大家好,我是大雄。入秋以后的红薯口感香甜,味道好吃的同时,还不怕胖,因此受到了很多老人,以及小孩子的喜爱。
相比较于众多做法的时候,我更喜欢蒸着吃,因为这样的做法很简单,但是不是直接上锅蒸,那样蒸出来的红薯,口感就不甜糯。
所以,今天我就要来给大家分享一下,如何去蒸红薯,在蒸红薯的时候有3个技巧,需要我们去进行掌握,口感软糯的同时,还很香甜。
一、晒一晒
刚买回家以后的红薯,它的内部水分会很重,这个时候直接去蒸的话,其甜蜜的口感,就会少很多,所以我们要先给它晒一晒。
红薯在太阳的照晒下,它内部的水分就会得到挥发,在蒸的过程中,其内部含有的丰富淀粉,就能转变为更多糖分,口感吃起来就更香甜。
但是在晒的过程中,我们也要注意了,不能把红薯给晒得太干,晒得太干的话,红薯的口感吃起来就不软糯。一般晒三天左右就可以了,这可是我做了无数次蒸红薯后,所总结出来的经验。
二、不去皮
晒好以后的红薯,我们要用清水给它洗一洗,把它表面的杂质给揉搓干净,接着用刀把红薯的两端,切掉就可以了。
这里要注意的是,红薯皮一定要给它保留起来,是不能去掉的,红薯皮能让红薯在蒸制的过程中,有一层保护,可以有效避免红薯肉,直接接触水蒸气,从而影响口感。
而且红薯皮也含有一定的营养物质,在高温的加热下,这些营养物质就会被红薯肉所吸收,要是你把皮给削扔掉的话,红薯的营养价值,就会大大降低。
三、热水上锅
相比较前面两个步骤的时候,最后一个步骤,是最为关键的一个要点,那就是红薯蒸制的时候,不能用冷水上锅,而是用热水上锅。
快速的高温蒸制,可以让红薯的表皮快速半熟,从而形成一层保护壳,相比较于冷水慢慢加热,这样蒸出来的红薯,口感就会更软糯,也更香甜。
其次在蒸的过程中,火候的把控也是非常关键的,红薯刚上锅的时候,我们要用大火快蒸,大概8分钟后,然后把大火转为小火,再蒸上半个小时。
这样的蒸制方式,可以让红薯中的淀粉,快速转化为糖分,蒸出来的红薯口感,就不会出现不甜的现象。
等蒸制时间到了以后,红薯不要着急出锅,而是让它在锅中再多焖上5分钟,这个时候再去对红薯进行食用的话,味道才是最好吃的,全程都要盖紧盖子,不能让红薯走气,走气以后的红薯,味道也会变得很差。
总结:
如何去蒸红薯的技巧,我就给大家分享到这里了,学会这3大要点以后,红薯不管你怎么去蒸,味道都不会差,越吃越想吃。
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