炖鸡肉是焯水还是不焯水(直接炖还是先焯水)
炖鸡肉是焯水还是不焯水(直接炖还是先焯水)
2024-11-22 02:39:27  作者:墨池浇花  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/sih174963.html

炖鸡肉,直接炖还是先焯水?都不对,掌握3窍门,肉嫩汤鲜还不腥

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖鸡肉,直接炖还是先焯水?都不对,掌握3窍门,肉嫩汤鲜还不腥!』


上周末,老妈从农村给我带了1只小公鸡,活蹦乱跳的那种,说让我养半个月再吃。我把鸡放在阳台上,才1天时间就搞得又脏又臭,每天早上打鸣太吵了,邻居都跟我投诉,所以我决定不养了,直接炖了吃。

最近气温显著下降,炖鸡汤是个很不错的选择,鲜美又营养,非常滋补。炖鸡汤虽然老母鸡最好,但母鸡汤不是每个人都适合,而且小公鸡肉更嫩,能吃肉又能喝汤,多好呀。


这只小公鸡是老妈散养的土鸡,经常运动,肉又多又嫩,在市场上买至少得一百块钱。

炖鸡汤,虽然原材料很重要,但方法也十分关键,不然就毁了一锅肉。有人把鸡肉洗干净后直接炖,有人先焯水再炖,哪种方法才对呢?今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧,只要掌握3个窍门,保证肉嫩汤鲜,味道香浓,还不腥。


【小鸡炖蘑菇】

准备一只小公鸡、香菇、大葱、生姜、八角、香叶、草果、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖,高度白酒等。

【做法】

1、小公鸡宰杀后,冲洗干净,剁成大块,很多人都习惯直接焯水,这是错误的。

应该把鸡块放入盆中,加入适量清水,再加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,当肉有些发白后就行了,所以血水已经被泡出来了,捞出冲洗干净即可。


2、鸡肉有必要焯水吗?厨师长说“有必要”,焯水能去除鸡肉中残留的血水,鸡肉更干净,去腥更彻底。锅里加入大半锅清水,鸡块冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,开大火加热。煮开后,撇掉煮出的浮沫,煮3分钟捞出,用开水冲洗干净,沥干水分。

浮沫就是肉里残留的血水,焯水后不能用冷水冲洗,会让鸡肉回缩,肉质变老,炖不烂。


3、炒锅里倒入适量油,六成热时倒入鸡块煸炒,炒出鸡皮下的油脂,当鸡皮颜色金黄后加入冰糖上色,再加入葱姜、八角、香叶、草果,炒出香味。

香料有去腥增香的作用,但炖鸡汤时只加葱姜即可。鸡汤要的是鲜,鸡肉自身的鲜,如果加入太多香料,会盖住鸡肉的鲜味,适得其反,所以所以只需加葱、姜就行了,炖好的鸡汤不仅没腥味,而且还很鲜,原汁原味。


4、倒入适量开水,加入一勺高度白酒,烧开后小火炖30分钟,加入香菇再炖10分钟。

5、加入适量食盐调味,大火收汁,当汤汁浓稠后即可关火。我喜欢多留一些汤,用汤汁泡饭,能多吃2碗米饭。无论炖什么肉,要等到肉炖烂后再加盐,放盐过早会导致肉又老又柴。


6、盛入大碗中,好吃的小鸡炖蘑菇就做好了,鸡肉软烂又入味,超鲜美。


【炖鸡肉的技巧】

⑴鸡肉先浸泡再焯水,可以减少焯水的时间,保持肉质的鲜嫩。

⑵焯水后不要直接炖,先把鸡肉炒一下,炒出鸡皮下的油脂,鸡肉不油腻,鸡汤更鲜香。

⑶鸡肉炖烂后再加盐,口感更软烂。


今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

  • 兔子素描画法详细步骤(如何逐步去画好兔子)
  • 2024-11-22如何逐步去画好兔子你会创造什么在这个简短的教程中,我们将从头开始绘制一个可爱的兔子准确地说,我们将观察经常会引起问题的兔子身体的几个部分:鼻子,眼睛,耳朵和正面和侧面的蓬松尾巴对于这个项目,我们只会使用几支石墨铅笔透视。
  • 祛斑一个鸡蛋搞定(想不到祛斑只需一个鸡蛋)
  • 2024-11-22想不到祛斑只需一个鸡蛋鸡蛋并不是什么昂贵的食物,但它在生活中的作用不可小觑它不光是餐桌上少不了的美味,还是我们护肤的一个好帮手,具有很好的美容祛斑效果,那么具体应该怎么祛斑呢?今天和小编一起来学习如何用鸡蛋分分钟祛斑的吧!。
  • 熟粽子是蒸还是煮(熟的粽子是蒸好还是煮好)
  • 2024-11-22熟的粽子是蒸好还是煮好都可以,煮粽子:一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可在煮粽过程中不要添生水要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮煮好以后趁热取出吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻。
  • 最伤感的歌曲有哪些(最伤感的歌曲举例)
  • 2024-11-22最伤感的歌曲举例《铁窗泪》迟志强绝对是重磅催泪瓦斯,很合适心情不好的时候!《泪的告白》一首超感人的歌曲,日文版,也有中文版的实在是很感人如果谁失恋就听这个吧!《别怕我伤心》张信哲我自认为是个比较坚强的人,但听了后会有。
  • 日本大学啥时可以入学(日本大学入学考试)
  • 2024-11-22日本大学入学考试大学入試センター試験が19日、全国で始まった試験会場は693カ所で、昨年より5841人少ない57万6830人が志願している20日までの2日間で6教科が行われ、初日は地理歴史、公民、国語、外国語の4教科。
  • 自家凉皮实战配方赠给有缘人(不起眼的小生意)
  • 2024-11-22不起眼的小生意友情提示:好多人看到标题一定认为我是个标题党,还没开始写我已经想到评论区里肯定会有:头条的生意真好做之类的言论……有这种想法的不用浪费时间往下看了先给你讲讲这个真实的故事我家楼下的农贸市场有个凉皮摊,。
  • dnf深渊武器在哪里(免费修理装备和深渊了解一下)
  • 2024-11-22免费修理装备和深渊了解一下好了,咱们今天的话题,免费修理武器,免费获取深渊票,很多小伙伴可能不信不要着急听我仔仔细细,明明白白的给你讲一遍免费修理装备首先,咱们得找一个人,他住在贝尔玛尔南部西海岸,名字是乔安·费雷诺!他也可以。
  • 19年前最火表情包(3000年前的表情包就是这么调皮)
  • 2024-11-223000年前的表情包就是这么调皮为庆祝“世界表情符号日”,英国ArtUK组织向公众发起为“雕塑”设计手机表情包的大赛据了解,公众设计出来的作品将被放到ArtUk的推特账户上进行统一投票,获胜的表情包设计将被提交至美国的统一码联盟(U。
  • 讲文明树新风公益广告大全(讲文明树新风)
  • 2024-11-22讲文明树新风1.真诚面对,沟通无限2.人生是船,信用是帆3.效率成就品牌,诚信铸就未来4.荣誉存在勤奋而诚实的工作之中5.有信走遍天下,无信寸步难行6.人人讲诚信,事事守信用7.人而无信,不独为道德之羞,亦且为经。
  • 唐昭宗帝李晔的儿子都叫什么名字
  • 2024-11-22唐昭宗帝李晔的儿子都叫什么名字一、唐朝的李烨,是这个李晔,是唐昭宗,是唐朝的第十九位皇帝二、他总共有十七位儿子依次为:德王李裕、景宗李柷棣王李祤,乾宁元年始王,与虔、沂、遂三王同封虔王李禊沂王李禋遂王李祎景王李秘,乾宁四年始王,与。
  • 姜夔的绝句(姜夔过春风十里)
  • 2024-11-22姜夔过春风十里简介:天下三分明月夜,二分无赖是扬州扬州有月色,有美人,有春风十里,有二十四桥而在历史上,扬州这片水中月般的福地却受过难以想象的摧残宋高宗绍兴三十一年,金主完颜亮南侵,江淮军败,中外震骇扬州惨遭劫掠,。