有人说夏天适合减肥，有人说，夏天必须吃清淡些才能身体轻松，所以饮食便是一大重点，尤其是在四川餐桌上少不了的一盘减肥菜，便是自家做的泡菜。昨天早上去菜市场买菜的时候，正好路过一个咸菜摊位，生意还是不错，一位年轻的妈妈带着孩子买了五块钱的泡椒。听这位妈妈说自己不会做泡菜，泡椒也不会做，所以只有买来吃。想必许多的九零后从小到大也没下过厨，不会做泡菜也是可以理解的。

做泡菜其实并不难，有的人说了，一般的泡菜还勉强会做，但做泡椒却有些难，总是因为时间久而烂掉，而且会发臭，最后扔掉的多。小编觉得，泡椒不烂，泡菜香脆，这6个小细节还是必须要知道的，做什么泡菜都适用：

1、经常做泡菜的人都知道，盐是泡菜的最主要的调料，一坛子泡菜必须要加够足量的盐才行。对于比例，有很多人都拿捏不准。其实只要多做几次便有经验。1000克水必须不能少许于250克的盐，盐水的饱和度必须达标才能保证泡菜能防腐；

2、盐水中必须加入适量的高度白酒，记住，白酒得是高度的，一般一坛5000克的盐水中，不少于100克白酒。因为酒在泡菜中可用于杀菌消毒，不然一开始进入的杂菌会坏了这坛子泡菜，加了白酒的泡菜还更香。

3、不是什么菜都可以随意泡的，尤其是泡辣椒，有的人受不了小米椒的辣，喜欢用二荆条红辣椒，这种辣椒只是微辣。但辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的辣椒，不能有烂的，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为不新鲜的辣椒自己带有细菌，如果放入泡菜坛，也容易泡烂，也会让整罐泡菜受污染。

4、辣椒清洗干净后，必须沥干水分，在红辣椒的尾部剪一个小洞。辣椒的皮一般盐份难以穿透，小口可以让盐水直接进入辣椒内部，所以泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。但这种方法泡出来的辣椒不适合用于菜肴的制作，因为盐水的直接进入，未经过发酵，使辣椒的香味不够厚重，如果用于菜肴，味道会差上很多，所以可以多泡一段时间。

5、不管泡什么红辣椒，必须留蒂，这是一个很多人都忽略的很关键的地方。如果直接折去，盐水就会很快渗透，比起用剪刀剪的洞可大多了。少量盐水进入辣椒内后，辣椒也不会烂。

6、作好密封，不管做很多泡菜，坛口一定要压紧，坛口用盖子盖好，用坛沿水密封，最好不过。这一步尤为重要，很多泡菜发臭生虫，大多因为坛口没密封好。最后泡菜的坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致坛内发酵过猛，使泡菜变味。

说了这么多，想必友友们也知道了，想做一坛子好的泡辣椒或者其它泡菜，记住这6个常识细节，你也会做泡椒，要想泡椒不烂，还是不要偷懒哦！