人在天气炎热的时候，都没胃口，更别说吃荤的了，但有三样荤素搭配，可拉加食欲。

酸菜肥肠是道非常开胃的家常菜，究竟酸菜炒肥肠属于什么菜系无法定论，只知道它是一道家常菜，以清淡为主的南方人则以酸菜、肥肠为主，而喜欢吃辣的北方人，则会加上泡辣椒炒，酸中带辣，清脆爽口。

肥肠如果直接下锅炒，是很难炒熟而且很难嚼，特别是家里有老人小孩的，更嚼不动了。所以我们炒肥肠前最好煮一下，肥肠处理干净后，用锅加水、放入姜葱、料酒、盐煮30以上分钟，或者用高压锅压几分钟，拿出来切段，这样炒的肥肠即入味，口感又软。酸菜具有消暑解腻作用，是用大量盐腌制的，如果不泡下水的话是很咸的，所以我们应当洗干净切好后，用清水浸泡10分钟。

（1）酸菜肥肠

所用食材：肥肠500克、酸菜150克、泡椒6只、姜、蒜片少许

所用调料：生抽1茶匙、鸡粉、白糖适量、胡椒粉、料酒少许

步骤一、锅烧热下入少许油，把沥干水的酸菜下入锅中炒干水分，炒透、炒香，倒出放一边、待用。

步骤二、锅重新洗干净，下油放入姜、蒜片爆香，下入切好的肥肠，和泡椒，翻炒。

步骤三、赞入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖，翻炒。

步骤四、下入炒香的酸菜，大火翻炒一会，即可出锅。

（2）芹菜肉丝

所用食材：猪瘦肉500克、芹菜250克、姜片少许

所用调料：生抽1茶匙、蚝油半茶匙、味精、白糖适量

制作步骤：（1）猪瘦肉切成丝，用生抽、味精、淀粉、油抓拌，腌一下。

（2）芹菜洗干净后，摘掉绿叶，切成小段。

（3）锅烧热下油，姜片爆香，把肉丝下入锅中翻炒。

（4）待肉丝炒熟后，下芹菜翻炒。

（5）待芹菜七成熟的时候，下入生抽、味精、蚝油、白糖，翻炒出锅。

（3）菜干猪肺汤是广东的一道靓汤，具有润肺止咳的功效；菜干是用小白菜晒干而成的，富含膳食纤维和矿物质，具有清热消火之功效，制作前需要用热水泡软，才好切。

制作方法：（1）将猪肺喉管，套在水龙头上，再打开水龙头令自来水不断灌入猪肺之内，不断挤压，使猪肺内的血水逐渐迫清。

（2）猪肺血水完全迫清后，将猪肺切成小块。

（3）然后放入热锅中，开中火不断干炒，这时会有水分不断从猪肺中溢出，将水倒出，炒到猪肺半干便可。

（5）把炒好的猪肺和切好的菜干，放入汤煲中加水，烧开后转小火，慢炖45分钟左右，调入盐、味精，即可。

《温馨提醒》

平时我们该怎么去分辨新鲜猪肉，和灌水猪肉呢，很简单只要做到一看、二压、三烧、看要有色、压不出水、烧不灭火，就能买到放心肉了。

一看：质量好的新鲜肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。

二压：用手指压肌肉后的凹陷立即恢复，则为新鲜肉，反之，则有可能是放久了的，或者是死猪肉。

三烧：用卫生纸，紧贴在瘦肉或肥肉上，用手平压，等纸张全浸透后取下，再用火点燃，如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水；反之，如果烧不尽，那有可能是灌水猪肉，因为猪肉含有油脂，能够助燃，如果水分过多的话，是不能燃烧的。

（就分享到这吧，炎热夏天，祝大家胃口好好，吃得香香）