民间有“秋瓜坏肚”的民谚。秋季是肠道疾病高发的季节，如过食寒凉之品或不洁瓜果，会导致脾胃功能减弱，引起腹泻、痢疾等疾病。可适当食用性微温之品，少食寒凉之物，以颐养胃气。01
香薷爆田螺
原料
田螺500克，香薷20克，红菜椒30克，蒜、香葱、老姜、盐、料酒、生抽、植物油各适量。
做法
田螺用清水漂洗干净，用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。蒜切薄片，老姜切成细丝，红菜椒洗净后切成菱形片待用。锅中加油烧热，待烧至五成热时，将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺和红菜椒片爆炒片刻，在锅中放入料酒、生抽、盐和香薷，大火烧沸后转小火焖烧至熟，撒入香葱段即可。
功效
八九月是吃田螺的最佳季节，入秋田螺最肥美，此时的田螺肉质细嫩，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉。田螺营养丰富，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙的天然动物性食品，可以补充因夏季高热，人体大量消耗的营养。本膳食中添加香薷，可发汗解表、和中利湿，用于因使用空调、电风扇受凉引起的风寒感冒，症见发热、恶寒、头痛、无汗等表现。本膳味美可口，也作为纳凉时分的小食品，更显随意，有滋有味。
02
蚝油芥蓝
原料
芥蓝200克，蒜蓉、蚝油、盐、料酒、酱油等适量。
做法
芥蓝叶和茎分别在沸水里焯一下，待用。锅内上油，蒜蓉爆香，先下芥蓝茎炒，加酒、蚝油和酱油略炒，然后下入芥蓝叶，加水，炒熟，勾芡即可。
功效
夏秋换季时人体容易感冒，芥蓝富含维生素C，可增强免疫力。芥蓝可消暑解热，立秋气温偏高之时，不妨常食。现代研究认为，芥蓝含有机碱，能刺激味觉神经，增进食欲，有助消化。秋季干燥，人们会出现便秘现象，芥蓝含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，防止便秘。本菜品脆嫩爽口，对于胃口不好者，可增进食欲，增强消化能力。
03
桑叶猪肝汤
原料
猪肝100克，桑叶10克，盐适量。
做法
将猪肝洗净，切成片，放入汤锅中，加适量清水，先用大火，煮沸后撇去浮沫，再改用小火，煮至七成熟，放入桑叶，用精盐调好味即成。
功效
中医学认为，秋季燥热，人们往往肝火偏旺。桑叶能疏风散热、清肝明目，可治疗头晕、失眠、头痛、发热、目赤肿痛等症，也是降压、降脂、降糖的佳品。
《本草纲目》谓：“桑叶煎汁代茗，能止消渴。猪肝入肝经，能补肝、养血。”本品是疏风清热、养肝明目之佳品。日常生活也可用桑叶泡茶饮用，更方便。猪肝宜烧熟煮透，以杀死病菌。
04
荞麦发糕
原料
低筋面粉200克，荞麦粉50克，发酵粉2克，糖适量。
做法
用清水将酵母和白糖溶化；将荞麦粉和面粉混合在一起，将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；入蒸锅蒸20分钟左右，晾凉后倒出来，切块即可。
功效
夏天人们食欲不振，因喜食寒凉食物，往往胃肠功能下降，人体营养摄入减少。荞麦除含有丰富的钙、磷和铁之外，还含有丰富的荞麦碱、芦丁、亚油酸和膳食纤维等，这些都不是一般的“细粮”所具备的，因此荞麦对现代“文明病”，如癌症、高血压、高血脂、高血糖等都有积极的防治作用。发糕中加点杂粮营养会更丰富。
本文转自“上海中医药”微信公众号
作者：孙丽红
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