IT时报记者　戚夜云

　　《舌尖上的中国1、2》总导演陈晓卿不仅是个老饕，而且还是个会讲故事的老饕。

　　他脸庞圆胖，肤色黝黑，一笑起来，眼角弯弯，不像个导演，却像个憨厚淳朴的“农民儿子”，有种天生的亲和力。导演的气息是他言语之间散发出来的。他上的综艺节目不多，在窦文涛访谈节目《圆桌派》里却十分有料，三言两语之间逗得嘉宾观众哈哈大笑，因为陈晓卿的助阵，《圆桌派》中那几期节目播放数据十分亮眼。

　　通过综艺节目的曝光，陈晓卿对美食的热爱一览无余，天地之间，似乎他就是拍美食的最佳导演。从《舌尖上的中国》到《寻味顺德》（舌1原团队，陈晓卿担任顾问），已经过去两三年之久，于千呼万唤之中，全新美食纪录片《风味之间》终于上线。

口舌生津，“引起不适”

　　从推送时间来看，《风味之间》太会来事了。10月28开始，每周日晚21点30分更新，真是吊足了屏幕前一个个吃货的胃口。聪明的网友提前点好外卖，达到食用更佳的效果。

　　从阿鲲的配乐到李立宏的解说，《风味之间》还是熟悉的感觉，不一样的是食材不同、跨度不同、民族不同、立意不同。《风味之间》以“追溯食物的本源”为主题，第一集说的是“山海之间”，它从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，享用美食。

　　什么是地道的本土风味？在河南的田野，麦子未成熟时，果实吸浆将满，这时爷爷去壳上磨，推碾形成的寸许淡青圆条成“辗转”，给孙女吃，这是临夏农家人“尝新”的青物之一。西南最潮湿的深山之中，夫妻二人露宿两周为了寻觅最新鲜的冷箭竹，穿蓑衣用弯刀打笋，竹笋划须成龙须笋后，用以炖鸡汤，清香鲜嫩的口感让人垂涎欲滴。新疆占了中国1/6的国土面积，南北疆的食物也有千差万别，北部的游牧民族哈萨克人，会在冬季来临前屠宰马仔，风干马肉作为度过寒冬的食物储备；而在南部的塔克拉玛干沙漠，另一对夫妇在寻找掩盖在落叶下的巴楚蘑菇，疏松多皱的质地，能够充分吸收肉质香，放入鲜美羊汤里格外出彩。

　　风味人间，点在风味，面在人间。这一次的美食之旅并不仅限于中国的物产丰盛，还纳入了世界上其他国家对同一食材风味之见。面对火腿，安徽农妇和西班牙大厨本质并无不同。江浙之间更爱火烹，火腿吊汤成就的“大煮干丝”成淮扬名菜。而西班牙人偏爱生切，醇厚的口感，入口的瞬间味蕾犹如触电。螃蟹在荷兰，人们嫌弃它不值钱，还容易剪坏网，但是在中国却是一道任何部位都不会浪费的美食，膏肥黄满，滋味馥郁。最极致的成果是只取蟹膏蟹黄的秃黄油，那一份配合蟹壳的秃黄油拌饭，直指人心。

镜头背后的人文情怀

　　一档美食节目，光有美食是不够的，要想让观众垂涎“三千尺”，镜头语言必然得讲究。四川深山，云雾缭绕，葱郁的竹林，勾起心中对嫩笋的向往。介绍羊肉，则来到了阿尔泰山脚下，俯拍的镜头下能够看到高山、野草与羊群。羔羊肉质酥嫩，油脂丰沛，清水炖煮获得的美味，观众在成年人满手满嘴是油画面中，才得以沉沦。

　　当然，在更多食材烹饪的过程中，《风味人间》采取了更妙的微摄影、超微观摄影等方式，让观众在理解食物“变换”的过程中，牵引出更大的魅力。比如说，在寒冷气候中的马肉是如何风干的，表面的冰花在夜间零下二十多度的气温下如何赋予肉质悄然出香。河南辗转的小麦多浆是什么样？微观镜头下，黏附的水分一清二楚。

　　更绝妙的是镖鱼手逆浪捕旗鱼的画面。在颠簸的海浪中，最年轻的镖鱼手卢旻易，拿着一把叉，毫无保护措施地坐在船头，在大海里一等就是一周。旗鱼是短跑最快的鱼类，想在恶劣天气捕获它，对只有一把钢叉的镖鱼手要求实在太高。那一段海浪中的追逐，拍得惊心动魄，丝毫不亚于BBC的《冰冻星球》。配合卢旻易的“燃烧自己的小宇宙，好像整个海平面都是我的”热血豪言，捕获的观影过程“燃爆了”。

　　如此传统的镖鱼法对海洋伤害最小，但是随着商业捕捞的发展，镖鱼船原来越少。这段其实是很深重的社会议题，但是《风味人间》一句话带过，感情克制，点到为止。正因为如此，卢旻易最后成功的喜悦，反而给观众留有一丝五味杂陈的悲怆感。

配合《风味实验室》食用更佳

　　《风味人间》全片共8集，目前只更新一集就收获了9.4的高分。除了第一集谈论“地道”的“山海之间”与第八集幕后花絮外，剩下六集的主题是“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万千”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”。据说为了这八集内容，陈晓卿的团队历时四年打造，在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。

　　如果嫌弃《风味人间》更新太慢，不够下饭，配套的衍生节目《风味实验室》够你解解馋。这是一档以陈晓卿为主的美食脱口秀节目，探讨中国的美食文化。陈晓卿邀请了一众好友，张立宪、蔡澜、梁文道、马家辉、李诞、蒋方舟都纷纷前往，一时被粉丝调侃这是美食版的《圆桌派》。