吃了30年白菜，才知道用刀切错了，教你新做法，出锅脆又香还入味

大白菜营养丰富，价格便宜，是老百姓家中常见的一种食材，而且非常好吃。白菜可以炒，可以炖，还能凉拌，不管怎么做，都需要先把白菜切一切。

炒白菜是一道家常菜，很多人都会做，但总感觉不如饭店里好吃，这是为什么呢？我来告诉大家，其实是白菜“切”错了。做白菜时，白菜怎么切是有讲究的，关键的第一步错了，做出来的菜肯定不会好吃。

今天我和大家分享白菜的“新做法”，不用刀切，白菜出锅又香又脆，酸辣可口，太下饭了，喜欢吃白菜的朋友快和我一起学学吧。

【五花肉炒白菜】

准备五花肉、大白菜、大葱、生姜、干辣椒、食盐、生抽、香醋、料酒、淀粉。

1、用手把大白菜的叶子都掰下来，放入清水中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分。

2、葱切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切圈，再准备一个碗，加入适量食盐、生抽、香醋、淀粉，用筷子搅拌成料汁。

3、五花肉洗干净，切成薄片，加老抽拌匀，先上一下色。接下来处理白菜，白菜不要用刀切，直接用手撕，叶子撕成大片，帮子撕成大块。手撕的白菜边缘不整齐，接触面积更大，口感更好，也能快速吸收料汁，更加入味。刀切的白菜，边缘过于平滑，影响了口感。

4、叶子放一盘，帮子放一盘，不要混在一起，等会要分开炒，不然不容易炒熟

5、锅里倒入适量油，放入五花肉片煸炒几分钟，炒出肉中的猪油，这样这道菜吃起来才更香。五花肉片卷起后，倒入葱姜蒜、干辣椒炒香。

6、倒入白菜帮子，开大火快速翻炒1分钟，使白菜帮断生，然后加入白菜叶，并且倒入碗里的料汁，快速翻炒至入味，叶子微微变软后即可关火出锅。

【技巧总结】、

1、白菜的水分多，如果用刀切，切断了纤维，口感就变差了，也不爽脆了。而手撕的白菜都是不规则的，口感比较好。

2、白菜帮比较纤维多，比较难炒，一定要先炒，然后再炒白菜叶。如果同时下锅，白菜叶就容易炒烂，口感不鲜嫩。

3、炒白菜，如果没有五花肉，一定要用猪油，猪油的香味是植物油无法相比的，而且能很好地裹在白菜表面，更香更入味。

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