鱼肉是营养价值很高的肉类,鱼肉的肉质偏瘦,脂肪含量低,蛋白质含量高。鱼肉富含维生素A、维生素D、维生素B1、铁、钙、磷、镁等。多吃鱼类有明目,保护血管,降低胆固醇,增强免疫力等功效。因为鱼类含有大量的蛋白质,钙和维生素D,所以多吃鱼可以促进儿童的生长发育。鱼类中的脂肪酸可以起到强健大脑,保护视网膜的功效。所以经常有说法说孩子多吃鱼可以补脑,而且对保护视力有益处。
鱼类分为海水鱼和淡水鱼,海水鱼和淡水鱼的口味上有很大的区别,海水鱼味道鲜美,脂肪少,肉质偏嫩。淡水鱼的肉质里面含有较多的脂肪,而且淡水鱼味道没有海水鱼那么鲜美,有的生长在湖泊中的淡水鱼会有一些土腥味。从营养的角度,淡水鱼和海水鱼的营养价值没有很大的区别,蛋白质,钙,维生素的含量也差不多。海水鱼比淡水鱼多了一点DHA,更有助于大脑的发育。所以给儿童吃,尽量吃海水鱼,可以益智健脑。
今天要做的这种鱼就是海水鱼的一种,多春鱼。多春鱼是产于日本的一种深海鱼,雌性多春鱼的鱼肚之内有大量的鱼子,所以因此而得名。多春鱼的体形细长,因为鱼肚里面的鱼籽较多,所以整体身体上面的鱼肉不多,多春鱼全身都是软刺,在吃的时候鱼刺也容易嚼碎,可以不用挑鱼刺。多春鱼的味道非常鲜美,一般吃法就是直接油炸或者油煎。除了鱼肉鲜美,最特别之处就是一口下去,满满都是鱼籽,特别香。鱼籽的营养价值比鱼肉高,儿童适当吃一些可以明目补脑,但是不要吃过量。
香煎多春鱼【操作步骤】
步骤一:把多春鱼清洗干净,因为多春鱼的鱼膛内有很多鱼籽,所以去内脏的时候不要破开鱼膛,在鱼鳃下剪一个小口,去除内脏就可以。
步骤二:用适量的料酒,盐和胡椒粉把多春鱼腌制一下,去腥入味。
步骤三:把多春鱼放在干淀粉中,均匀的裹上一层干淀粉,然后放在一旁回潮防止掉粉。煎之前拿起来抖一下干粉。
步骤四:锅里多倒一些油烧热,把多春鱼放在油锅中,煎到一面定型。
步骤六:然后翻面煎另一面,煎到两面酥脆就可以了。粘干粉的目的是为了让多春鱼外酥里嫩,而且煎的时候不容易破皮。
煎好的多春鱼表面金黄酥脆,里面的肉十分鲜嫩。吃的时候可以去掉里面的主刺,鱼身上面的小刺非常软,不用挑出来也能直接吃。
别看多春鱼体型小,肚子里面满满都是鱼籽,比大鱼的籽还要多,咬一口鱼籽的颗粒感特别好吃。
【小贴士】
1、处理多春鱼的时候一定要去除内脏,但是不要破开鱼肚,剪一个小口取出来就行,防止鱼籽爆开。
2、煎鱼的时候粘一些干粉,一是可以保证外酥里嫩,而且鱼皮不会粘锅,不会破皮。
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