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广式月饼的通用配方,不塌不裂,花纹清晰回油快,做法简单零失败
又到一年中秋时,在我国有许多传统节日,每个节日都其特有的传统美食,比如,春节的饺子,清明的青团,端午的粽子,中秋的月饼等等,这些美食的起源和含义各不相同,但都与传统的文化,习俗和历史密切相关。
中秋节的月饼,不仅仅是节日的美味,而且象征着团圆和美满的生活,更是传承着人们对美好生活的向往和诉求,古往今来,人们常用花好月圆来描绘幸福美满的团圆生活。
中秋月饼不同地域有不同的种类,比如广式月饼,苏式月饼,京式月饼,滇式月饼等等,最经典的莫过于广式月饼了,广式月饼起源于唐朝,有着悠久的历史背景,以其皮薄,馅大,口感 松软和精美的造型深受百姓欢迎,成了中秋必不可少的美食,这也是能让它在众多月饼中脱颖而出的原因。
广式月饼的饼皮和中式面点中的酥皮,糕皮有着明显的区别,它是用液体糖浆,油脂和面粉制作而成,特点是面皮柔软,保湿性强,可塑性强,扩展度低,柔软的面皮可操作性强,保湿性能让面皮更吃起来更香软,可塑性则能让月饼的花纹立体漂亮,扩展度低能让月饼的花纹不易消失,正是因为拥有这几个特点,成就了广式月饼的经典,分享一个用了几年的月饼配方,不塌不裂,花纹清晰回油快,新手做也能一次成功,一起来看看具体的做法吧!
【材料】:广式月饼粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,枧水1克,椰蓉馅266克,生蛋黄1个
【做法】:1、准备好材料,广式月饼粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,枧水1克,椰蓉馅266克。
2、75克转化糖浆中加入1克枧水搅匀后加入25克花生油,一起搅到至呈乳化状态。
3、筛入100克方式月饼粉,用刮刀切拌均匀至无干粉的状态。
4、揉成软硬适中,光滑的,不粘手的,然后用保鲜膜包好松弛1小时左右。
5、用的是63克月饼模,皮和馅的比例为4:6,馅分成38克1个,皮分成25克1个。
6、取一个小剂子,按扁后放入一个椰蓉馅,从底部开始轻轻往上推,收口。
7、放入面粉中轻轻滚一圈,拍掉多余的粉后放入月饼模具中。
8、用力往下压紧压实,然后把模具提起就可以脱模了,同样的方法全部做好,入烤箱之前表面喷少许水。
9、放入预热好的烤箱中层,上下火,190度,烤6-7分钟表面变白,定型后取出,表面刷一层蛋液,再放回烤箱,转180度,继续烘烤15分钟左右至表面上色满意即可,烤好后取出晾凉,然后密封保存让它回油变软就可以吃了。
10、自己做的月饼,真材实料,实惠又好吃,做法简单,值得试试。
【小贴士】:
1、做好的月饼在进烤箱前表面要喷少许水,等水干后再进烤箱,不然烤出来表面的花纹会不清楚。
2、表面的蛋液可根据自己的喜欢可刷可不刷,如果刷话薄薄的一层即可,1个蛋黄加1/4个蛋清,最好过筛一下。
3、具体的烘烤时间可根据自己烤箱调整。
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