茉莉花茶跟什么茶配好喝(茉莉花跟茶凑一起就成茉莉花茶)
茉莉花茶跟什么茶配好喝(茉莉花跟茶凑一起就成茉莉花茶)
2024-11-22 08:09:34  作者:白衣胜雪  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/qqh174286.html

对于茉莉花茶,相信茶友们并不陌生。

但是,喝了这么多年茉莉花茶的你们,是否了解它的归类呢?它到底是花茶还是绿茶呢?


茉莉花茶的归类

茉莉花茶,大家最初看到这个名字,就会想当然地认为它是茉莉花做的茶。外面的超市里,小商摊上也有卖茉莉花茶,价格便宜,小编以前也买过,打开发现里面竟然真的有茉莉花,价格摆那,也不好多说啥啦~

可是其实,茉莉花茶是绿茶吸收茉莉花苞的香味而成的,味道是茉莉的清香。属于花茶,茶胚为绿茶,最终成品将茉莉花去除,亦属于绿茶的一种。茉莉入茶的本质,是追求一种融合茉莉花香和茶香的复合香气,发源地为福建的福州。

茉莉花,来之不易

茉莉香

花不开不香,开久了也不香,只有刚开放时,才香气四溢。制作茉莉花茶,就要赶在茉莉短暂的开花时间内,让茶叶充分吸收香气,直至茶与花融为一体。


茉莉花香,转瞬即逝,要将它封存于茶中,长长久久地保留下来,绝非易事。

茉莉花茶,只能在茉莉产区制作

购买茶或者喝茶时,大家通常会关注茶叶的原产地,茉莉花茶呢,是个例外,哪里产茉莉花,哪里就是茉莉花茶产区。

全国茉莉花茶产量最高的应该是在广西横县,产量达到70%左右,但细心的茶友是否发现,名气比较大制作茉莉花茶的产地是福建的福州,虽然产量稀少,不到10%,但福州的窨制工艺最悠久。


福州夏季气候湿,光照充足,兔纸疏松又肥沃,提供了一切令茉莉健康生长的理想环境,市郊的闽侯和长乐是茉莉花的主要产区。

茉莉花茶的制作,始于初春寻找茶坯,而最关键的窨制还要等夏季茉莉花登场。从采摘茉莉到茶花拌合,没有一处工艺不是在迁就着茉莉的习性。花什么时候精油度最高,就得什么时候摘,花开始吐香的时候,就是入茶的时间。

不巧的是,这两个时间节点对花农和茶人都不太友好:摘花,在最炎热的午后,制茶,则在最困倦的深夜。这等精细活,机器几乎无法代替。每一杯茉莉花茶,都凝结着花农和茶人的心血。

茉莉花茶制作,大有讲究

采摘茉莉

采花的最佳时间在下午二、三点之间,正是日头最毒的时候。此时,高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。同时,花农只能摘含苞欲放的花蕾,花骨朵不能摘,开过的也不算数(香气散尽)。

经验丰富的花农,根据花色就能判断采摘时机是否成熟。茉莉花蕾由青转黄、再由黄入白,当花蕾雪白剔透,肥硕而又饱满时,就该动手了:动作要轻且快,需保留绿色的花萼和花柄,利落地去掉叶梗。

伺花

字面意思,伺候花。“复堆”、“通花”、“烧花”等,所有繁冗的步骤,仅仅为了让花蕾顺利开放。


茶人需要不停地翻动茶堆,合适的温度、湿度和空气含氧量,是决定性要素。

等候花开,不仅凭耐心。伺花的过程就是茶人与环境博弈的过程,将温度、湿度和氧气三者进行平衡,看似简单,没有长年经验是做不来的。

干燥茶胚

茶叶在窨制前,需要再一次复火干燥。买花茶时,那些五花八门、目不暇接的名字——雪芽、银峰、珍毫、香芽、龙珠等,无非都是在描述茶的原料。大部分茉莉花茶,无外乎白茶和烘青绿茶两种。

烘青茶吸香能力强,覆以花之香气,再合适不过;白茶则是高级花茶的宠儿,一来闽地本身产白茶(如福鼎、政和等),二来白茶朴实清润,着实衬得起花香的鲜郁。

窨制

在将茶叶与茉莉拌合前,还需要通风换气、筛掉次花。大约晚上10点左右,茉莉会再次绽开,等着花朵儿微张时,窨制花茶来开帷幕:


首先,将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次,最顶部的茶叶防止香气外扩,然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开,让茶和花充分拌和均匀。

茶、花使用的比例是关键。花用多用少,有太多因素掣肘,须凭经验行事:比如,若当天下雨,花香弱,就要多用花;实在太潮湿,再多花也无济于事,茶人就索性收工了。

投花量,也是决定花茶等级的重要因素:投花量越多,花茶等级越高。

静置窨花长达十多个小时之久,和伺花一样,窨花也需要精确控制温度和水分。直到半夜,茶人会依旧守望他们的“大作”,不时地把手伸进花茶堆,用体感来试温。

分离花渣

折腾了一宿,终于到了可以收工的清晨。

剩下的工作,就是用网筛将茶花分离,把做好的茶叶拿去烘焙,重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。

在最后一次窨制时,为了保持茉莉的鲜灵纯净,不再复火烘焙,这就是所谓“提花”


窨过茶的花,失掉了香气,就成了花渣……只能被丢弃,制成100斤高档茉莉花茶,弃掉的花渣重量,试窨制次数而定,至少在200斤以上。

弃花之举,多少唏嘘,但想到花魂犹在茶中,也算是一丝安慰。

来上一杯有着“茶骨花香”的茉莉花茶,闻之香飘满室,咽之鲜灵甘爽,回味之全是甜蜜花香与清爽茶味,包你整个身心都舒畅。

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