除了猪肉之外,猪肝也是我们生活中经常吃到的东西,虽然很多人一听是内脏,就吃都不敢吃了,但是其实猪肝的口感确实不错。而且猪肝含有的营养价值十分丰富,不管是大人还是孩子,都挺适合吃的。从小时候开始,妈妈就经常让我多吃点猪肝,对身体还是蛮有好处的。
猪肝最常吃的,要不就是卤猪肝,要不就是炒猪肝,在家自己做的话,炒猪肝最简单不过了。不过因为猪肝是内脏,所以说还是有或多或少的腥臭味的,如果处理的不好的话,就很容易出现异味,炒出来不好吃。
炒猪肝时,有人喜欢直接下锅炒,也有人选择先焯一下水。其实这两种方法都是不对的,炒猪肝之前,再多做2步,猪肝就会又入味又好吃,还没腥味。今天就教大家这种正确做法,猪肝又香又嫩没腥味。
材料:猪肝、葱姜蒜、洋葱、青红椒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蚝油、食用油
1、猪肝既不能直接下锅炒,也不用焯水。首先我们把猪肝放到水龙头下冲洗一段时间,接着再将其放入清水中,加上适量的盐搅拌均匀,继续浸泡20分钟。浸泡完之后,将其重新冲洗干净,沥干水分切成薄片备用。
2、接下来我们将猪肝放到碗里,加上适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉,再放上几片姜片,抓拌均匀后腌制10分钟以上。
3、下面我们把青红椒、洋葱、葱姜蒜这些全部切好,然后锅中放油烧热,烧热之后把葱姜蒜放到油锅中爆香,接着再加上洋葱和青红椒,继续翻炒一会。
4、接着把猪肝倒入锅中,开大火开始不停翻炒,炒猪肝是一定要用大火来炒制的哦,不要用错了。炒制一段时间,把猪肝差不多炒熟之后,我们再往里面加上适量的生抽、蚝油来调味,把猪肝继续翻炒均匀后,就可以出锅了。
注意事项:
1、炒猪肝,既不能直接炒,也不能焯水。而是应该是放到盐水中浸泡,浸泡一段时间将其血水浸泡出来,猪肝腥味就会减少了。
2、猪肝下锅之前,我们还需要将其腌制一下,既可以让猪肝更香嫩,而且加上料酒腌制,还可以去除一部分腥味。