羊肉最简单十种做法(11道正宗羊肉最新做法)
羊肉最简单十种做法(11道正宗羊肉最新做法)
2024-11-09 04:48:51  作者:交替过期  网址:https://m.xinb2b.cn/sport/oqz117200.html


羊肉是我国人民主要食用的肉类之一,它是纯食草动物,因而较牛肉的肉质细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,含钙、铁量多,所含蛋白质优良,且热量高,味道鲜美,是防寒温补的美味食材之一。尤其冬冷春寒湿之际,羊肉更是深受欢迎。厨师长今天和大家,一起分享地道羊肉美食!

1、孜然羊肉


原料:羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐、味精、辣椒粉、孜然各适量,葱白20克,姜20克。

制作方法

第一步:将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍碎。

第二步:将孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。

第三步:将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。

第四步:炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒料拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。

2、红焖羊肉


原料:羊肉500克,料酒30克,酱油30克,盐5克,糖10克,味精15克,花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然各少许,干红辣椒10克,葱白20克,姜20克。

制作方法

第一步:将羊肉洗净,切成2.5厘米的方块。将花椒、大料、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、孜然放在一个小纱布包里捆好。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍碎。红辣椒洗净,备用。

第二步:炒锅上火,加入清水半锅,烧开后把羊肉块放入锅内,用大火迅速烧开,取出羊肉块,用温水冲洗干净。

第三步:炒锅上火,加油放入葱段、姜块,用小火炒出香味,加入料酒、酱油略炒一下,随后加入盐、糖及半锅水,把辅料包放到锅内大火同煮。

第四步:待水烧开后将羊肉、红辣椒一起放入,转小火慢慢炖2小时。把羊肉烧熟后,在锅里加入味精,把葱段、姜块和辅料包取出,汁收浓即可装盘。

3、大葱爆羊肉


原料:羊肉250克,大葱25克,淀粉35克,酱油、盐、料酒、香油各适量,鸡蛋清1个。

制作方法

第一步:将羊肉切片,放入碗内,加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀。 将大葱劈开,切小段。

第二步:炒锅内放入花生油,用中火烧到六成热时,将羊肉片放入,用筷子拨散,再放入葱段搅散,迅速捞出。

第三步:锅内留油25克,将羊肉片、大葱、盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入,大火翻炒至熟,盛入盘中即成。

4、酱香酥羊腿


用料:羊腿肉(后腿) 500克、白萝卜、红椒、香菜、大葱、老姜、盐、白砂糖、孜然籽、桂皮、大料、花椒、香菜、生抽、香油、蒜茸、料酒和干淀粉。

制作方法

第一步:将羊腿肉清洗干净。白萝卜洗净去皮,切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。香菜和红辣椒洗净,香油,蒜茸,糖调和成料汁待用。

第二步:大火烧沸煮锅中的水,放入整块羊腿肉。氽煮5分钟,捞出再反复冲净。 再次在煮锅中加冷水,放入汆过的羊腿肉,调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白砂糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟,待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁,并晾凉。

第三步: 在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上一层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油,待烧至七成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入,保持中火慢炸3分钟(需不时翻面)至表面焦黄,取出沥干油分。最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1厘米的厚片,淋上料汁缀以香菜即可。

5、酱焖羊肉


用 料:羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)、上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

制作方法

第一步:将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。

第二步:将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。

第三步:将羊肉放入蒸笼2分钟,取出,撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。

6、涮羊肉


原料:羊肉片800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克。

调料:香菜(洗净消毒切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克腐乳1块,卤虾油50克,辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,口蘑汤300克。

制作方法

第一步: 选内蒙小尾巴绵羯羊的上脑、磨裆、大三岔、小三岔、黄瓜条等部位的瘦(稍带一点肥)嫩羊肉,剥除骨底、肉枣、板筋、放冷库内冻僵。

第二步: 把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。把虾仁口蘑汤加入火锅汤内。

第三步:火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片随下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。

7、酥炸羊腩


原料:羊肉500克,发面250克, 发酵粉25克。调料 大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克。

制作方法

第一步:将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块,放入汤盆中,加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤,上笼屉用旺火蒸20~30分钟,用筷子穿扎试熟烂了后,取出来冷却。

第二步: 将面粉用水合匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉合匀。

第三步:炒勺内倒入大油,用旺火烧到7~8成热,将羊肉块上抹上一层发酵粉后,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块,盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。

8、扒羊肉条


原料:羊肉(最好腰窝肉)300克。香油30克,湿淀粉18克,料酒3克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克。

制作方法

第一步:把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉。

第二步:将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8~10厘米、厚0.3~0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内。炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料、葱段、姜片,炸一炸,再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。

第三步: 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20~25分钟,然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克)、味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成。

9、特色羊肉汤


原料:羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

制作方法

第一步:将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

第二步:将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;

第三步:此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

10、青椒焖黑山羊


原料:黑山羊500克。青红椒、蒜子各少许。八角、桂皮、当归、陈皮各少许。糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。

制作方法

第一步:羊肉用开水煮十分钟,捞出切成片,待用。

第二步:用菜籽油煸香姜片后,倒入羊肉翻炒,然后依次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒,炒香后倒入高汤,加盐、味精、胡椒粉调味,再将八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒挑出,倒入将大蒜子、青红椒段,装盘即可。

11、归杞炖羊肉


原料:净羊肉1000克,熟附件30克,枸?0克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。

制作方法

第一步:将羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。

第二步:将炖锅刷洗净,置于火上,放入羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。

烤羊排特色秘制酱汁配方


老北京甜面酱1千克纳入盆中,加入酱油150克、生抽100克、东古一品鲜100克、花雕酒50克、料酒50克、美极鲜味汁50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、味精40克、蚝油40克、鸡粉30克、老抽20克充份搅匀,覆膜后上笼旺火蒸25分钟至熟透出香,取出后撒少许熟芝麻即成烤肉汁,浓稠度似蚝油。


喜欢本文,欢迎点赞推荐给你身边的朋友,在制作过程中如有问题可以私信【晓厨哥】,为家乡点赞,与你在一起!你的关注、转发就是我的动力!

  • 下一站是幸福贺繁星被甩哭了 贺繁星为完成父亲心愿决定结婚
  • 2024-11-09下一站是幸福贺繁星被甩哭了 贺繁星为完成父亲心愿决定结婚由宋茜和宋威龙主演的《下一站是幸福》经过这么多天的持续发酵,现如今收视率也终于是成功破2了虽然在最新的剧情之中,并没有太多的感情戏份,更多的还是家庭、亲情方面的,看似剧情平淡了许多,但结果却依旧是让观。
  • 王者荣耀s12赛季推荐上分的法师(S11新赛季射手再度加强)
  • 2024-11-09S11新赛季射手再度加强不知不觉王者荣耀的赛季已经来到了S11新赛季,新的赛季坦克的装备被削弱,新增了一件射手的专属装备,不难看出官方依旧队射手进行了加强,S11赛季射手估计会成为很多玩家的上分利器,今天让我们一起来看看哪些。
  • 盘点火影中最快的忍术(盘点火影中仅有的几个忍体术)
  • 2024-11-09盘点火影中仅有的几个忍体术忍体幻三角体系,是火影忍者世界里忍者能力的基础一个忍者,至少要会忍体幻其中一样,否则当不了忍者不过,也有人在精通其中两项的基础上,将二者结合,成为了新的分支体系这就是雷影一脉所独有的忍体术今天咱们就回。
  • 大龙虾头部绿色能吃吗(大龙虾头部绿色能不能吃)
  • 2024-11-09大龙虾头部绿色能不能吃大龙虾头部绿色建议不要食用龙虾里面可以食用的有两个部分,一个是龙虾肉,一个是龙虾虾黄,龙虾肉为白色的,龙虾黄为黄色的,除此之外的其他部分都是不可以食用的,从健康的角度出发,看到了绿色的部分最好不要食用。
  • 穿越火线手游如何注销(穿越火线手游如何解封)
  • 2024-11-09穿越火线手游如何解封玩家可以在线联系客服,联系客服的方法可以直接在微信中搜索”腾讯客服“就可以直接与客服联系进行申诉另外还有一种方法会比较慢一些,直接在手游封号投诉页面进行资料填写并申诉,处理时间一般要3~5天或者更久,。
  • 集结号赵二斗炸掉的桥的名称(集结号谷子地和赵二斗炸大桥时)
  • 2024-11-09集结号谷子地和赵二斗炸大桥时在了解这个问题之前咱们先了解一下,火炮是怎么瞄准的!​直瞄射击火炮射击分为直瞄和间瞄两种,直瞄好理解,就是用瞄准镜对准了,跟狙击枪一个道理实在不成就打开炮闩,从炮口看出去,能看见的东西基本就可以打中一。
  • 玻璃钢属于塑料么(玻璃钢既不是玻璃也不是金属)
  • 2024-11-09玻璃钢既不是玻璃也不是金属玻璃钢不是玻璃,也不是钢,更不是钢化的玻璃玻璃钢(FRP)亦称作GFRP,即纤维强化塑料,一般指用玻璃纤维增强不饱和聚酯、环氧树脂与酚醛树脂基体,以玻璃纤维或其制品作增强材料的增强塑料,称为玻璃纤维增。
  • 做了31年的傀儡皇帝(做了31年的傀儡皇帝)
  • 2024-11-09做了31年的傀儡皇帝文/格瓦拉同志亡国之君的命运大都很不堪,或者被杀或者受辱,鲜有能以体面的身份得以善终者不过凡事都有例外,比如汉献帝在被迫退位后,其结局便很幸运,在新朝的待遇等同于外国君主,死后又按照天子的礼仪下葬,委。
  • 毛葱增产方法(毛葱的功效与作用)
  • 2024-11-09毛葱的功效与作用毛葱增产方法:(1)选优良的毛葱作为种子,以没有霉变,腐烂,个型较为圆形,大小适中的为宜(2)将选好的毛葱种子放入冰箱中冷藏一会,以没有冻坏为宜具体时间由你在采取的方法而定,比如放十个和三十个毛葱的冷。
  • 重庆协信公馆怎么降价(重庆协信公馆精装房验房记)
  • 2024-11-09重庆协信公馆精装房验房记过完元旦小长假的各位,是不是都还不能好好的上班呢?床以外的地方,都称之为远方但我们的验房师已开始新一年忙碌的工作了交房后,业主最重视的便是后期的验房,这次,网众验房的王师傅便去到了重庆协信公馆的一户毛。
  • 黑米红枣汤如何做(黑米红枣粥的做法)
  • 2024-11-09黑米红枣粥的做法黑米(两小量杯,约250g)红枣(10-15颗)冰糖或白糖适量黑米淘洗后提前浸泡一晚上第二天将浸泡的水去掉放入电饭煲中,加入一瓢水,约1000ml锅中的水烧开后,放入红枣,盖上盖子继续煲煮至40分钟,。
  • 家常炖肘子最正宗的做法
  • 2024-11-09家常炖肘子最正宗的做法炖肘子最正宗的做法是先将肘子焯水去血水,再与葱姜料酒等佐料一起放入砂锅中炖煮数个小时至软烂入味这种传统的烹饪方法可以让猪肘子的肉质更加鲜嫩多汁,而且味道更加浓郁一些厨师还会添加一些其他的调味料,例如酱。