烧油,油热后淋在芥兰上即可。



吃惯了炒青菜,试试广东特色的白灼青菜吧,这道白灼芥兰,滑嫩爽脆,鲜亮碧绿,实为家宴餐桌上的一道风景。

小窍门&温馨提示

1.芥兰要选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩。

2.汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量食用油和盐,这样颜色会更加碧绿、油亮好看。

3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长,这样可以保持芥兰的爽脆口感。

4.蚝油和蒸鱼豉油都有咸味,不需要再额外加盐了。

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