有种野菜叫米菜,草成灰绿色,很嫰很嫰,开小小黄色的花,我叫它米菜,但真不知道它的学名,它一般长在南方的田土坡上,一有就成片的长,看上去让人极舒服的米色花,有点像白面似的灰绿色细长椭圆叶,顶上开着朵朵小黄花叫人怜爱。记得家乡的阡陌,田野,土坡上,池塘边满是这种野菜,祖母用它做糯米粑粑,很好吃的。春天,每天回家的路上,(学校离家五里山路)我会摘一大包这种野菜给奶奶做粑粑吃,长大后,就很少见到这种野菜了。前天在玉龙弯踏春在田边看到这种米菜,就弯腰摘了一大包,:经过两天水凈泡,还放了点小苏打,今天做成糯米粑粑了,还很好吃。在条友的介绍下,我知道这种草的学名叫鼠曲草,又称“鼠耳” 因为它生长于清明前后帮又称清明菜等,记载于《名医别录》,它是一种有百利无一害的中药,传统医学著作《本草拾遗》称: “鼠曲草,生平岗熟地,高尺余,叶有白毛,黄花”,目前已收载于《中华人民共和国药典》1 97 年版一部中。鼠曲草既可药用,也可作为一种野菜食用,是一种不 可多得的野生植物资源,从百度上查得这种神奇的植物营养价值和保健作用。 化学成分及其营养素含量:鼠曲草全草富含黄酮苷, 高达 5.0 g/kg;同时含有 17 种氨基酸, 其中包括八种必需氨基酸,茎叶中总的必需氨基酸含量为 7.1 g/kg, 超出一般谷类作物的 2 倍。鼠曲草茎叶中还含有钾、镁、钙、铁、锌、铜、磷等常量和微量元素,其中钾元素量高达 28.91 g/kg, 与商陆等富钾绿肥作物中的钾含量较为接近, 是普通蔬菜的 10倍以上; 其钙、镁元素含量也较高, 分别为 4.1 g/kg、1.6 g/kg。全草含挥发油、延胡索酸、绿原酸、原儿茶酸、 绿原酸、咖啡酸、山奈酚等特殊的具有生物活性的物质。鼠曲草中所含有的物质使它具有许多药用价值:• 抗菌抗病毒活性。黄酮类成分为鼠曲草中抗炎、 抗氧化作用的重要活性成分。其中, 木犀草素具有抗菌特性, 会抑制大肠杆菌、 葡萄球菌、 枯草芽孢杆菌、 卡他菌、 白色念珠菌、 变形杆菌的繁殖生长, 可用作食品防腐剂, 防止含油脂食品的劣变。• 抗氧化自由基活性,美容驻颜。氧化是皮肤衰老的重要原因之一,而鼠曲草中富含黄酮类化合物, 如槲皮素、 芦丁等, 它们具有清除超氧阴离子和羟自由基的作用, 因此具有很强的抗氧化活性,从而延缓衰老进程。• 镇咳祛痰作用。动物实验表明,鼠曲草中所含有的鼠麹黄素 A、 B均能起到松弛豚鼠支气管的作用, 并扩张血管和支气管, 从而发挥抗平喘的功效。• 保护肝脏。研究人员证实了鼠曲草能够缓解小鼠的急性肝损伤。• 改土和杀虫。鼠曲草可以用于修复 重金属镉 污染的农田土壤。此外, 鼠曲草富含黄酮类和二萜类成分, 它们具有杀虫功效, 且毒副作用小。想不到吧,这种很不起眼的野菜,竟然有如此多的功效,但很多人尚没有认识到其宝贵价值。因此,我们踏青时,看见这种草不妨扯一把带回家,营养美味,又保健养颜。
洗净:将鼠曲草洗干净,这种野草比较小,要多洗几遍。
放锅里过水:将洗干净的鼠曲草放入锅中
开火煮少会焯一遍,用刀将野菜剁碎,越碎越好
放搅拌机里碾成碎末
搅拌:用水将糯米粉和鼠曲草搅拌均匀,揉成外皮光滑的面团即可
成型:将揉好的面团制作分成1-2厘米厚的圆饼,可以用油煎炸;或者直接用大火蒸熟即可食用。吃起来口感细腻滑溜,十分美味。