简介
去海边收获很多海鲜，餐桌上注定不能缺少这道“硬菜”！下酒绝配！
用料
| 葱丝、姜丝、蒜瓣 | 适量 |
| 青椒丝 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 蒜蓉辣酱 | 少量 |
| 洋葱丝、香菜段 | 适量 |
| 盐、生抽 | 少量 |
辣炒蛏子的做法
洗蛏子：将漏盆与底部的大盆用筷子别住，使两个盆分离（因为蛏子吐出来的沙子会沉底，如果不分离离蛏子又会将脏水吸进去）清水放入二勺盐。待两个小时以后沙子吐净。再用手搓洗几次，将壳上的泥沙冲洗干净。
焯蛏子：锅中入水，将蛏子焯一下，待全部壳开口以后捞起控干水份。放置一边备用。
锅内放入油烧热后，放入郫县豆瓣酱，炒香后放入葱丝、姜丝、蒜瓣继续炒入味。
继续放入洋葱丝、青椒丝、香菜段炒，放入蛏子。再放入蒜蓉辣酱，生抽、盐（可不放）翻炒几下出锅装盘。
小贴士
1、本身海鲜已经有一些咸淡，再加上各种酱料，如果咸淡轻的话，生抽和盐要酌情填加。
2、本人比较喜欢洋葱甜甜的味道。如果不喜欢此味道的，可以省去洋葱。
3、蛏子入锅以后翻炒的时候不宜过长。否则蛏子肉会与壳分离，口感有些老。
4、不要加入味精，否则会将海鲜本身的鲜味给改变了。
辣炒蛏子的答疑
