猪肝,一种大家很熟悉的食材,做法有炒、煮、煎、煸等多种手法,但是大家一定没有见过这种做法,它充分保留了猪肝的软嫩和鲜味,没有多余的腥味,用一种简单的方法,做出了一道又麻又辣但是越吃越爽的椒麻猪肝,这道菜绝对是米饭的绝配,用它下米饭,没有两碗都不打底。这种做法就是煮,或者用煮来形容不太准确,应该叫做烫,用最简单的方法处理猪肝,却能够得到最鲜最嫩的吃法,咬上一口满嘴留香先是麻辣的感觉,然后就是猪肝的鲜味在嘴里爆开,有一种越吃越想吃的感觉。

猪肝不要老是炒着吃,口味不鲜还没有新意,用“烫”的方法吃猪肝。实现鲜和嫩还没有腥味只需要两步就能搞定,第一步就是去腥的过程,只需要放入一些姜葱和少量高度白酒,腌猪肝我觉得放些白酒更适合,白酒的那种香味会把猪肝的腥味压下去。第二步腌制很多人会放一些五花八门的调料去腌制,殊不知过犹不及,完全把猪肝的鲜味给压掉了,只需要放入少量食盐、胡椒粉和红薯淀粉就可以保证猪肝足够的嫩滑和新鲜。至于详细操作手法,大家可以耐心观看,下面为大家详细列出。
【原材料】新鲜猪肝半斤、葱姜少许、白酒少许、食盐24克、胡椒粉10克、淀粉50克、青红辣椒圈适量、蒜蓉少许、白糖10克、鸡精15克、生抽15克、青花椒酱少许、姜片料酒少许、香菜少许。
【详细制作过程】

1、准备一块猪肝,找一把锋利点的菜刀,把猪肝切成厚厚的薄片,大概厚度就是2毫米左右就可以了。

2、新鲜的猪肝腥味很大需要用食材压一下,放入少量葱姜和高度白酒可以起到很好的去腥作用,用手抓拌几下,静置10分钟。

3、时间到了以后,猪肝中放入足量的水,充分搅拌一下,把腌制出来的杂质洗干净,标准就是猪肝没有那么黏了,看着比较清爽。达到这个标准以后,就可以把猪肝中的水倒出来,用清水把猪肝冲洗几遍,最后控干水分。

4、猪肝再次腌制一下,刚才是为了去腥,现在则是为了入底味,猪肝中放入少量食盐、鸡精、胡椒粉和少量红薯淀粉充分搅拌,这个操作的目的就是上浆,浆上好了猪肝出来的口感会非常滑嫩。

5、准备青红辣椒剁成辣椒粒,然后把蒜末放入辣椒中,用一勺热气腾腾的热油浇出香味。随后放入调味料,食盐、鸡精、白糖中和辣味、生抽增加香味。

6、再来少量的四川秘制调料青花椒酱,又麻又辣的灵魂佐料,搅拌均匀就可以使用了。青花椒酱将花椒和辣椒的精华结合在一起,用独特的油把两种味道融合,真正达到了麻中有辣,辣中有麻的境界。每吃一口,它的那种香麻味都会在你的嘴里爆开,有一种越吃越爽的感觉。

7、接下来就是猪肝的处理,起锅烧水,水中放入少量的姜片和料酒还是用于去腥。水开后关火,把猪肝放入锅中不要搅动,等待猪肝外层的糊凝固后,开小火慢慢推动几下,直至猪肝完全变色即可。

8、猪肝变色后就可以捞出了,看这样子是不是很嫩、很滑有一种不用吃直接含嘴里就能化的感觉。捞出来后,准备一个空盘子,碗底垫上香菜,把猪肝放入后浇上特制调料就可以食用了。
小粘贴:
猪肝的别样做法,用开水一烫即可出锅,用这种方法要注意,要用高度白酒给猪肝去腥,不需要五花八门的调料腌制只需食盐、胡椒粉和红薯淀粉即可。
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