腌韭花酱,只加盐就外行了!多加这2样,味道更香,放1年都不坏
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌韭花酱,只加盐就外行了!多加这2样,味道更香,放1年都不坏!』
立秋了,又到了摘韭菜花的时候了。夏季种植的韭菜,正好在立秋后抽苔开花,这个时候去地里看一看,满田都是白白的韭菜花。
《舌尖上的中国》第二季第六集中也说过,草原上有很多野韭菜,8~9月份时,牧民们都会争相采摘韭菜花。国人食用韭菜的历史悠久,距今已有2000多年,但食用韭菜花的历史要短一些,是用汉朝开始。
在《舌2》第6集中,内蒙古人在草原上做手把羊肉,蘸着自制的韭花酱吃,太鲜了。
没错!韭菜花最好吃的做法,就是腌成韭花酱,味道非常鲜美。在我国北方,大家都热衷于制作韭花酱,是入秋后农家必备的特色美食,食用后能健脾开胃。
大学时,一位室友是北方人,从家里带了一瓶韭花酱,给全宿舍人吃,起初大家都嫌“内味”不吃,后来吃了一口就忘不了了,我也爱上了那种味道。立秋后,只要在菜市场看见新鲜韭菜花,我都会买上几斤,自己做韭花酱。
韭花酱最常用作蘸料,和肉类同食,能够去腥解腻,增加鲜味。比如特色菜汆白肉,直接吃寡淡无味,蘸上韭花酱后就特别好吃,瞬间胃口大开。
韭花酱,超市里就有卖的,但我还是喜欢自己腌,可以自己掌握味道,也比买的更便宜。
做好的韭花酱,放上1年都没问题。腌韭花酱,很多人觉得简单,直接加盐腌不就行了。也有人很复杂,加了花椒、八角、辣椒面,这还是韭菜味儿吗?我们吃韭花酱,不就是吃原汁原味吗?
今天和大家分享一个农村奶奶做韭花酱的方法,方法用了40年,保管好吃。做法也非常简单,喜欢的朋友就来学习一下吧。
【韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、生姜、白酒。
【做法】
1、购买新鲜的韭菜花,挑选一下,只要没开花的韭菜花,开花后韭菜花的味道就变了,颜色也易发黄。
2、把挑选好的韭菜花放入清水中淘洗几遍,洗掉表面的灰尘,然后捞出沥干水分。韭菜花一定要沥干水分,不然做的韭花酱很容易变质,放在透气的菜篮里,时常翻动,这么热的天气半天就晾干了。
3、把晾干的韭菜花倒进破壁机里打成碎末后倒出,生姜洗净后去皮,擦干水分后也用破壁机打成姜末。生姜和韭菜花的比例是5:1,无论是口感还是味道都非常好。
4、把姜末倒进韭菜花里,加入食盐后拌匀,盐的用量也是有比例的,和韭菜花是1:10。
5、提前准备好干净密封的玻璃瓶,把拌匀的韭花酱装进瓶子里,倒入一勺高度白酒,密封后放进冰箱冷藏腌制15天,韭花酱就腌好了,可以拿出来吃了。
用这种方法做的韭花酱,咸淡适中,辛辣入味,无论是蘸肉还是拌饭,味道都棒极了。做韭花酱,只加盐就是个“外行”了,多加2样东西,就是生姜、白酒,味道更辣更香,保存时间也更长。除了这种做法,韭花酱还可以这4种做法,一并分享给大家。
1、韭菜花、梨用破壁机搅碎,加入姜末、蒜末、食盐拌匀,淋入香油后密封保存。
2、苹果用破壁机打成泥,倒入韭菜花中,加姜末、食盐拌匀,密封后保存。
3、韭菜花中加入黄瓜泥,再加入姜末、食盐,拌匀后装入玻璃瓶中密封保存。
4、韭菜花搅碎后,加入姜末、食盐、花椒粉、辣椒粉,再淋入料酒拌匀,密封保存。
这5种方法中,我更喜欢奶奶的做法,这才是原汁原味的韭花酱,喜欢的朋友快动手做做吧。腌韭花酱,只加盐就外行了!多加这2样,味道更香,放1年都不坏。
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