秋季不仅是果蔬粮食丰收的季节,也是我们人体滋补最好的季节。秋季滋补,一方面可以弥补夏季食欲不佳带来的身体亏空,另一方面也可以为进入冬季做好过渡。说到滋补,蛋白质一定是不可缺的,我们平常除了可以吃一些肉类和海鲜来补充蛋白质,油面筋也是一个不错的选择。蛋白质含量高,口感还软糯,用来做菜口感也是深受大家的欢迎。
今儿分享的这道菜其实是非常简单的,大概的做法也就是把调好的肉馅儿塞进油面筋里面。但至于怎么做才能让这个肉馅儿吃起来更鲜嫩多汁,就是我们下面要一起来看看的了。
塞好肉馅儿的面筋经过简单的煮一煮,就会变得软糯劲道,而且还会把肉馅儿越包越紧,肉馅儿会变得紧实,同时肉馅儿里面鲜嫩的汁水也会和油面筋充分的融合渗透到一起,吃起来像一个大大的肉丸子,但又比肉丸子多了一层软糯劲道的口感。
食材清单:油面筋10个、300克猪肉、口蘑、1个鸡蛋、小葱、姜丝、花椒
1、油面筋10个,先用筷子在表面捅一个洞,然后在面筋里搅动一下,不要破坏表皮,让面筋里面变成一个空洞就可以了,做好后先放一旁备用。
2、接着准备一点葱姜水,碗里放小葱、姜丝、花椒,再来半碗温水,抓一下后再泡10分钟,让葱姜的味道更好地出来。
3、这时候我们再准备300克猪肉,清洗干净后切小块儿。
4、然后倒入绞肉机里面,打成细腻的肉泥。
5、再准备几个蘑菇清洗干净,我用的是口蘑,也可以用干蘑菇代替,口感会非常的香,洗好后先切片,再切成小丁。
6、再来切点小葱,切成葱花就可以。
7、接着准备一个大碗,把肉泥、蘑菇、葱花都倒进来,再打入一个鸡蛋后开始调味儿,盐、糖、生抽、蚝油、鸡精。
8、拌匀后再把泡好的葱姜水也倒进来,100克就差不多了,朝着一个方向搅拌均匀,多搅拌一会儿,搅拌到粘稠拉丝的状态就可以了。
9、接着把调好的肉馅儿装入裱花袋里面,剪刀在底部剪个口子。
10、然后挨个挤入到油面筋里面,挤满就可以了。
11、全部做好后起锅热油,加生姜八角花椒,爆香后把油面筋放进来煎一煎,先煎有肉馅儿的那一面,煎至肉定型凝固封口,这样肉馅儿不容易出来。
12、接着倒入一勺料酒、一勺生抽、半碗清水,大火煮开后转中小火继续煮15分钟。
汤汁快收干的时候就可以关火了,出锅前撒点小葱花,好吃的面筋塞肉就做好了。
我一直觉得油面筋和肉馅儿是最好的搭配,鲜到极致的口蘑猪肉馅儿吸饱了葱姜水,搭配煮熟的油面筋,一口下去软糯的表皮包裹着扎实满满的肉,咬下去除了鲜就是嫩,真的是一口气吃几个都毫不夸张。
蓉儿小贴士:
1、油面筋是脆的,用筷子戳个洞里面转几圈就可以了,里面是空心的,可以塞很多的肉馅儿进去的。
2、个人觉得塞肉馅儿最简单的办法就是用裱花袋,底部剪个口子后直接挤进去就好,比用筷子塞快速多了。
3、油面筋煎一下,吃起来口感不仅会更香,塞肉馅儿的那一面也能更好地定型,肉馅儿也不会跑出来。
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