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在所有的菜系里面,“咸”味是鲁菜的基本味型,也是鲁菜最大的特点。咸味是所有味道的基础,所有的味型都是基于咸味而得来的。“要想甜,加点盐”,就是这个道理。
不管是过年过节家庭聚餐,还是有朋友来家中做客,几道爽口的精致凉菜是必不可少的。凉菜可以提前做出来,不用考虑食用时机问题。提前一个小时凉菜先上桌,客人来了后,再上几个热菜,一次体面又轻松的家庭宴会就搞定了。如果十余个菜全是热菜,特别是追求完美,在最佳食用时机上桌享用,不累瘫才怪。既劳累繁琐,也冷落了朋友。哪怕是很知己的朋友,看到主人在厨房忙碌,朋友们在桌上享用,也都感觉到不好意思,再也不好意思来家做客了。
所以说,中国式饭局,哪怕是中国式家宴,也是极有讲究的。今天就给朋友们推荐一款经典的凉菜,地道五香熏鲅鱼的详细做法步骤,轻松就能学会的经典凉菜。说起鲅鱼,人们想到的更多的是红烧、酱焖、家常烧等制作方法。这些制作方法对食材要求严格,必须是新鲜的鲅鱼,这对沿海地区来说,可能是家常便饭。但是,对于远在内陆地区的朋友,可能吃到的更多的是冷冻鲅鱼。这种冻鲅鱼,用来做熏鲅鱼还是不错的选择。
五香熏鲅鱼
主料:鲅鱼2条,约750克
配料:葱20克、姜15克
腌鱼料:葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量、老抽2克
调料:植物油30克、酱油30克、清汤或清水适量、盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克、味精1克(可选)、花椒油10克
制作过程
1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条,约750克。切葱段、姜片。
2、先不着急处理内脏,特别是冻鲅鱼,一定要先切段,后清洗,这样鱼腹部分是连着的,鱼肉也不会破损,外形完整,美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片,斜形、直刀均可。
3、把切好的鲅鱼块去除内脏,剪去鱼鳃,在家制作,鱼头扔掉就行,如果想要摆盘造型,鱼头建议留着。然后把处理好的鲅鱼清洗干净,放入一较大容器内。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量,腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝,用厨房纸或棉布吸干表面水分,加入老抽2克,再酱制5分钟,这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。
4、锅内倒入足量植物油,油温七八成热,约220度左右,把腌渍酱好的鲅鱼块下入,炸至表面呈现出诱人的酱红色,一定要炸酥炸透,捞出控油。
5、锅内倒入植物油30克,四五成热时下入葱段、姜片炒香,调入酱油30克,再次炒香。下入炸好的鲅鱼块,倒入没过鱼块的清汤或清水。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克,大火烧沸后,改中小火继续烧制。
6、差不多汤汁收浓,调入味精1克(可选),把汤汁再继续收干,淋花椒油10克,停火。
7、五香熏鲅鱼是凉菜,一定要把烧好的鲅鱼浸在锅内剩余的汤汁中继续熏制,完全凉透,就可以摆盘上桌享用了。这才是地道的五香熏鲅鱼,详细步骤做法轻松让你学会。
菜品特点:色泽酱红、香气浓郁、口感咸甜、鱼肉筋道、清爽怡人、营养丰富。
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