早起，鸡蛋、豆芽、韭菜、卷心菜，蒜蓉爆香，面酱翻炒，吃一盘济南最具特色的炒焖饼。

炒焖饼在济南街头巷尾随处可见，很多人误以为是济南特色美食。据考证，这道美食发源于河北邢台巨鹿县，后来流传到了衡水，得以发扬光大。古冀州大致就是今天的衡水，因此这道美食被称为冀州炒饼。按照先入为主的传播规律，济南应该是山东最先传入炒焖饼的城市。

济南拥有众多的高校，每年大量的毕业生走向全国各地。在很多从济南走出的大学生的记忆里，物美价廉的炒焖饼作为济南的一道特色美味，成为了城市印象之一。

​

​ 年轻时代，加班记忆，总是有两种美食不期而遇。一个是把子肉，一个当然就是炒焖饼。简单，美味，又便宜。一支锅铲子叮叮当当地将各种各样的食材铲入冒烟的油锅里，然后就开始了娴熟的颠锅。三五分钟之后，混合着面香、菜香、肉香、蛋香、酱香的焖饼就炒好了。

一盘之中，有面有肉有蛋有菜，有白有红有黄有绿，有滋有味有情有爱，狼吞虎咽风卷残云吃下，继续加班。多么简单直接的一顿饭，多么青春激扬的一段时光，就像年轻时热血沸腾的摇滚。

​

​不知道从什么时候开始，这吃习惯了的炒焖饼吃的越来越少了，也越来越吃不出当年的味道了。原来唱主角的饼丝，反而成了配角，豆芽韭菜也不知去向，换成了卷心菜白菜，这种炒焖饼，好吃是好吃，已经不再是原来的味道了。

​

​济南的炒焖饼，做法基本上一样，都有炒和焖的过程。俗话说，十滚不如一焖，有些食材离开了焖还真不行。肉丝和鸡蛋先过油，菜炒九分熟，加饼丝和老字号德馨斋的面酱，点水后就是焖了。

水多了饼就趴了，搁少了饼就硬了。饼丝均匀地铺放菜上，快速翻炒均匀，盖盖关门，静待底火催动味道来升华。炒焖饼最难把握的是火候，这全是美食的艺术，根本说不清楚，全部都是凭感觉。当菜的味道托付给了酱汁儿，一路升腾、氤氲，饼丝从外及里地熏蒸饱蘸，整个身子便润亮起来。

​

​吃过这么多的焖饼，以羊肉焖饼和鸡蛋焖饼最好吃，西市场马家的羊肉焖饼，回民小区中段的牛肉焖饼，天桥乐记一品的猪肉焖饼，再就是朝南大排档的鸡蛋焖饼。油亮的饼丝，蒜香辣味酱口，什么时候想起来都垂涎欲滴。

简单食物里藏着的，是浓郁的味道。炒焖饼，它见证了生活在社会底层的人生蜕变之路，记录了无数个还在困境下为了梦想而奋斗的岁月沧桑，陪伴了为了事业努力拼搏的奉献者。它的味道，激起了更多的人生斗志，在无数个黑夜里，给人以希望。​

​时过境迁，我们还是需要炒焖饼。它是辛苦的过往，更是当下的安定。无论是年少幼稚，还是疲惫不堪，我们都不用害怕出现在它的面前。那些面子之下的狼狈，伴着炒焖饼的热气蒸腾，再难的岁月也被融化了。