小时候家在农村，面包对于一个普通的农村家庭来说是一种很奢侈的点心，那时国内的面包生产商也不多，老百姓也就逢年过节才会买点品尝，平时在家里是不多见的。随着老百姓生活水平的提高，咱们国内生产面包的厂商越来越多，面包在农村也就渐渐由“稀罕物”变成了餐桌上的“常客”了，口味上也变得更加多样性，有甜有咸，有原味的也有带馅的。

​面包在我家比较受欢迎，早餐搭配牛奶、蔬菜沙拉，或者下午搭配一杯咖啡，做简单的下午茶，都是一家人味蕾上的享受。今天跟大家聊一聊老面包，它是面包刚刚兴起时的一款产品，虽然经过时代的发展，面包的种类、花样已经层出不穷，但是老面包一直没有被淘汰，依然有着大批的粉丝，也是很多人记忆中最简单、幸福的味道。

​现在家用烤箱已经是各家厨房必备了，很多人学着在家自己做各种口味的面包，我相信，老面包一定是每一位面包爱好者必做的一款经典的面包，大家都在尝试用自己的双手亲手制作，找回属于自己小时候的味道。九月开学季，和大家分享老面包的详细配方，做法简单，柔软拉丝营养全面，早餐简单又美味哦！

& 中种法拉丝老面包 &

中种材料：高筋面粉 210克、低筋面粉 90克、牛奶 240克、白砂糖 24克、干酵母 6克

主面团材料： 高筋面粉 210克、低筋面粉 90克、奶粉 25克、牛奶 55克、全蛋液 50克、盐 8克、白砂糖 70克、黄油 70克

1，中种材料全部混合在一起，用厨师机搅打均匀即可，也可以用筷子搅拌成没有干面粉的面团，室温26度~28度密封醒发1小时左右，面团呈现密集的蜂窝状后再次搅拌排气备用，如上图所示。

2，把主面团材料除黄油外全部放入中种面团中，用厨师机揉出比较粗糙的膜后再加入黄油，继续揉至扩展阶段即可，室温比较高的时候，要给厨师机加冰袋给面团降温，如上图所示。

3，把面团整理成光滑的面团，室温28度进行第一次发酵，也可以用发酵箱发酵，时间会比较短，如上图所示。

4，面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩或轻微回缩即可，如上图所示。

5，把面团转移到案板上轻拍排气，再分割成10个等量大小的小面团，滚圆后密封松弛15分钟，如上图所示。

6，松弛结束后取一个小面团，擀成椭圆形，边缘有气泡用手拍破，在一端竖着切4刀，如上图所示。

7，再从另一端卷起，不要卷得太紧，收口朝下，如上图所示。

8，我用的是28X28的金盘，刚刚好装下，如上图所示。

9，送入发酵箱32度，湿度80%进行二次发酵，发酵完成后可以在面包胚表面刷一层蛋液，如上图所示。

10，送入预热好的烤箱中，下火165度，上火160度，烘烤30分钟，期间要注意观察面包表面的颜色，颜色满意了要及时覆盖锡纸，如上图所示。

11，烘烤结束后移出烤箱，从烤盘中取出放在晾网上自然冷却，这样做的老面包柔软拉丝，凉了也松松软软的，早起给面包中夹上生菜和牛肉，再热杯牛奶，元气满满的早餐几分钟就做好了，赶快做起来吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，不同品牌的面粉吸水性不同，在给主面团添加液体时要提前预留一部分，观察面团的状态，适当调整用量。

2，面团的发酵不要一味地看时间，要观察面团的状态。

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