端午节临近,到时候会有一个小假期,相信大家都会选择回家和家人团聚的,在浙江一带,端午节的习俗除了吃粽子划龙舟之外,还要吃黄鱼。
黄鱼也就是黄花鱼,此时正是汛期,黄花鱼又肥又大,特别的好吃,在历史记载上,吃黄鱼是为了纪念吴王,端午节家宴端上桌,寓意着家人身强体壮、未来的日子平安顺遂。
黄花鱼的吃法有很多,清蒸特别讲究烹饪水准,很容易失败,大家倒不如做这道红烧黄花鱼,红烧的做法更简单,出锅香味浓郁,肉质细嫩,又鲜又美,吃着过瘾更解馋。
家常红烧黄花鱼的做法:
黄花鱼比较大,家里人不是特别多的话,可以买一条大的,刮掉鱼鳞,去掉肚子里的内脏,还有黑色的苦胆,用清水冲洗干净。
大葱剥掉外皮用清水冲洗干净,切成小段,生姜去皮洗干净切成片,大蒜剥皮洗干净切成片,干辣椒切成小段。
用厨房用纸擦干表面的水分,在鱼身两面撒一层薄薄的淀粉,这样煎好的鱼更好看好吃,起锅热油,油熟后。
放入裹有淀粉的黄花鱼,用小火慢慢的煎,一直等到鱼身两面呈现焦黄色,然后把鱼推到一旁。
放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒煸炒出香味,然后淋入适量的料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色。
继续倒入适量的清水,大火加热烧开,稍等一会儿换成中火,炖煮20分钟左右,然后撒入适量的食盐。
换成小火继续炖煮十分钟左右,黄花鱼就变熟了,最后开大火收汁,就可以关火盛出端上桌食用了。