发面发好后可以直接用酵母吗(用酵母发面可以过夜吗)
发面发好后可以直接用酵母吗(用酵母发面可以过夜吗)
2024-11-24 11:24:40  作者:无力吐槽  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/rjg302853.html

用酵母发面可以过夜吗?很多人都不懂的发面技巧,赶快看看吧!

作为一名北方人,一日三餐最爱吃的就是各种面食了,馒头,花卷,烙饼,包子,这些都是我家经常吃的几种面食。

关于面食的做法其实并不是很复杂,只要掌握好发面的技巧,相信每个人在家都能制作各种面食。


不管是蒸馒头还是蒸包子,发面时都会用到酵母粉,面发的好不好与酵母粉有很大的关系,


一年四季,每个季节的气候温度差别很大,用酵母粉发面时,温度非常的关键,最适合酵母发酵的温度大约在25°—28°。

到了冬天时,天气比较寒冷,常温情况下达不到这个温度,如果家里有暖气可以在正常的温度下发酵。如果没有暖气温度达不到怎么办呢?


这种情况下就得采取措施提高发面速度,可以往蒸锅里添加适量的温水,然后把活好的面团放到蒸锅里盖上锅盖进行发酵。

如果当天不着急制作面食,可以采用低温发面的方法,头天晚上加入酵母粉和好面,然后把面团用保鲜膜封闭好。

如果是夏天需要将面团放入冰箱冷藏里进行发酵,如果是冬天就放室内发酵即可。


这样低温发酵的时间会长一些,大约需要8个小时左右,第二天早上起来面团就差不多发酵好了,然后直接将面团取出来做早餐即可。

用酵母粉发面过夜会有酸味吗?

有不少小伙伴们都比较担心一个问题,那就是头天晚上用酵母和好面,第二天再制作面食,面团会不会有一股酸味,其实这一点大家可以放心,只要控制好温度,发酵的时间不要太长,发酵好的面团是不会出现酸味的。


夏天天气比较热,温度也比较高,这个季节发面,一斤面粉只需加入4克酵母粉即可。,大约一个小时面团就能发酵好。

冬天,天气比较冷,气温比较低,这个季节发面,一斤面粉需要加入6克酵母粉,把揉好的面团需要放到温暖的地方进行发酵,这样可以加快面团的发酵速度。


正常发面流程:

第一步,先准备一个小碗,然后加入适量的酵母粉,倒入少许温水,用筷子将酵母粉搅拌融化

第二步,再准备一个盆,倒入适量的面粉,把融化好的酵母水倒入面粉中搅拌均匀,然后再添加适量的温水,边倒温水边搅拌,将面粉搅拌成絮状时,再用手揉成光滑面团。

第三步,把揉好的面团用保鲜膜封住,然后放到比较温暖的地方进行发酵,面团发酵至两倍大即可。


发酵好的面团取出来放到案板上,撒上适量的干面粉,将面团揉搓排气,继续揉制面团呈光滑状时就可以制作各种面食了。发酵好的面团不管是做馒头,包子,烙饼……都可以。


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