炖鸡肉是焯水还是不焯水(直接炖还是先焯水)
炖鸡肉是焯水还是不焯水(直接炖还是先焯水)
2024-11-08 12:09:20  作者:墨池浇花  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/sih174963.html

炖鸡肉,直接炖还是先焯水?都不对,掌握3窍门,肉嫩汤鲜还不腥

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖鸡肉,直接炖还是先焯水?都不对,掌握3窍门,肉嫩汤鲜还不腥!』


上周末,老妈从农村给我带了1只小公鸡,活蹦乱跳的那种,说让我养半个月再吃。我把鸡放在阳台上,才1天时间就搞得又脏又臭,每天早上打鸣太吵了,邻居都跟我投诉,所以我决定不养了,直接炖了吃。

最近气温显著下降,炖鸡汤是个很不错的选择,鲜美又营养,非常滋补。炖鸡汤虽然老母鸡最好,但母鸡汤不是每个人都适合,而且小公鸡肉更嫩,能吃肉又能喝汤,多好呀。


这只小公鸡是老妈散养的土鸡,经常运动,肉又多又嫩,在市场上买至少得一百块钱。

炖鸡汤,虽然原材料很重要,但方法也十分关键,不然就毁了一锅肉。有人把鸡肉洗干净后直接炖,有人先焯水再炖,哪种方法才对呢?今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧,只要掌握3个窍门,保证肉嫩汤鲜,味道香浓,还不腥。


【小鸡炖蘑菇】

准备一只小公鸡、香菇、大葱、生姜、八角、香叶、草果、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖,高度白酒等。

【做法】

1、小公鸡宰杀后,冲洗干净,剁成大块,很多人都习惯直接焯水,这是错误的。

应该把鸡块放入盆中,加入适量清水,再加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,当肉有些发白后就行了,所以血水已经被泡出来了,捞出冲洗干净即可。


2、鸡肉有必要焯水吗?厨师长说“有必要”,焯水能去除鸡肉中残留的血水,鸡肉更干净,去腥更彻底。锅里加入大半锅清水,鸡块冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,开大火加热。煮开后,撇掉煮出的浮沫,煮3分钟捞出,用开水冲洗干净,沥干水分。

浮沫就是肉里残留的血水,焯水后不能用冷水冲洗,会让鸡肉回缩,肉质变老,炖不烂。


3、炒锅里倒入适量油,六成热时倒入鸡块煸炒,炒出鸡皮下的油脂,当鸡皮颜色金黄后加入冰糖上色,再加入葱姜、八角、香叶、草果,炒出香味。

香料有去腥增香的作用,但炖鸡汤时只加葱姜即可。鸡汤要的是鲜,鸡肉自身的鲜,如果加入太多香料,会盖住鸡肉的鲜味,适得其反,所以所以只需加葱、姜就行了,炖好的鸡汤不仅没腥味,而且还很鲜,原汁原味。


4、倒入适量开水,加入一勺高度白酒,烧开后小火炖30分钟,加入香菇再炖10分钟。

5、加入适量食盐调味,大火收汁,当汤汁浓稠后即可关火。我喜欢多留一些汤,用汤汁泡饭,能多吃2碗米饭。无论炖什么肉,要等到肉炖烂后再加盐,放盐过早会导致肉又老又柴。


6、盛入大碗中,好吃的小鸡炖蘑菇就做好了,鸡肉软烂又入味,超鲜美。


【炖鸡肉的技巧】

⑴鸡肉先浸泡再焯水,可以减少焯水的时间,保持肉质的鲜嫩。

⑵焯水后不要直接炖,先把鸡肉炒一下,炒出鸡皮下的油脂,鸡肉不油腻,鸡汤更鲜香。

⑶鸡肉炖烂后再加盐,口感更软烂。


今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

  • 宫寒吃什么好(宫寒简介)
  • 2024-11-08宫寒简介宫寒在饮食上要多吃温热性、温经暖宫、驱寒补气的食物,如:姜糖水、黄芪、红枣人生姜母茶等每天午餐和晚餐后喝一杯姜茶,能够非常好的祛除身体内的寒气,需要长期坚持,对调理宫寒十分有效果还要注意多运动,促进血。
  • 阴丽华简介(阴丽华崩逝时间)
  • 2024-11-08阴丽华崩逝时间阴丽华(5年-64年3月1日),南阳郡新野县(今河南新野)人光武帝刘秀元配,东汉第二任皇后春秋时期名相管仲后裔,汉明帝刘庄的生母史称阴丽华以美貌著称,刘秀尚未发迹时,就十分仰慕她的美貌,曾感叹道:“娶。
  • 白云山是广州第一高峰吗(被誉为广州龙脉)
  • 2024-11-08被誉为广州龙脉广州的地标建筑是珠江南岸的广州塔和花城广场两侧的东西塔,市民最爱爬的山是白云山,它的颜值虽然平平无奇,但常年游人如织,每逢重阳、冬至等重大节日从正门上山甚至有趁墟的感觉白云山是广州的重要绿肺,主体部分。
  • 虎豹的生命(虎豹雷音是怎么回事)
  • 2024-11-08虎豹雷音是怎么回事虎豹雷音是形意拳提出的概念,到底是怎么回事,《逝去的武林》用了各种譬喻,我也没看明白作者要表达什么,估计他自己也没有清晰的认识,只是个模糊的印象,给人的感觉是“只可意会不可言传”,而且好像很玄的样子其。
  • 小知识问答(这些知识你都知道吗)
  • 2024-11-08这些知识你都知道吗现在从小生活在都市当中的小孩,可能没有见过螳螂,但肯定听过螳螂捕蝉,黄雀在后这句谚语,肯定听过螳臂当车这个词本人小时候生活在农村当中,初中的时候,学校后面连接着山,被我们称为学校的后山后山的快。
  • 板川集成灶怎么样啊(集成灶一线品牌)
  • 2024-11-08集成灶一线品牌随着人们生活品质的不断提高,智能家居行业也在不断地发展进步,健康厨卫理念愈加火热其中,集成灶作为一种集吸油烟机、燃气灶、消毒柜、蒸箱、烤箱等多种功能于一体的厨房电器,因为其良好的节省空间、多功能等优点。
  • 长虹激光电视x7u怎么样(玩转激光电视Changhong长虹)
  • 2024-11-08玩转激光电视Changhong长虹今年,随着客厅影院热潮的不断升温,当中作为大屏显示核心的激光电视已经成为了众多影音爱好者与发烧友所关注的焦点,更为重要的是,中高端级别的激光电视在今年更是全面朝UHD4K超高清与HDR高动态范围两大焦。
  • 科目三考试靠边停车如何看点(这4个技巧很实用)
  • 2024-11-08这4个技巧很实用使车头的三分之一处与右侧边线重合时,距离恰好是30公分看雨刷器使雨刷器的最高点与边线重合前进右侧加强筋对准边线重合前行,也是比较常用的一个方法用的不是很多,但还是比较好找的一个点位,就是雨刷器的缺口与。
  • 怎么选好的啤酒(如何选好的啤酒)
  • 2024-11-08如何选好的啤酒看保质期啤酒越新鲜越好喝,瓶装生啤不能超过7天,熟啤最多不能超过6个月夏天,很多店家都会把往年的啤酒拿出来卖,一定要看保质期色泽在购买啤酒的时候,一定要看色泽是否透亮新鲜的啤酒不论淡色啤酒还是黄色啤酒。