这几年,外卖咖啡市场风生水起,但真正懂喝咖啡的人,基本上不会点外卖咖啡的(现场打包外带咖啡还能接受),因为咖啡有最佳饮用时间,是外卖咖啡无法解决的痛点:一杯咖啡在制作完成后,最好在15分钟内喝完(意式咖啡更短),否则风味口感会差很多。
而外卖咖啡,从制作完成到客户手里,往往超过20分钟(快递小哥又不是你的专属配送,不可能一杯做好就马上给你端上楼,都是凑够了几杯十杯后再分点送过去,最多也就承诺的半小时内送达,可想而知,这杯咖啡经过时间还有一路颠簸之后到你的手里,会变成啥样子了)(比如下面这杯奶咖刚做好的时候又好看也好喝,外卖送到你手里后的样子和口感,请自觉脑补下……)
就算咖啡的最佳饮用时间在15分钟内,但要尽快喝完还是在15分钟内慢慢喝,还是有讲究的,接下来和大家科普一下。现在咖啡馆里的现磨咖啡,大致可分为两大类:意式咖啡和单品咖啡。快喝还是慢喝,实际上正是取决于咖啡的分类。
意式咖啡要尽快喝
意式咖啡,除了espresso意式浓缩咖啡,其他的都是牛奶咖啡,也就是俗称的奶咖。这类咖啡是由蒸汽打发的牛奶融合浓缩咖啡制作而成的饮品,所以需要在端上桌后尽快喝完。
快喝的原因有二:
其一,制作咖啡的牛奶本身已加热到 60~65℃,如果喝得太慢,牛奶的温度降低之后,其腥味会体现出来,进而影响咖啡的风味。
其二,奶咖的奶泡是用蒸汽打发的,放置时间过长,奶泡长时间与空气接触后会慢慢变硬,牛奶、咖啡、奶泡会逐渐分层,就没办法在第一时间喝到它们融合在口中的感觉了。所以在点奶咖的时候,咖啡师通常会提醒你尽快喝完。
【补充说明】假如你点的是espresso意式浓缩咖啡,也请尽快喝完,在意大利就有三口喝完一杯espresso然后走人的习惯,新鲜出品的espresso,香气和口感均最佳,稍微摇晃均匀后就可以适口喝下去;假如凉下去后油脂没了,酸味也会突出,很难有愉悦感可言。
单品咖啡要慢慢喝
单品咖啡就是另一种情况了。所谓单品咖啡single origin coffee,是指单一产区、(单一品种或混合品种)、同样烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡,一般用手冲滴滤方式萃取。单品咖啡的迷人之处就在于,从磨粉、萃取到最后饮用时,不同时期、不同状态会呈现不同的香气和味道。
所以饮用单品咖啡的时候,咖啡师一般会在磨粉后跟你分享一下你选择的咖啡的干香;呈杯时也会请你先闻一下咖啡的湿香再慢慢喝。随着咖啡温度的变化,你很容易就会惊喜地发现,同样一杯咖啡在不同阶段,酸质、甜感以及主体风味会呈现微妙的变化。
刚出品的时候,咖啡液的味道以甜润为主,随着时间的推移,咖啡中的单宁酸和其他的有机酸和空气接触的时间越长,咖啡延伸出来的味道就越丰富,酸味越明显,层次越多,尤其是接近50℃的状态时,其复杂与多重的感受越发明显。等咖啡液的温度降至室温后,则容易呈现出一些焦糖、红糖类的风味。这也是点单品咖啡的时候,咖啡师总是会建议人们慢慢品尝的原因。
【补充说明】当然这里的慢慢喝,也不是一杯咖啡就真的喝一下午,还是建议在15分钟左右喝完。比如手冲精品咖啡,刚端上的时候香气是最棒的,是你喜欢的香气类型的话,这个时候全神贯注闻香气会让你很愉悦,然后轻轻喝一口,让咖啡液充分覆盖舌头,去感受这杯咖啡的酸质和甜感,还有“体质感”(醇厚度),好咖啡丰富的层次感会让你着迷。
喝第二口的时候,可以大口一点,去感受咖啡液里蕴含的美妙香气,是莓果还是杏桃?还是香橙?(平时记得多吃水果并记住其香气哈)。接下来呢,就可以随意喝啦,随着咖啡液温度降低,还有其他风味特征会出来,当然,这些好的风味,很可能在出品10分钟后就渐渐发生变化了,SO,好咖啡,还是尽量在短时间内喝完吧!
我是阿啡,咖啡精品生活传播平台主理人,阿啡的店主理人,咖啡书《3分钟爱上咖啡》主编,2015-2019年多个咖啡专业赛事总策划/全程摄影。入咖啡行业9年以上,跑了国内外的咖啡产区不下十次,一直从事咖啡文化传播的工作,长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。欢迎关注、评论、转发、点赞我的头条号。